烧烤的调料都有什么?
烧烤调料有:
1、椒盐含有白胡椒粉及辣椒粉,可增香增色。
2、孜然又名安息茴香,历史悠久,有非常高的药用价值。是烧烤食品必用的上等作料.也是配制咖喱粉的主要原料之一。
3、辣椒粉用新颖辣椒晾晒粉碎而成的。鲜红色或红棕色,干辣椒气味特殊,辛辣如灼。
4、黑胡椒碎烤牛排或牛肉时加入味道更好。
5、调和油烧烤中不可缺少的调料,可以使食品更容易烤熟,同时保证食物的鲜嫩。
6、此外还有各种各样的烧烤酱,都会为烧烤增添非常多味道。扩展资料1、将菱形块肉对角穿好,肥瘦相间味道更好。2、将电烤盘预热中火,涂抹食用油,油热后放入羊肉串烤制。3、用铲子轻压羊肉串,使其受热均匀。4、煎制两面金黄即可,将盐,胡椒粉,孜然粉,辣椒面等均匀刷在羊肉串上,装盘即可。
10种烤肉腌料配方?
1:猪颈肉腌制
主要材料:
猪颈肉10斤,财神牌蚝油30克,蛋清6个,洋葱30克,白胡椒粉20克,白糖10克,十三香10克,鸡精50克,盐30克
制作工艺:
第一步:将猪颈肉切成片状,接着分三次加少量的水,加一次顺着一个方向搅打,直至水份被吸收,接着倒入第二次,第三次的时候,搅打至起胶即可,
第二步:起胶后,倒入蚝油,白胡椒,白糖,十三香,顺着一个方向继续搅打上劲。
第三步:加入六个蛋清,盐,鸡精继续搅打,最终倒入洋葱丝,香菜少许搅拌均匀即可,
第四步:做好后,包上保鲜膜,放入冰箱即可。烤肉时随用随取。
2:秘制牛肉
主要材料:
牛肉5斤,味精15克,石粉10克,保卫尔牛肉调味汁5克,黑椒粒400克,鹰粟粉适量,蛋清适量,洋葱50克,香菜10克
制作工艺:
第一步:将牛肉切成薄片,(在切的时候要以切断纤维的方向横切,要逆纹切口来切,牛肉的口感才会更嫩),洋葱切丝,香菜切段。
第二步:将牛肉放入盆中,分三次加适量水,每次都顺着一个方向搅打至水完全被肉吸收,第三次的时候会感觉到黏起胶即可。(这样做可以使肉更嫩一些,烤肉的时候也不容易使肉烤的太干)
第三步:放入石粉搅打均匀,加保卫尔牛肉调味汁,搅匀,接着倒入黑椒粒搅匀,放入味精,蛋清搅匀。
第四步:加鹰粟粉,搅匀,加蛋清搅匀,最终放入洋葱,香菜搅拌均匀即可。
3:简易快速腌料
主要材料:
辣椒粉20勺,椒盐2勺,花椒粉2勺,五香粉2勺,孜然粉10勺,蒜香粉6勺,鸡精4勺,芝麻粉4勺
制作工艺:
将上述食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。
这款作品适用于大多数的肉类,在应急的情况下使用的,直接洒在肉上,腌制半小时以上即可,或者也可以当作烤肉时的撒粉。
4:羊肉串腌料
主要材料:
羊肉2斤,味极鲜酱油10克,嫩肉粉4克,黑椒风味腌制料50克,白胡椒粉10克,麻辣鲜4克,洋葱60克,料酒30克(用白酒也可以),孜然粉6克,盐10克
制作工艺:
第一步:将羊肉切成小块,加入嫩肉粉,顺着一个方向搅拌至上劲。
第二步:上劲发黏的时候,倒入麻辣鲜,白胡椒粉,孜然粉,黑椒风味腌料,继续顺着一个方向搅打。
第三步:搅拌均匀后,放入料酒,盐,酱油,搅拌均匀,手感是微微有些发黏即可,最终加入洋葱丝搅均。
第四步:封闭保存,随用随取。(要想较长光阴的保存,建议将料酒,换成白酒)
5:鲜虾腌制
主要材料:
明虾1斤,蛋清1个,盐5克,葱姜蒜各10克,料酒少许,鸡精3克,鱼露2克
制作工艺:
第一步:将明虾去壳剔除虾线,接着冲洗干净备用。葱姜蒜各切成片。
第二步:将虾仁放入碗中,加盐,葱姜蒜顺着一个方向搅打均匀,腌制半小时。
第三步:半小时后,倒入鱼露搅匀,放入鸡精,蛋清,搅打至起胶上劲即可。
第四步:封闭保存。
6:鱼类腌料
主要材料:
鱼2斤,葱姜蒜各20克,十三香5克,胡玉美20克,料酒30克,孜然粉6克,美极鲜酱油10克,白胡椒粉6克
制作工艺:
第一步:将鱼刮鳞,去除内脏,刮去鱼内部的黑色膜以及中间鱼骨部分的血液,这样做是可以有效的去腥。
第二步:将鱼置于盆中,倒入姜葱蒜片,料酒腌制半小时
第三步:半小时后,倒入其他剩余的调味料,腌制2小时,完全入味即可。
第四步:随烤随用
7:烤翅腌料
主要材料:
鸡翅20斤,奥尔良烤翅料1斤,辣椒粉半斤,蒜,姜各半斤,料酒50克,盐,鸡精,生抽适量
制作工艺:
第一步:将鸡翅从心中部位将骨头敲断,,随后将其放入水中冲洗净血水,随后捞出沥干水份。
第二步:水份沥干后,倒入姜蒜末,料酒,盐,鸡精,生抽,顺着一个方向搅拌均匀,直至起胶上劲。腌制半小时。
第三步:半小时后,倒入奥尔良烤翅粉,搅匀,放辣椒粉搅拌均匀,最终倒入适量的生抽,搅拌至起胶即可。腌制24小时即可。
第四步:烤制烤翅的时候中途需要刷两次蜂蜜。
8:蜜汁梅肉
主要材料:
梅肉5斤,草莓酱120克,植物油100克,京葱250克,叉烧酱40克,盐10克,烤肉酱35克
制作工艺:
第一步:将梅肉切成大块,下入盐,京葱丝顺着一个方向搅匀,至起胶,腌制半小时以上。然后将京葱捡出来。
第二步:将叉烧酱,烤肉酱倒入肉中,搅拌均匀,接着倒入草莓酱(草莓酱需要剁一下)搅匀,倒入植物油搅匀封面即可。
第三步:放入冰箱中保存,随用随取。
9:鸡心腌料
主要材料:
鸡心10斤,麻辣鲜80克,麦芽糖20克,鲜味宝20克,姜汁40克,鸡精味精各20克,料酒40克,洋葱60克
制作工艺:
第一步:将鸡心用水冲洗净血水,随后捞出沥干水份。
第二步:水份沥干后倒入姜汁腌制一会,随后,倒入鲜味宝搅拌均匀,接着放入麻辣鲜腌制。
第三步:将上述的其他食材一起倒入搅拌均匀,腌制入味即可(洋葱切丝)
第四步:封闭保存。
10:烤鱿鱼腌料
主要材料:
火辣干锅酱2两,蒜蓉辣酱2两,海鲜酱1两,风味孜然辣酱2两,料酒2两,白糖,鸡精,味精适量
制作工艺:
将上述的全都食材按照比例加在一起搅拌均匀,腌制鱿鱼时,直接将其均匀的涂抹在鱿鱼上,腌制半小时即可。
烧烤要好食用,除了会烤之外,一些荤类食材的腌制也是极为重要的!烧烤,作为近年来普及范围最为,流行指数最高的美食,圈粉了各个年龄阶层的食客。我们对烧烤最早的认知,是路边大大小小的路边摊,不过发展至今,烧烤已经不知不觉从好些的路边摊变成了烧烤店,更甚至与直接开到了商场,并且无一类外的受人欢迎,烧烤的模式虽然越变越精致,不过,讲起烧烤这味道和氛围就是越来越好了,烧烤呢,做的好食用,远远不在于会烤,并且从一开端的腌制就决定烧烤的美味,因此今天呢,我们就来察看察看有关烧烤腌料的知识,10款烧烤腌料配方做法,学起来哦!
1.五花肉腌料配方(以1斤五花肉为标准)
葱姜蒜末各10克、嫩肉粉2克、五香粉2克、美极鲜5克、辣椒面适量麻辣鲜15克、白胡椒粉3克、孜然粉8克
腌制方法:五花肉切成三厘米薄厚的片状,然后依次加入上面的调料,涂抹均匀后静置12小时以上即可。
2.鸡腿、鸡翅、鸡尖、掌中宝等腌料配方(以1斤原料为标准)
姜片80克、葱段50克、食用盐50克、鸡精10克、香麻油10克、生粉20克、蛋清3个、辣椒粉200克、味极鲜味汁50克、适量豆油、啤酒适量
腌制方法:鸡腿鸡翅等食材左右划刀、划至骨头即可,然后将腌料提前混合在一起,然后将腌料均匀的涂抹到原料上静置腌制12小时以上即可。
3.里脊肉腌料配方(1斤为标准)
葱50克、味精10克、食用盐15克、蛋清3个、蚝油30克、辣椒粉100克、美极鲜味汁30克、炸粉20克
腌制方法:把全都料混合在一起,然后把准备好的里脊肉切成条状或者块状,涂抹均匀,静置腌制12小时以上即可
4.牛肉腌料配方(1斤为标准)
洋葱半个切片、3颗蒜头切蒜片、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、鸡蛋一个、四勺红酒(15ml勺)、一勺蒜末汁
腌制方法:全都调料放在一起搅拌均匀,然后再均匀的涂抹牛肉静置腌制12小时以上即可
5.羊肉串腌料配方(1斤为标准)
黑椒腌料25克、嫩肉粉2克、洋葱30克、料酒15克、孜然粉4克、盐5克、麻辣鲜2克、白胡椒粉5克、味精3克、味极鲜5克
腌制方法:全都调料调和在一起,然后倒入切成片状的羊肉中,抓抹均匀后静置12小时以上即可。
6.羊腰子腌料配方(1斤为标准)
葱姜蒜各10克、料酒15克、十三香3克、白胡椒3克、生抽5克、辣椒粉适量,盐2克
腌制方法:羊腰从中间竖切成两块,全都调料提前均匀调和在一起,然后倒入装有羊腰的盆中,抓抹均匀后静置12小时以上即可。
7.烤鱿鱼腌料配方(2斤为标准)
姜未20克、辣椒酱600克、粉10克、白糖300克、搅拌均匀即可 豆油200克、味精80克、鸡精20克、白胡椒10克
腌制方法:全都调料混合在一起之后,然后均匀涂抹鱿鱼,静置12小时以上即可。
8.脆骨腌料配方(1斤为标准)
脆骨500克、麻辣鲜10克、料酒15克、胡椒粉3克、孜然粉4克、鱼香粉1克
腌制方法:脆骨洗净,然后把全都调味料依次倒入脆骨当中,然后用手抓抹均匀后静置12小时以上即可。
9.鸡爪腌料配方(1斤为标准)
水500克、食粉3克、盐15克、料酒15克、葱10克姜蒜各10克、十三香2克、鸡精10克、味精10克
腌制方法:鸡爪洗净切除指甲,然后依次放入全都调味料,然后用手抓抹均匀后静置12小时以上即可。
10.鱼类腌料配方(1斤为标准)
鱼500克、葱姜蒜各10克、胡椒粉3克、料酒15克、美极鲜15克、孜然粉3克、十三香3克
腌制方法:鱼处理好洗净后,放入全都调味料用手涂抹均匀后,静置12小时以上即可。
★★腌料使用贴士★★
1.肉类腌制不要太干也不要太湿,那种不干不湿的腌料让腌制出来的肉会更加的鲜嫩哦。
2.肉类一般切成片状或者条状之类的再腌制,然后单个腌制的话必定要记得改刀哦,这样才能腌制的更入味哦。
3.腌制的时候最好是用双手不停下的抓抹,这样才能使腌料更加的均匀哦,腌制出来的食材味道也会更加的均匀哦。