黄辣丁鱼的做法?
步骤/方式1
黄辣丁去除内脏,清洗干净,控水
步骤/方式2
控干水后用少许淀粉,胡椒粉,少许料酒,拌匀腌制十分钟
步骤/方式3
土豆洗净去皮切三毫米厚片,油菜择去黄叶洗净,豆苗洗净备用
步骤/方式4
大葱切寸段,姜拍松切厚片,蒜一半整粒拍松,一半切细成蒜蓉,干朝天椒切段,东古野山椒切碎,香菜洗净去根部切长段,香葱叶洗净切成香菜长短的段备用。
步骤/方式5
锅置火上烧热,下一半油,烧热,下大葱段,姜片,整粒大蒜,花椒粒,炒香下一半朝天椒段,东古野山椒碎,郫县豆瓣酱,炒出红油,加清水500克烧开,加盐,白糖,鸡粉调味儿,这时可稍咸一点儿
步骤/方式6
将青菜下锅煮至断生
步骤/方式7
煮好的青菜盛入盆中
步骤/方式8
再次将汤烧开,下黄辣丁,加料酒,煮三分钟
步骤/方式9
将黄辣丁捞出铺在青菜上,倒入汤汁
步骤/方式10
盆中撒上蒜蓉,花椒粉,剩下的一半朝天椒段,锅中下剩下的食用油烧热,浇在上面,撒香菜段儿,香葱段儿即可上桌食用。鱼肉鲜嫩爽口,微麻微辣。
黄辣丁鱼正宗做法?
主料:黄辣丁5条
辅料:盐、料酒、泡姜、泡椒、青红椒、大葱、香菜、胡椒粉、白酒、豆瓣酱、芝麻酱、菜籽油、猪油、白糖、鸡粉、生抽各适量。
做法步骤:
第一步:准备适量的黄辣丁,处理清洗干净,加入少许盐,适量料酒,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟备用。
第二步:腌制鱼的这个光阴段,准备适量的泡姜、泡姜,切碎,准备八九个蒜瓣,切大块,一根大葱,切小段、适量青红椒切小段,适量香菜,切大段,装碗备用。
第三步:起锅,加一勺菜籽油、一勺猪油,大火烧至8成热,加入一把青花椒,爆香,接着下入准备好的泡姜、泡椒,大火爆香,炒出水分,紧接着倒入蒜瓣和大葱,大火翻炒,炒出香味。
第四步:炒出香味后,加入一勺豆瓣酱,小半勺芝麻酱,大火炒出红油,再从锅边淋入一小勺高度白酒,炒匀。
第五步:接着加入适量的清水,加适量的黑胡椒粉、少许精盐、鸡粉、白糖,一勺生抽调味,大火烧开。
第六步:汤烧开后,下入腌制好的黄辣丁,再次等汤汁烧开,转小火,盖上盖子,焖煮8分钟,让黄辣丁煮透煮入味,光阴到后,下入青红椒,煮至断生,大概一分钟,出锅装碗,撒上香菜既可。
食材:黄辣丁鱼200克
辅料:小葱1根、小米辣5克、蒜3瓣、姜1块、泡椒10克、花椒5克、盐1茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、蚝油1茶匙、香菜5克、油适量、青椒10克、红椒10克。
做法:
1,黄辣丁鱼洗净打花刀
2,小葱切葱花,小米辣切圈,蒜切片,姜切片,香菜切段,青椒切小块,红椒切圈,泡椒切段
3,碗中放入黄辣丁鱼、料酒、盐,拌匀腌制20分钟。
4,起锅倒油,油热加入蒜、姜、泡椒、花椒、小米辣炒出香味。
5,然后加入加适量清水,大火烧开,倒入黄骨鱼、蚝油、白糖焖煮10分钟
6,接着加入青红椒,大火收汁煮至断生
7,最终撒上香菜即可