正宗剁椒鱼头的做法？
方法一
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方法一
步骤/方式一
鱼头洗干净，肉厚的地方切开。盐和料酒腌制10分钟，将鱼头冲洗干净。
步骤/方式二
小米辣切圈，大蒜切粒，姜切粒。香菜根和茎部切段，香菜叶备用。
步骤/方式三
洗干净腌汁的鱼头，铺上自制的湖南剁椒腌制10分钟，越长光阴更入味。
步骤/方式四
回过鱼头撒上姜、蒜粒，香菜根。
步骤/方式五
热锅烧油爆香剁椒小米辣，加适量盐和酱油。铺在鱼头上面。
步骤/方式六
蒸锅水开后放入鱼头，蒸12分钟。
步骤/方式七
出锅，撒上香菜叶点缀。
步骤/方式八
可以烧点热油浇在上面
步骤/方式九
腌的光阴长一点更入味。剁椒汁腌鱼头更好。
材料
鱼头：1个、豆腐：一小块、盐、姜、花椒、料酒、剁椒、葱、白胡椒粉、植物油、小葱各适量
做法
1.先将鱼头洗干净，从中间噼开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟。
2.豆腐切成小条码放在盘子周围，
3.把葱姜丝放入豆腐中间，把腌好的鱼头码放豆腐上面，
4.在鱼头上放一层剁辣椒，
5.蒸锅放入水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟，关火焖5分钟，
6.取出鱼头，撒上香葱，另起锅或大勺烧热，放油，油热后，淋在鱼头上即可。
剁椒鱼头五星级做法？
剁椒鱼头是一道湖南传统名菜，以鲜鱼头为主料，配以剁椒等调料蒸制而成。以下是一份五星级的剁椒鱼头做法：
准备材料：鲜鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、生抽、蒸鱼豉油、盐、鸡精、白胡椒粉、食用油。
处理鱼头：将鲜鱼头洗净，从鱼唇正中一劈为二，注意不要切断。将盐、鸡精、白胡椒粉均匀地抹在鱼头上，腌制 10 分钟左右。
制作剁椒酱：将剁椒、姜、蒜、葱切碎，放入碗中，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、蒸鱼豉油，搅拌均匀。
蒸制鱼头：将腌制好的鱼头放入蒸锅中，将剁椒酱均匀地铺在鱼头上，大火蒸 10-15 分钟左右，直到鱼头熟透。
淋上热油：将蒸好的鱼头取出，倒掉盘中的汤汁，撒上葱花，淋上热油即可。
装盘：将剁椒鱼头装入盘中，即可享用。
需要注意的是，剁椒鱼头的做法因人而异，不同的做法会有不同的风味和口感。在制作过程中，可以根据本人的口味和喜好进行调整。
鱼头1个、红绿剁椒各20克、姜蒜葱、盐、胡椒粉、料酒、白糖。
1、用刀将鱼头从后背处刨开去鱼鳃、撕掉鱼神内侧表面的黑膜。
2、将鱼头洗净后，均匀涂抹1克盐、5克的料酒，腌制约15分钟。
3、蒜切片，姜切末，葱切葱花，葱段备用。
4、蒸锅加水烧开，盘子内垫葱段、蒜片(用来去除鱼的腥味)，放鱼头。加盖大火蒸5分钟时，拿出倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5、把红绿剁椒放到雨的表面，加5克白糖，撒姜末，然后加盖再大火蒸15分钟。蒸好后撒上葱花。
6、另拿一个锅把油烧热至七成熟，将油浇到鱼头上就可以了。这一道简单美味的剁椒鱼头，集鲜味和辣味一起，食之让人回味无穷。