轻乳酪蛋糕的做法？
轻乳酪蛋糕是一种轻盈、绵软的蛋糕，味道清新、口感细腻，非常适合夏天食用。以下是简单的制作方法：
材料：
- 中筋面粉 50 克
- 玉米淀粉 20 克
- 细砂糖 60 克
- 香草精 适量
- 盐 1/4 小勺
- 鲜奶油 120 克
- 轻乳酪 120 克
- 鸡蛋黄 2 个
- 鸡蛋白 2 个
- 柠檬汁 适量
步骤：
1. 预热烤箱至 160℃。
2. 把中筋面粉、玉米淀粉、盐混合均匀过筛，备用。
3. 将鸡蛋白打成中性发泡，细砂糖分三次加入，打成硬性发泡。
4. 将鲜奶油加入轻乳酪中，搅拌均匀。
5. 将鸡蛋黄加入鲜奶油及轻乳酪混合液中，搅拌均匀。
6. 将过筛好的面粉和淀粉拌入鲜奶油及轻乳酪混合液中，搅拌均匀。
7. 将 1/3 鸡蛋白蛋泡拌入面糊中，再把全部鸡蛋白蛋泡倒入，轻轻搅拌均匀。
8. 加入适量的柠檬汁，搅拌均匀。
9. 将面糊倒入蛋糕模具中，震出气泡，放入烤箱内，用中层，160℃，烤30-35分钟或到表面金黄。
10. 取出蛋糕，冷却后即可食用。
制作轻乳酪蛋糕关键在于鸡蛋白打发的过程，需要用电动打蛋器将蛋白打到硬性发泡状态才能保证蛋糕蓬松轻盈。同时，烤箱温度和光阴也要控制好，以避免蛋糕出现坍塌或其他不良情况。
第1步、煮一锅热水，持续小火。
第2步、牛奶60克、奶油奶酪160克、黄油35克，全部都放在一个盆里隔热水慢慢搅拌。
第3步、搅拌至全部化开。
第4步、鸡蛋3个，蛋黄和蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏，放入蛋黄3个。
第5步、搅拌均匀。
第6步、蛋黄糊里筛入低筋面粉25克，搅拌均匀。
第7步、蛋白3个加柠檬汁几滴，打发蛋白。
第8步、白砂糖40克分3次加入蛋白，打发至湿性发泡。
第9步、小弯钩慢慢垂下就行了。
第10步、先取一半蛋白糊，放入蛋黄糊翻拌均匀。
第11步、再倒入剩下的蛋白糊翻拌均匀。
第12步、全部的蛋糕液倒入提前准备好的模具。(我用的是8寸的圆模具，底部和围边提前放好油纸。如果是活底的模具记得在外面包一层锡纸，防止烤的时候水从底部渗进去。)
第13步、准备一个烤盘倒入前面的那锅热水。
第14步、烤箱120℃度提前预热，先120℃烤60分钟，最终3分钟提高到200℃，把表面烤成金黄色就行了。
第15步、蛋糕烤箱里取出来以后，温度稍微低一点以后就可以脱模了，表面在微微热的时候不会粘的。
第16步、完成，美美拍照吧。
蒸烤箱轻乳酪蛋糕的做法？
用料
奶油奶酪 120克
牛奶 86克
黄油 28克
鸡蛋（个头中大） 3只
低筋面粉 20克
玉米淀粉 15克
细砂糖 55克
柠檬汁（或白醋） 几滴
6寸活底蛋糕模 1个
轻乳酪蛋糕(蒸烤箱版)的做法步骤
步骤 1
3个鸡蛋分离蛋清和蛋黄。蛋清放入冰箱冷冻。
步骤 2
活底蛋糕模具底部铺硅油纸，边缘稍大一圈约0.5厘米折起。四周铺一圈硅油纸（下次抹黄油，蛋糕立面会更平整）。
步骤 3
室温软化的奶酪用刮刀压拌均匀至尽量无颗粒。
步骤 4
牛奶和黄油用小火煮沸后，分次倒入奶酪中。每次用蛋抽搅拌均匀再继续倒入，直至全部拌匀。
步骤 5
分次加入蛋黄并搅拌均匀。
步骤 6
筛入低粉和淀粉，Z字型搅拌均匀，过筛后盖保鲜膜放在温暖地方保存。
步骤 7
蒸烤箱最下层放入烤盘，烤盘中加1厘米高的水。烤网放在烤盘上面一层，上下火模式预热230度（下次预热200度）。
步骤 8
取出冷冻的带冰茬的蛋清，中高速打散蛋清至出大泡，加入三分之一白糖；中速打至泡沫细腻无大泡，加入三分之一白糖；中低速打至出现纹路，加入剩余三分之一白糖。继续中低速打发至湿性（蛋白细腻有光泽，提起的打蛋头上是下垂可甩动的鸡尾状，盆里拉起的弯钩不能直立、但纹路不消失）。
步骤 9
取三分之一的蛋清加入奶酪糊，用刮刀Z字型搅匀后，全部倒入剩余蛋清中，继续Z字型搅拌均匀。 最终状态是提起刮刀，流下的蛋糕糊有痕迹但非常快消失。
步骤 10
将蛋糕糊从20厘米高处倒入模具后，提起模具松手落下震两次，震出大气泡。
步骤 11
放入中下层烤网上，隔水法 195度 5分钟，转150度 2分钟，转 130度 5分钟，转100度 12分钟，转 80度 60分钟。关火焖10分钟后取出直接脱模，晾凉后冷藏四小时以上。
步骤 12
下次从180度开端，观察表层开端膨胀即开端降温，最终主要以低温长光阴烤熟，以防开裂。
1· 食材称重备用
2· 模具内涂抹适量黄油，底部放油纸
3· 室温软化的奶油奶酪+牛奶，隔水搅拌
4· 搅拌至完全融化、无颗粒状
5· 加入室温软化的黄油，继续隔水搅拌
6· 搅拌至黄油完全融化，面糊细腻顺滑，从热水上拿下来
7· 3个蛋黄分三次加入面糊中，每一次都搅拌均匀后再放下一个蛋黄
8· 加入第二个蛋黄
9· 加入第三个蛋黄
10· 筛入低粉，切拌均匀
11· 搅拌好的面糊非常细腻光滑，盖上保鲜膜备用
12· 开端打发蛋白，注意只打发至6分发即可，过度打发容易有气孔
13· 糖分了两次加入
14· 打发好的状态
15· 取一部分蛋白倒入面糊中快速拌匀
16· 将搅拌好的面糊倒入剩余蛋白中
17· 搅拌均匀
18· 将面糊倒入模具内，震出大气泡
烤箱170度预热10分钟
19· 采用水浴法，模具内倒入适量温水
20· 170度烤20分钟，140度继续烤40分钟，烤箱停下止后焖30分钟
记得及时盖锡纸哈，锡纸注意弓一下，我的锡纸就直接贴在蛋糕上了
21· 冷藏1小时后食用最佳
22· 面包刀先用热毛巾擦一下，每切一下擦一刀
23· 口感细腻柔软、轻绵绵