鲫鱼炖豆腐的具体做法?鲫鱼炖豆腐家常做法?

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鲫鱼炖豆腐的具体做法?

主料:豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克

辅料:韭菜50克

调料:猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,盐5克,味精2克

鲫鱼炖豆腐的具体做法?鲫鱼炖豆腐家常做法?

1.

鲫鱼收拾干净,用盐、料酒泡好,豆腐切大片。

2.

锅中烧油,先将鲫鱼炸一下,炸好后捞出备用。

3.

锅中烧油,先炒葱姜蒜,将鲫鱼放入锅中,倒入少量醋、料酒烹一下,然后加水炖。

4.

大火炖约5分钟后,将豆腐码入锅中,加盐、糖、鸡精,转小火炖。

5.

炖到汤成奶白色,就可以出锅了,撒上葱花,滴2滴香油,完美了。

鲫鱼炖豆腐家常做法?

准备鲫鱼两条,已经让卖家提前宰杀过了,再清理一遍,在鱼身两侧斜着打上花刀,方便入味,注意刀纹不要太深,炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散,把鲫鱼放在清水中多洗两遍,把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净,捞出来控水备用。

准备老豆腐一块,切成片,放入清水中浸泡一会儿。

2.下面开端准备辅料

准备小葱几根,清洗干净,切成葱花。

准备生姜一块,切成片。

准备大葱一段,切成马蹄片。

3.下面把鲫鱼煎一下

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,放入两勺食盐,食盐能防止鱼身和锅底直接接触,避免粘锅破皮,把控干水分的鲫鱼放入锅中,经常晃动锅让它均匀受热。

保持小火煎3分钟左右,鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面,把葱姜片放入锅中,继续煎至另一面也呈金黄色。

鱼肉本身脂肪含量较低,煎至是为了补充脂肪量,这样炖出来的汤才会呈奶白色。

4.下面开端炖制

锅中倒入适量的开水没过鲫鱼,倒入一些料酒去腥,2勺食盐入底味,水烧开以后,盖上锅盖转大火炖10分钟。

炖煮时必定要加开水,始终保持水沸腾的状态,才能充分炖出里面的胶原蛋白,鱼汤才会浓郁鲜香,正所谓小火出清汤大火出白汤。

10分钟以后,鱼汤已经炖成奶白色,把漂浮在上面的浮沫打干净,把豆腐控干水分倒入锅中,盖上锅盖再炖8分钟。

8分钟之后,由于加入了豆腐,鱼汤变得更加浓郁鲜美,这个时候少放一点鸡粉调一下味,鲜美的鱼汤就可以出锅了,最终撒上一点葱花,淋上适量的香油,美味即成。

鱼肉本身非常鲜美,用食盐调一下底味即可,鸡粉可以酌情添加,以免影响汤的鲜度。

好了,一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。

主料:豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克

辅料:韭菜50克

调料:猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,盐5克,味精2克

制作流程

1、将豆腐洗净,切成三四厘米大小的长方块,用开水浸烫一下;

2、韭菜洗净,切成一厘米长的段;

3、葱洗净,5克切末,10克切段;

4、姜洗净,2克切末,3克切片;

5、鲫鱼去鳞和内脏,洗净,两面都剞上花刀;

6、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后,填入鱼肚内;

7、锅架火上,放油烧至六七成热,下入鲫鱼,煎至两面发挺,微量黄,烹入料酒,放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片,用旺火烧开约5分钟,放入豆腐块,改用中火炖,见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段,汤汁开后即可出锅食用。

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