湿辣酱做法？
1.
准备1000克新颖红辣椒洗净。
晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费光阴。
2.
1000克辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我由于没寻找到一次性手套，没去籽，由于即使带着手套，也会辣到手指头。将全都辣椒放在案板上剁碎。炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。
3.
随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停下的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入20克食盐和5克白糖。水汽耗尽的时候，油开端透出来。
4.
这时可以加入30克甜面酱，晚加面酱的原因就是由于面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大致10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入5克味精出锅，也可以不加。
虎邦辣酱做法？
材料
朝天椒辣椒粉50公克，花椒粉2大匙，肉桂粉1茶匙，沙姜粉1茶匙，小茴香粉1茶匙，豆瓣酱30公克，豆豉10公克，红葱头20公克，蒜头30公克，冷开水100cc，沙拉油250cc，盐1大匙，鸡精粉1茶匙，细糖1大匙
做法
1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷开水拌成酱汁备用。
2.将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥；蒜头及红葱头分别切末备用。
3.起一锅放入沙拉油烧热至约60℃后，将作法2的全都材料入锅中以小火爆香。
4.加入作法1的酱汁及盐、鸡精粉、细糖以小火不断翻炒约5分钟即可。
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、虎邦辣酱备用。
2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、虎邦辣酱，再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
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