麻婆豆腐则么做好食用啊?
豆腐一块,最好是选南豆腐,比较嫩滑,北豆腐也是可以的。
2.猪肉末,这个最好是牛肉,猪肉也行。
3.豆瓣酱,最好是郫县豆瓣酱。
4.姜、蒜切末,这个不能拍,拍成泥了,蒜里的水分无有了,少了些味道,蒜苗切末备用。
5.水淀粉提前备好,不要太稠,也不要太稀。
6.花椒面,用花椒慢慢地焙香,然后打磨而成。
7.豆腐切成小块。
8.就座锅烧水,加少许盐在水里
9.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味,这样还可以让豆腐食用起来更加软滑。
10.焯好后捞出备用。如果有条件,捞出后泡在温水里,这样等会儿下锅的时候不沾连,更好
11.起锅烧油,这个油可以稍多一些。
12.下肉末煸炒,这个肉末可以煸炒到酥,那样食用起来更香。
15.肉末煸好之后,把肉末移到锅边,加入姜、蒜末炝香,必定要炝出香味来,那样做出来来才好食用。
16.炝香调料后和肉末炒匀。
17.加入豆瓣酱炒香。
18.加入酱油和料酒炒匀。
19.加入一小碗高汤,无有高汤,清水即可。
20..锅开后下入豆腐。
21.不要用铲子刃,可以用铲子背或是轻轻地晃动锅,轻轻地推动拌匀,加入食盐。
22.加入鸡精。
23.加入白糖,晃动锅,使其拌匀。
24.目前开端勾芡,勾茨分三次,由于豆腐本身有水分,勾一次茨,让豆腐吐一些水分出来,这样更好食用。
25.晃动锅,使其均匀地上芡。
26.然后第二次勾芡,连着三次勾芡,直到豆腐和汤汁都上芡就行了。
27.晃动均匀,即可出锅啦。
28.麻婆豆腐,麻在哪呢,麻婆豆腐起锅要洒花椒面的呢。
29.洒上花椒面,再洒点青蒜末,就成功啦。
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