卤猪爪子的家常做法?卤猪蹄的家常做法最简单?

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玛丽儿
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卤猪爪子的家常做法?

1、猪蹄分为新颖猪蹄和冻藏猪蹄两种,一般开卤菜店大部分用的是冻货。我们平常在家做来食用,最好去市场购买新颖的、个头均匀的猪蹄。

2、冷冻猪蹄需要解冻去血水,最好是打开水龙头,形成活水冲洗,2小时捞起即可。

3、猪蹄购买回来不管有无有毛,必定要烧一遍,烧透成金黄色,也可以叫商家用喷枪烧好。非常多人讲无法将猪毛根除,就是由于无有烧透,要把里面的毛茬烧掉。完全烧透后,用水浸泡,进一步祛除猪蹄的腥臭味,使得香味更浓郁,最终洗刷干净、焯水、去除脚趾杂质。

卤猪爪子的家常做法?卤猪蹄的家常做法最简单?

4、过水这一步是必不可少的,水烧开后,加入适量料酒和白醋,下猪蹄煮5分钟后捞起,直接放入冷水,浸凉之后再沥干水分。

卤水的制作

1,炒糖色,卤猪蹄必定要炒好糖色,猪蹄外表油亮诱人,更有食欲。(如果嫌麻烦,可用老抽来上色,不过口感上会差一点)

把冰糖敲碎成小块,锅中放少许油,下冰糖,用中火慢炒;待冰糖由白变黄时,改用小火;糖油呈黄色起大泡时,把锅端离火口继续炒,由黄变深褐色,糖油由大泡变小泡时,加少许的冷水,用小火炒至去糊味时,糖色就炒好了。

2,卤水香料包的制作:

草果、八角、花椒、小茴香,干辣椒、陈皮10克、桂皮、香叶、胡椒粒、山楂

卤猪蹄的做法:

1,上面的材料一起装入香料袋内,袋口扎牢,放入开水中煮。

2,锅中加水,放入香料包、香蒜50克,姜80克,炒好的糖色、食盐、味精、鸡粉,小火煲至1小时,香料包出味非常香即可,不要煮太久,太久反而味道非常浓不好,记得必定要小火。

4,把猪蹄放入卤水中,大火烧开后改小火,卤制2个钟头左右,卤制过程中用筷子扎下卤脚,适当地搅动,比较容易入味均匀。

猪蹄卤好后,关火焖1小时左右,这一步千万不要省略,必定要焖,味道才能吸收入味。

用料:

猪爪三只、桂皮,八角适量,

香叶,小茴香,草果适量,

生姜,大葱适量,

老抽,生抽适量,

黄豆酱,冰糖适量,

六月香豆瓣酱适量,

腐乳一块。

卤猪爪的家常做法步骤:

步骤 1

猪爪焯水。

步骤 2

准备香料,八角,小茴香,草果,桂皮,香叶,花椒等。

步骤 3

锅里烧水,把香料放进去,放豆瓣酱两勺。

步骤 4

放入适量老抽。

步骤 5

生抽适量放入。

步骤 6

放入六月香豆瓣酱两勺。

步骤 7

放入盐三勺,汤卤咸点好。

步骤 8

放入适量冰糖。

步骤 9

放入一块腐乳。

步骤 10

小火卤一个半小时,放在汤里冷却,这样更加入味并且如果有放牛肉进去一起卤的话,牛肉不会干硬。

卤猪蹄的家常做法最简单?

第一步,准备香料。

需要准备八角、香叶、生姜、丁香、茴香、肉豆蔻、甘草、砂仁、白芷、白胡椒

第二步,处理猪蹄。

要把猪毛给清理掉,一般是把猪蹄在烧热的锅里面烫一下,再用刀刮一遍,就可以把猪毛清理干净。

第三步,腌制猪蹄。

把猪蹄清洗干净以后切好,放在一个干净的盆子里面,倒入料酒、适量的盐,还有葱和姜,一起混合搅拌均匀腌制两个小时,

第四步,猪蹄焯水。

锅里面倒入适量的凉水,猪蹄冷水下锅,大火烧开以后转成小火,两分钟左右即可关火。猪蹄焯水完成以后捞出来过凉水,冲洗干净表面的浮沫。

第五步,制作卤水。

把香料全部都装好放进一个料包里面,锅里面倒入适量的油,在油温五成热时,将大葱、生姜以及辣椒放进锅里面炒出香味,加入排骨汤汁,如果无有排骨汤汁,可以用清水代替,把香料包放进锅里面用大火煮30分钟。

第六步,卤制猪蹄。

卤水做好了以后会闻到一股非常香的味道,此时把猪蹄放进卤水当中,先用大火烧开,加入适量的食盐以及酱油,大火煮十分钟以后转成小火煮一个小时,美味的卤制五香猪蹄就制作完成了。

食材清单

猪蹄 800克 、 葱 50克 、 姜 50克 、 酱油 3汤勺 、 耗油 3汤勺 、 糖 1汤勺 、 大料 2粒 、 花椒 4粒

烹饪步骤

步骤1/9

购买好的猪蹄洗干净,去净猪毛。

步骤2/9

将猪蹄焯水,煮5分钟,烫除杂质。

步骤3/9

将猪蹄捞出,加入全都配料拌匀,腌制30分钟以上。

步骤4/9

腌好的猪蹄放入高压锅,高压锅压添少许水将猪蹄连各种配料压15分钟取出,再添半碗热水连同汤汁一起放入砂锅或炖锅炖至汤汁收干。

步骤5/9

卤好的猪蹄热食用香糯,冷食劲道,味道好极了。

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