蒸水蛋要不要放水和盐和油
做法如下：准备3个土鸡蛋打入碗中，加一小勺盐（盐一定不要加多）；用打蛋器充分搅散，搅打至没有蛋清就可以了；做水蒸蛋，蛋和水的比例一般是1：5，用60°左右的热水，不要直接用凉水或者开水。
用筷子搅打出浓密气泡后，加入适量盐和温水再次搅拌均匀，鸡蛋与水比例约1：5~1：2，水量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩，但是也不宜太多了，否则就不成形。
加 热5(10；15)分钟。搁置5 分钟后淋上熟油生抽供食。提示：最理想是蒸1 只蛋。括号内的数目为蒸2 只及3 只者。用的水是自来水。如在冬天气温较低时，水的加热时间要酌加10(15；20)秒。鸡蛋是冰箱温 度。
下面小编就给大家展示一下蒸水蛋的做法，只要牢记几个小窍门，蒸出来的水蛋保证鲜嫩可口味道好，捕捞也不会腥，快来看看吧。
鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩?
1、做法如下：准备3个土鸡蛋打入碗中，加一小勺盐（盐一定不要加多）；用打蛋器充分搅散，搅打至没有蛋清就可以了；做水蒸蛋，蛋和水的比例一般是1：5，用60°左右的热水，不要直接用凉水或者开水。
2、) 打蛋：将鸡蛋打入碗中，筷子划圆圈用力将蛋液打散，直至蛋液看不出有明显的透明状蛋白，只要充分的打散鸡蛋，蒸出来的鸡蛋羹口感才会均匀，否则会有结块的现象发生。
3、这可是我用了差不多一箱的鸡蛋，才发现的秘诀，蒸出来的鸡蛋爽滑，比水豆腐还嫩！ 食材：鸡蛋3个到4个。少量葱花。玉米生粉一勺(家里喝汤的小勺) 步骤 1：鸡蛋打到碗里，一勺玉米生粉，一点点食盐加水打到均匀。
蒸蛋怎样才能蒸得嫩
锅里放凉水上锅蒸做蒸蛋时这一步也非常关键，有人把蛋放到热水锅里蒸，结果蒸蛋做出来后又老又不成形。我之前做了无数次总是失败，最后总结失败的经验，就是因为放到热水锅里蒸的，一定要放到凉水锅中蒸蛋才能成功。
蒸锅加入足够量的水，把装蛋液的碗放进蒸锅内。蛋液放进蒸锅，在蒸锅的边上放上1只，然后再盖盖子。一直保持大火蒸10分钟左右。把蒸好的鸡蛋用小刀在碗中横竖划几刀，。
做法如下：准备3个土鸡蛋打入碗中，加一小勺盐（盐一定不要加多）；用打蛋器充分搅散，搅打至没有蛋清就可以了；做水蒸蛋，蛋和水的比例一般是1：5，用60°左右的热水，不要直接用凉水或者开水。
材料准备：【主材】鸡蛋2-3个；【辅材】香葱；【调料】食盐、生抽和温水。烹饪步骤：取一空碗，将鸡蛋打入碗中并将蛋液打散后加入少许食盐搅拌均匀。小贴士：食盐不能加太多，2个鸡蛋配小半勺盐。
但如果想要做的比较嫩比较滑的蒸蛋，那么可以选择在15~20分钟左右就可以，时间如果太长只能够会让蒸蛋变得越来越老，吃起来不是那么嫩，所以说时间一定要控制好，但时间也不能够太短了，如果太短，蒸蛋不会蒸熟。