鱼圆的做法?
食材准备:鲩鱼腩1块,姜2块,葱1小把,胡椒粉,125克的冰水,30克的木薯粉,6克胡椒粉,10克的盐,清水、冰水适量;(另准备:一勺黄豆酱,蚝油,盐,一勺玉米淀粉,花生油等)。
步骤如下:
第一步:先准备一大块鱼腩,我今天用的是一条十几斤重的鲩鱼腩,想要多做点鱼丸的话,可以整条用来做,鱼腩洗净后把它的水分擦干,把鱼腩部分的排骨取下来。
第二步:目前来刮鱼蓉了,先把鱼尾巴那点红色的鱼肉切下来,红色这点鱼肉是比较腥的,然后用刀从鱼尾处45度角刮下来,不要用太大力,本人把握好力度刮,刚开端要多试几次。
第三步:刮一刮刀背上就有鱼蓉了,把刮出来的鱼蓉一点点先收集起来,不要一直留在刀上,这样鱼蓉会随着刀发热而变熟的。非常多人以为做鱼丸是用刀来剁肉泥的,其实正确做法是这样刮鱼蓉,做出来来的肉丸也才是最好食用的。
第四步:鱼蓉刮至能察看到有红色肉就不要刮了,剩下的鱼排骨还有红肉和鱼皮也不要扔了,砍成小块,放到大碗中,加一点姜丝,胡椒粉,一勺黄豆酱,来点蚝油,盐,一勺玉米淀粉,花生油,把它抓拌均匀后,放一边备用。
第五步:碗中准备125克的冰水,加入葱姜,把葱姜的汁抓出来,葱姜汁抓出来后,把葱姜渣弄行走。
第六步:把刮出来的一斤鱼蓉放到大碗中,加入刚刚抓好的葱姜冰水,再加30克的木薯粉,6克胡椒粉,10克的盐,用筷子顺着一个方向搅拌上劲,越搅就会越起胶,阻力就越大,这正是练臂力的时候,搅个15分钟左右,再把它摔打几分钟,摔打的越久越有劲道哦。
第七步:摔打好后,目前开端做丸子,锅中装多一点冷水,调小火慢慢煮,接着我们用手抓一点鱼蓉,从虎口处挤出一个小丸子来,然后用个小勺子,把它装出来。
第八步:用勺子装出来后,直接把它放到水中,稍微在水中动一下它就下来了,鱼丸做到最终的状态是,一到水里就会浮起来。
第九步:鱼丸全部做好放进锅中后,调中火煮,煮至微开会有非常多浮沫,可以用勺子把它撇掉。
第十步:浮沫撇掉后,煮多两三分钟就可以了,关火把它捞出来,然后直接放到冰水中,这一步是为了它更弹牙,冰水非常快会变温,可以再换几次冰水泡一分钟左右。
第十一步:鱼丸过冰水后会更弹,捞出来沥干水分,即可出锅
煮青菜鱼圆
做法1.
鱼丸,姜丝,胡萝卜,青菜洗净备用。2.锅里放点食用油,炒姜丝,鱼丸和胡萝卜下去炒一下,兑水煮熟鱼丸。放盐,胡椒粉调味。3.放入青菜即可关火,余温可把青菜烫熟,出锅放点香油即可。
鱼丸的制作方法?
在鱼肉中加入少许半肥瘦肉,并且加入鸡蛋搅打上劲,可以做出来筋道弹牙的鱼肉丸子,下面介绍做法:
准备材料:半肥瘦肉250g,鱼750g(1条)、虾皮100g、盐适量、鸡粉适量、鸡蛋4个、红薯粉(淀粉也可以)100g
制作步骤:
1、鱼洗净去骨、抹上适量盐腌十分钟左右、再用勺子将鱼肉刮出
2、将半肥瘦肉打碎,再将鱼肉打成不粘光滑鱼酱
3、将打好的鱼肉和肉碎搅拌后、放入适量的盐和鸡粉、将磨成粉末的虾皮也倒入搅混.最终放入4个鸡蛋和红薯粉拌均匀,搅打至上劲
4、将全都材料拌匀后,接下来就可以捏成丸子了
5、最终入锅大火蒸二十分钟
6、丸子出锅了,色味俱全