卤肉最忌讳的三种料？
第一种不能多放的香料是八角，八角虽然是卤肉中最常用到的香料，气味芬芳，略微带一些甜味，有增加香味、上色去腥的作用，不过在卤牛肉的时候不能过量使用八角，一斤卤牛肉用1颗八角就足够了，如果八角放多了会导致卤牛肉颜色发黑、口味发苦。

第二种不能多放的香料是丁香，丁香其实是全都卤制品都需要慎用的香料，由于丁香香味浓郁强烈，穿透力强，味辛霸道，主要作用就是增香去异味，被称为“透骨香”。一般100斤的大桶卤水中，丁香的用量不能超过20克。如果是本人在家做卤牛肉，一般不建议用丁香，由于普通的家用锅卤两三斤牛肉，即便只添加小小的一根丁香也是过量的，卤出来的牛肉有浓烈的让人不适的香味。
第三种不能多放的香料是草果，草果被称为“五香之一”，有特殊辛辣香味，可以去腥除膻，在卤制品增香的作用中具有点睛之笔，因此一些人在做卤制品的时候会刻意多放一些草果，但结果会导致卤出来的牛肉发苦，因此草果的用量也是有严格要求的，100斤卤水不要超过50克草果，在家做几斤卤牛肉的话，一颗草果就足够了。
随着生活水平的发展，众人对美食的追求也越来越不一样，非常多人都为了追求不一样的味觉体验，会选择做一些卤味来食用，卤味所包含的食材众多，不仅有肉，还有蔬菜甚至还猪蹄等，只要你喜爱撸的，都可以放入，不过，在众人心目中，最常见的卤味还是肉类，将清油乳脂的肉类混着米饭一一同食用，十分的美味，在卤制过程中，最忌讳的不能放白芷，丁香，山奈，加入浙商位，不仅让卤肉制作光阴变长，并且炖煮的时候，这三种香料会产生特殊的物质，这种物质就是导致卤味变苦变难食用的原因。
卤牛肉不能放什么香料？
1、卤牛肉不能放的香料有八角。
2、八角虽然能够去腥，卤出来的肉味道也非常美味，但正是这个就会破坏肉原本的味道，从而只有八角的味道，另外食用多了，对身体健康也不利。在制作卤牛肉时，姜必定要多放，目的并不是突出姜香味，而是在卤制过程中姜与牛肉会发生微妙的反应，帮助五香味钻入牛肉中，入味更充足，并且丁香用量需谨慎，它的主要作用是软化肉质纤维，放多丁香会变得酸涩。
丁香虽然是常见又常用的香料，有增香去味儿的功效，但在卤牛肉时，却不能多放，别察看丁香小的一点点，但经过煮制，香味儿就会十分浓郁，并且穿透力还非常强，丁香在香料中还有个外号叫做“透骨香”，可见味道是多么的霸道，因此卤牛肉的时候必定不能多放，家庭卤一锅牛肉，放上5-6粒就是最多了！千万不要抓一把扔进去，香过了头就是苦味儿了