爆炒虾仁最正宗的做法王刚？
主料
虾仁，300克
胡萝卜素1小段
青豆，10克
辅料
油，适量
盐，适量
黄酒，适量
淀粉，适量
味精，适量
制作步骤
1. 全都食材。
2. 青豆和虾仁洗净，胡萝卜洗净切小丁。
3. 虾仁放碗中，放入黄酒、姜、葱和淀粉拌匀腌制片刻。
4. 起油锅加热放入青豆和胡萝卜煸炒炒透。
5. 放入虾仁煸炒。
6. 放入适量的盐煸炒炒炒。
7. 最终放适量的味精炒匀即可。
1、虾的处理：剪去虾脚虾须虾枪（易被煎糊影响口感卖相），牙签去除虾线（从虾的第三节挑出），开背（便于入味）。
2、准备辅料：生姜20g切粗丝+小葱20g切小段
3、调料汁：胡椒粉1g+白糖15g+生抽25g+料酒30g，搅拌均匀。
4、开端制作：
（1）锅烧热加油，油温6成热时鲜虾下锅。
（2）开小火煎制共5min，中途当虾开端冒泡出虾油时再翻另一面煎制（使虾鲜香酥脆）。
（3）5min后出现大量虾油时加30g料酒锅边淋入（去腥），翻炒几下加入葱姜，继续小火翻炒出香味后加入料汁，转小火焖5min（将虾焖熟至入味）。
（4）5min后汤汁变浓稠即可出锅装盘撒葱花上桌。
辣炒罗氏虾的做法？
主料：鲜虾20个
辅料：花椒1勺、姜1块、干红辣椒10个、大葱1段、料酒半勺、香醋半勺、白糖1勺、生抽1勺、精盐适量、食用油少许
做法：
1、虾清洗干净后用剪刀剪去虾须，用牙签挑去虾肠，加入料酒和盐拌均匀腌制5~10分钟左右。
2、干红辣椒洗净后剪段，生姜洗净后切丝，大葱洗净后切段。
3、将燃气灶开小火，锅烧热后倒入适量的油，放入花椒、干红辣椒、生姜、大葱等一起慢慢煸炒。
4、炒至锅里散发出浓郁的麻辣香味后放入腌制过的虾，虾下锅的时候注意不要将腌制出来的汤汁一同倒入锅中，虾下锅后，改大火快速翻炒。
5、炒至虾表示变深红色时加入白糖、醋、生抽翻炒均匀出锅。
0