猪肚的正确做法？猪肚的家常做法正宗做法？

猪肚的正确做法？

猪肚1个(重750克)。调料酱油90克，料酒60克，大蒜5克，姜片10克，葱段5克，精盐6克，香料包1个(内装胡椒、花椒、桂皮、八角、砂仁各克，小茴香、丁香各2克)。

做法

1、猪肚用盐、醋搓洗干净，用温水投洗2-3次。

2、将猪肚放入沸水锅内焯透，捞出投凉。锅内加适量清水，加入全都调味料和香料包，烧开煮20分种，即成酱汤。

3、将猪肚放入酱汤中，中火烧开，撇净浮沫，转为小火酱熟即可。

猪肚的家常做法正宗做法？

食材：

1.猪肚、2.醋、食用碱；3.料酒、葱段、4.生姜；



方法步骤：

1、新颖猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；

2、猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗；

3、按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡；

4、把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会察看到猪肚越洗越白，清洗到无有碱味即可；

5、锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水；

6、约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡；

7、把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水；

8、将青红椒切条，姜切末，葱切片；

9、锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒；

10、倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可。

爆炒猪肚

材料：猪肚，姜，蒜，青辣椒，小米辣，大葱，黑胡椒粒和粉，豆瓣酱

做法：1.猪肚清理干净，加入料酒，生姜片，黑胡椒20克，注入水放微压/高压锅，炖煮20～30分钟

青椒切段，小米辣斜切，蒜头切粒，大葱斜切，压好的猪肚斜切粗丝

锅里倒油，烧热后下一勺豆瓣酱，再下蒜头姜片爆香，然后加入肚丝和青椒小米辣大火爆炒，倒入一勺蚝油，一勺生抽，一勺鸡精，一勺胡椒粉，半勺花椒油，倒入大葱片继续爆炒，加1/3碗水，大火翻炒，尝尝咸淡决定是否加盐，留一点汁水装盘出锅