合义斋酱肘子怎么做？
主料：猪肘2000克
调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3。
步骤：
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最终再刷一层香油备用。
5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
含义斋肘子做法：1、猪蹄冷水下锅,放八角香叶料酒焯水2、猪蹄髈上还有毛,用炭火烤一下,一是去毛,二是炖煮无有毛腥味处理好的猪蹄焯水后捞出洗净，放入主锅，其余全都材料一并放入，80分钟100度反转小火光阴到，挪开蒸锅，察看下肘子的红烧汁状态，视情况，我转小火进行收汁。
猪肘子相当于烧了105分钟，非常的入味。汁非常浓稠，甜甜咸咸的，其他什么大料都不需要放。
黄豆酱肘子的正宗做法？
【原材料】：肘子、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、草果、肉蔻、生姜、大葱、冰糖、食用油、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、五香粉、食盐。
【制作过程】：
1、首先是准备材料：猪前肘一个，八角两个、香叶两三片、桂皮一块、干辣椒十多个、花椒一小把、草果一个、肉蔻一个、姜片三四片、大葱切断，再准备几块冰糖。
2、锅中倒入清水，放入姜片和料酒去腥，冷水的时候把肘子放入锅中，水烧开以后再把肘子煮五分钟，捞出来洗干净上面的血沫。
3、肘子洗干净以后晾干上面的水分，或者是用厨房纸把上面的水分都擦拭干净，再把肘子在火上面烤一遍，去除掉猪皮上面多余的猪毛。
4、锅中烧干水分倒入油，把准备好的几块冰糖放入锅中，等到锅中的冰糖融化以后，不停下地翻炒锅中的糖水，把冰糖炒至枣红色以后倒入适量的开水备用（水量最好能没过肘子）。
5、另起油锅倒入三大勺的黄豆酱，烧香以后把我们之前准备好的配料都倒入进锅里面，翻炒出它们的香味以后，把糖水再倒入进去，倒入适量的料酒、生抽、老抽，搅匀后放入花椒、一勺五香粉、两勺食盐。搅匀后放入肘子，盖上盖子小火焖煮两个小时。
6、两个小时以后，要是察看到锅中的汤汁非常多的话，可以开大火收一下汁，这样做出来来的酱肘子颜色会更加的好察看！
7、最终把煮好的肘子放入盘子里面，上面可以再浇上汤汁会更加的好食用的！
材料
猪肘， 黄豆， 几片香叶， 3八角， 1段桂皮， 6片姜片， 5根葱， 1杯韶酒， 1杯酱油， 2TB糖色(molasses)代替老抽， 2TB 糖，
做法
猪肘开水汆烫， 洗净， 炒锅烧热， 加点油， 放入肘子翻炒干身， 加入泡过夜的黄豆， 几片香叶， 3八角， 1段桂皮， 6片姜片， 5根葱， 1杯韶酒， 1杯酱油， 2TB糖色(molasses)代替老抽， 2TB 糖， 水没平肉， 盖盖， 大火烧滚， 慢火炖2小时， 肉酥烂， 就好啦.