台湾肠粉的做法和配方？
1. 首先要制作肠粉桨，只要按以下配方可以讲是百分百成功的。 材料：粘米粉：230G，澄面：20G，粟米粉：45G，水：700ML，适量食用油。（粉最好能过过筛）
2. 配料：瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分钟、葱粒、大白菜切成丝，鸡蛋。（可选择本人喜爱的配菜）
3. 选择一个稍大一点平底不锈钢碟子，在碟子底面刷点油，把桨倒进碟子，晃动一下。 桨太多蒸出来的肠粉就非常厚，没那么好食用。薄薄一层即可。
4. 水烧开后，放进蒸锅蒸三分钟，察看到肠粉起泡泡了，证明蒸好了。光阴要掌握好，蒸久了肠粉会老，就不滑不嫩了。
5. 用锅铲把蒸好的肠粉铲起卷好，上碟。把事先准备好的酱油淋上去。
6. 煮肠粉酱油：适量清水、生抽、糖、油 ，在油锅里过一下。
7. 大功告成！做起来其实非常简单！品尝后感觉非常滑非常嫩非常可口
广东肠粉的做法及配方请讲个明了易懂的？
广东肠粉的做法如下：
一。粉的配比：米粉，普通的粘米粉即可。一般用老早米磨制的米粉比较好。（用东北大米磨制的米浆最好。）在米浆里添加适量的淀粉或粟粉：或是土豆粉和生粉：或澄粉和薯粉。按比例添加粉，这样出来的米浆会非常顺滑。但要注意部分细节，如自磨的米浆中调入添加粉时要先把两种以上的添加粉充分拌匀后加水调制后再倒入米浆中搅拌均匀。外面直接购买回的米粉与生粉当合理配比，把这两样干粉混合充分搅拌均匀，再加入适量的水搅拌调匀即可。
二．调酱料的做法：肠粉豉油配方：水1斤，味精20克,糖10克,蚝油40克,老抽40克,生抽50克,急汁10克,鱼露10-15克,鸡粉8克,胡椒粉、五香粉各少许，香菜、红葱头、洋葱、姜片各少许，麻油少许。三．布拉肠粉介绍用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3-4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠即成。广东肠粉特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
将2两生粉，一两澄面，油盐少许，2两粟粉，一斤粘米粉，分次加入4斤水拌匀，无结块即可。
【拉肠粉】
在刷油的平底铁盘或者棉布上淋上过筛并搅拌均匀的肠粉浆，蒸熟，取出，放在刷上花生油的案台上，牵住棉布一角，用无口的刀刮下黏住的部分，边拉边刮，直至拉出完整的肠粉薄片。
【豉油配制】
用红萝卜，八角，虾米，香菜，香叶，花椒，姜，干葱头，熬制的香菜水1.7斤，一两酱油，5钱鸡粉，3钱味精，一钱盐，5两冰糖，3两老抽，一斤生抽。
【肠粉制作】
食材：芥蓝100克，鸡蛋清一个，白糖3克，白胡椒粉少许，料酒5ml，葱姜水15ml，盐2克，瘦肉馅150克，虾仁120克。
做法：
1. 慢慢将葱姜水加入瘦肉馅中，搅拌至水被肉馅完全吸收，再依次加入白胡椒粉，盐，白糖和料酒，拌匀至肉馅上劲，再加入鸡蛋清拌匀；
2. 洗净芥蓝，在沸水中焯熟备用，虾仁切大块，拌入馅料中；
3. 在肠粉皮中放上肉馅料，两边向中间折卷起，放入蒸锅蒸约4分钟让馅料成熟；
4. 取出蒸熟的肠粉，切开，配上烫熟的芥蓝，浇上豉油即可。