酱猪手的正宗做法？
一、食物提前准备
主要材料：猪脚1对，姜1块状，小葱1根，蒜3瓣
调味品：八角（八角茴香）4颗，麻椒40粒，茯苓1块（约2枚1元钱币尺寸），砂仁2颗，八角茴香1根（约中拇指尺寸），良姜2片，干红辣椒3根，米酒2汤勺（30Ml），生抽酱油2汤勺（30Ml），酱油3汤勺（45ml），白砂糖1汤匙（5克），老冰糖1小把（约30克），盐1汤匙（5克）
二、制做流程
1、将猪脚清洗。锅中倒进冷水，火灾烧开后放进猪脚焯烫5分鐘，捞起来冲净后控干预留。（如猪脚上面有毛，这时可以用火烤去猪脚表层的猪毛。但一般我们在商场购买的猪脚，毛早已被去除的非常干净）
2、姜去皮切成片，小葱切割成5cm长的段，蒜头削皮用刀轻轻拍打一下，但不必敲碎。
3、不沾锅中倒进油，火灾加温至油5成热时，倒进葱蒜，八角，麻椒，茯苓，砂仁，八角茴香，良姜和辣椒干，爆锅出香气后，放进猪脚，随后烹入米酒。
4、倒进生抽老抽，用铁铲滚动猪脚，使生抽的色调匀称的遮盖在猪手里。倒进沸水，未过猪脚，加入白砂糖，盖上外盖，改为文火烧煮1个三十分钟。
5、最终开启外盖，放进老冰糖和盐，搅拌后改为火灾再煮10分钟，待老冰糖彻底溶化，料汁逐渐地收湿就可以
1. 这一步和制作过程无有任何关系，只是我觉得这猪蹄太萌了，像给它留个影。
2. 购买猪蹄的时候要注意察看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能购买，必定要购买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单购买，那样的猪蹄不好食用。
3. 在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可。
4. 两边的是烤过的，中间的没烤过，对比一下。
5. 用镊子再清理一下猪蹄，食用之前麻烦点，食用的时候更潇洒。
6. 把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块。
7. 把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水。
8. 猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来。
9. 把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄。
10. 倒入二大勺俺家的卤肉老汤，无有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用。
11. 锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时。
12. 一小时后倒入酱油上色
13. 依据本人的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了。
14. 把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝，酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。由于汤里面的盐含量高，因此放两个星期无有问题，光阴非常久不用的话拿出来煮煮再密封起来。
五香酱猪蹄正宗做法？
用料
猪蹄 半只
猪耳 1只
猪尾 1条
冰糖 一小块
老抽 3勺
生抽 3勺
葱 2根
姜 8片
料酒 3勺
盐 适量
八角 2个
香叶 5片
桂皮 2块
做法步骤
步骤 1
准备食材，猪蹄要摊主剁大块，猪尾可切可不切，猪耳整个。冷水下锅煮开2分钟捞出沥干水分备用。
步骤 2
姜切片，蒜拍爆，准备全都香料 小块冰糖
步骤 3
洗好两条䓤
步骤 4
热锅下油，放入姜蒜䓤头，放入香料炒出香味
步骤 5
捞起，锅底留油
步骤 6
加入食材翻炒猪皮微微金黄，加入生抽 调鲜，加入老抽 调色
步骤 7
再加料油去味
步骤 8
翻炒均匀后加入之前炒过的香料
步骤 9
加适量的水没过食材 葱打结放入
步骤 10
大火转中火慢炖30分钟收汁
步骤 11
取猪耳切条，猪头皮切片
步骤 12
上碟装盘，淋上锅里的酱汁
1
猪蹄切块灼出脏血水后冲洗干净
2
备：陈皮、草果、桂皮、香叶、八角
3
把灼好的猪蹄和五香大料入锅，倒入适量开水（没过猪蹄）
4
大火煮开，转小火炖1个半小时左右。 加入蚝油、味极鲜酱油和鸡粉。
5
加入辣腐乳、收汁。
6
装盘食用