孟成祥：缸里的冬天

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用做者的诗意·填补生活的空白

黄龙山刮来的风有量感的时候，母亲便会念叨：“进冬三件事，拾柴、削柿、压酸菜。”

秋冬瓜代的季节，是母亲最忙碌的时候。儿时，因年少不更事，经常把母亲吩咐的活计遗落在伙伴们的癫狂疯玩中，往往帮不上母亲一把忙。时至今日，常常凝眸原野里秋意阑珊中的落叶漂荡，面前便会浮现出母亲腌造酸菜时劳做的身影，心里随之涌起深深的愧疚。

上世纪六、七十年代，渭北平原黄龙山脚下的合阳，人们的日子反常苦焦。村里的白叟们常说一句话：“熬冬天，饿春天，饥里饱里一天天。”

冬季大地萧条，少了填补粮食不敷的菜蔬果实，只显得瓮中的粮食不经舀。开春是囗粮接不上的季节，食不饱饿得快是惯常形态。恓惶点的家庭，会呈现揭不开锅的窘境，偶有出门乞讨才气熬过日月。

我们家孩子多，劳力少，挣的工分就羞怯难言，消费队分配的囗粮也就不敷食，终年需要果蔬填补主粮，生活显得拮据困难。

初冬时节，母亲为了不使我们在冬天里挨冻挨饿，便以满满的精神头，不知怠倦地赶做着她崇奉的“进冬三件事”。

那个时候，树上的叶子已经坠落完了，只剩下光溜溜的枝杆。冬天里，枯干的树叶是烧炕取热的绝佳素材。母亲在本身扫捡落叶时，也催促我们下学后拿上竹笆子往树林里搂拾落叶，曲到落叶把家里已经烧毁了的那孔窑洞填满。母亲看着窑洞里的树叶枯草，似乎看到了，在冷冷的冬天里，一家人坐在绵热温热的大炕上的悠悠情景。

村庄里的柿树特殊多，村东头有成片的柿树林，房前屋后装点着柿树，坡头埝垴还长着三三两两的柿树。站在村庄西北方的魏长城遗垣上眺看村庄，红红的柿子映红了房舍屋脊。柿子多了就不是奇怪物了，家家户户都有几颗自家的柿树，消费队里的柿树也不甚管。待我们家的柿树柿子摘回后，母亲便将色艳个大皮光的柿子做柿子醋，再揽煮上一些柿子当下解馋。把余下的品相差一点的柿子，少部门削皮后，连同削下的柿皮一块暴晒，造造柿饼。剩下的柿子，用刀切成四角子，放在苇席上暴晒。约两周后，把柿饼、柿角用柿皮做隔层，放进清洗清洁的瓷瓮内。约月余潮霜泛白的柿饼柿角即可食用了。

屋外雪花飞扬，窑洞内，一家人围坐在热炕上，一盆霜甜软糯的柿饼柿角，陡增了欢颜和笑语。

小时候的冬天，似乎比如今冷冷的多。记得读五年级时，上学要往邻村的学校，一个冬天都是在雪地里行走。天天下学后，先在灶火里烘烤被雪水浸湿了的布鞋。

阿谁时候，没有大棚，没有反季蔬菜。冬天食菜，只能是本身脱手、居家贮躲了。

深秋，母亲将家里的大小缸坛瓮清洗清洁，摆到窑洞内光线敞亮的位置，以备腌菜捞菜之需。

母亲腌菜时，遵照着分类腌造的端方。食用时根据次序捞取的原则。极大的连结了叶、茎、根蔬菜的原状和味道。

那时候，蔬菜品类单调，仅有白菜和红白萝卜，偶尔种植一、二次雪里红。

母亲先将白菜、白萝卜叶子、萝卜等所有蔬菜清洗，摆放到院子里的苇席上，让阳光和凉风掠往附着的水分及潜躲的戾气。

压酸菜要围绕一个中心，那就是缸里的酸菜保留期要尽量的长。如许，酸菜与冬天才气相伴走过漫漫的季节。

白菜一部门切成拇指宽长条，层层平坦于缸内，顶部用一块小石板压住。然后，倒进凉开水，以沉没白菜条为宜。再盖上缸盖。另一部门是白菜的外围稍硬点的叶子，将整片层层平坦于缸内，顶部放置一块小石板，再加凉开水漫过石板。

白萝卜叶子茎硬叶韧，切成寸段长，散放于缸里，顶部用一块石板压住，加进凉开水，覆好盖子。

红白萝卜囫囵放进缸里，压上石板，加进凉开水，覆好盖子。

记得有一年炎天，父亲在天井里的空地上，撒种了一些不出名的蔬菜种子。没成想，赶腌造酸菜的时候，茁壮的雪里红竟然压了一个大缸。别样的味道尽飨了单调的味蕾，使阿谁冬天的糁子粥食起来更香。

最初一茬的拔杆青辣椒的储存，却是有些神来之笔。将青椒清洗晾干后，放在村西头的石碾子上频频碾压，期间，参撒些食盐和花椒，待成糊状后，铲至小坛子里。冬天里夹馍食是实的香。

压酸菜讲究清水泡菜，不投放盐巴和调料，不增加额外的生活成本，却是本菜原味。

约两周后，缸里的酸菜特有的酸味缕缕飘开，充满在窑洞里，香醇神醒。

那时候，气候已至冷冷，辛勤的乡亲们已经将田野打拢得干清洁净。酸菜就能够捞着食了。

食酸菜时，母亲是讲究次序的。先食缸里易被泡烂的菜，天然是按条形白菜、整片白菜、雪里红、萝卜叶子、红萝卜、白萝卜的次序。记得萝卜往往对峙到了来年的春天。

酸菜的食法比力多，能够凉拌，能够热炒，亦可炖煮。凉拌酸菜配食玉米糁子粥，那喊一个绝配。小时候，邻人们端碗坐一排食早饭，家家都是酸菜玉米粥。酸菜汤更是绝佳的烹饪食材。合阳人爱食搅团，用酸菜汤烹造的搅团汁，人见人爱，花见花开。其个中味道，也是今天以醋为主做的搅团汁无法相比的。酸菜汤做的酸菜面培育了一代人，时至今日，同龄的儿时伙伴，只要提起酸菜面，便忘了风雨忘了晴。冬季里，有小孩上火嗓子疼，饮一小碗酸菜汤，症状会减轻好转。

酸菜丰富了餐桌，调剂了口味，填补了粮食，在包管乡亲们保存的路上起到了不成估量的感化。

今天，一年四时都有别致的菜蔬，再也不消腌造酸菜了。但仍然忘不了昔日的酸菜，却是越来越驰念儿时的酸菜缸和此中的酸菜及酸菜汤。

母亲把酸菜腌造在缸里，冬天和期看也就溜进缸中，我们一边食着酸菜抵御冷冷和饥饿，一边也在咀嚼酸菜中生长。

驰念缸里的冬天。

◆本期审稿/编纂：圣湖雅韵

做家简介

● 孟成祥，陕西合阳人，渭南市做协会员，曾参军数十载于海北州，现为差人。热爱文学，祈盼用文字逃觅生活陈迹。

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