红烧大排的家常做法？
用料:
大排 3块
生姜 1小块
小葱 适量
玉米淀粉 适量
红烧大排的家常做法:
1、准备好所需的食材
2、大排洗净，用刀背拍松，正反面都要，白边上划几个口
3、加入大碗，加入少许盐、糖、胡椒粉，揉搓均匀，倒入1勺酱油，给大排做马杀鸡，加入适量水，继续按摩
4、用生粉包裹，腌制20分钟
5、调料汁:1勺料酒，2勺酱油，1勺酱油
6、热锅冷油，多一点油，炒大排，一分半左右翻面，继续煎一分半，再翻面，煎一分钟，盛出
7、再放油，放姜，葱香，加230克左右的水，煮沸，加入汁液，煎大排，盖上盖子，大约三分钟，打开盖子，加入适量的盐和糖，把大排翻过来，一分钟后打开火收集汁液
小贴士
1.水，分2-3次加，每次吸收水分，再加水按摩，这样大排就会更多汁
2.大排边缘的白色脂肪容易卷曲收缩，所以要切断
3.煎大排的时候最好用平底锅煎。煎的时候不要动。时间差不多了，然后翻过来。
主料
鸡精5g，大排500g，料酒5ml
辅料
酱油5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块
1. 大排一斤正好五块，用厨房锤子洗干净，这样大排的肉就嫩了。
2. 左边被打，右边没有被打。
3. 把所有的加料酒和鸡精都打好，腌制一会儿
4. 葱分两份，姜蒜切片
5. 腌制好的大排两侧均匀包裹淀粉，多余淀粉抖落
6. 油5.6成热时，下锅炒制
7. 两面都是金黄色的，依次全部炸好
8. 锅里留底油，加入一半葱，全姜蒜片炒香
9. 放入大排，倒入老抽生抽翻炒
10. 大排均匀包裹酱油后，加入适量水，只需盖住大排即可
11. 大火烧开后，加入盐和糖，转小火慢炖40分钟-一小时后，大火收集汁液
12. 撒点葱花装饰
红烧猪排怎么样？
用料:排骨300克，八角1，酱油1勺，油1勺，葱4片，香叶1片，盐1/2勺，蒜姜丝3片，辣椒1片
做法：
步骤 1、将排骨切成小块，用自来水冲洗干净。
步骤 2、将排骨焯水：锅内倒满冷水和排骨，水溢出排骨。倒一勺料酒，两根姜丝。大火烧开。
烧开后，会产生很多肉沫，用勺子舀出来。
再烧一两分钟左右。把肉放在漏篮里，用冷水冲洗1分钟，直到肉冷却。(这一步是为了提高肉的耐嚼性)
步骤 3、漂白后的肉，控制干水(可以用厨房纸巾吸水)，备用。
步骤 4、在干净的锅里，倒入约1勺油，烧得很快冒烟。把它调到小火里。倒入蒜、葱、姜、辣椒，大约10秒。
步骤 5、将焯水后的肉倒入锅中，调至中小火，翻炒约3-5分钟，锅中出油，排骨表面焦黄。
步骤 6、加入八角1片，香叶1片，料酒1勺，酱油1勺，酱油1/4勺，盐1/2勺，炒至排骨染色。
步骤7、倒入一碗开水，调至大火，烧至水沸腾。小火炖10分钟。
步骤 8、大火收汁。撒上葱花，快速翻炒七八次，装盘出锅，盐烧猪排就完成了 。
做法如下：
1. 猪排洗净，擦干水分，用刀背或擀面杖敲碎肉纤维。
2. 加入适量的酱油、料酒、红烧汁、白糖和姜丝。
3. 然后在每块猪排的表面撒上玉米淀粉，将其均匀地抓住，冷藏1－2小时。
4. 锅中加入少许油，放入猪排煎烤。
5. 中小火煎猪排两面的香味。
6. 用1勺料酒，1勺酱油，1勺红烧汁做酱汁。
7. 将酱汁倒入猪排的两面。
8. 移到高压锅里，锅底平放三块猪排，加开水，大火烧到出气，三分钟后转小火烧15分钟左右。
9. 高压锅没气后，打开盖子，大火收集汁液，直到它变稠。
10. 装盘，不用放盐和味精，味道刚刚好。