家常红烧肉的做法?
红烧肉的做法流派非常多,有炒糖色的,有用红烧酱油的,《随园食单》里还特意提到讲可以一斤肉、三钱盐,纯酒煨之。做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀,入口瘦肉也能即化。并且焖烧过程中千万不要常起锅盖,否则肉质行走油,味道都进汤里了,肉就不好食用了。起锅的光阴也非常重要,早了肉色还是黄的,晚了肉色由红变紫,瘦肉也变硬了,影响口感。做饭这事,全靠经验,搞了熟能生巧,没事多练练。
用料
五花肉 6-8两 老抽 1勺
冰糖 少许 葱白 一截
姜 3片 生抽 1勺
桂皮 1块 八角 2个
盐 少许 白酒 1勺
啤酒 100毫升左右 黄酒 一小碗
察看着就馋的红烧肉的做法
1. 五花肉切成4-5公分见方的块儿,焯水。起油锅,把肉皮朝下小火煎一会。 焯水后肉皮用粗针扎一些小孔,一是避免煎的时候会炸,溅油,也便于烧的时候更入味。
2.肉皮煎成这样子就差不多了。
3.煎好肉皮盛出来。油锅内放入冰糖炒糖色。小火,炒至微微鼓泡即可。不能炒过,过了就会发苦。4.把五花肉倒进锅翻炒上色,小火!
5.翻炒成这样就行了
6. 把肉块倒过来码放在石锅(瓦罐之类都可以),放入姜块、葱白、八角、桂皮、香叶以及配料表里的其它全都调料,再加少量水,注意水要一次性加足,中途不能添加。石锅内可以垫一点荷叶、竹垫等,防止糊锅。我家里正好有新颖松针,垫了少许。 我爱用手工烧制的各类瓦煲,家里大大小小非常多,感觉煲类炖煮的菜更入味,并且也更保温。
7.最小火炖煮2小时,待汤汁收干,肉用筷子试一试已经非常软趴的感觉就OK了。 上桌前整理一下,把肉皮朝上,能立起来码放整齐最好。我是由于这次肉量太少,石锅太大,一立起来就两边倒,也懒得再换器皿。
8.层次分明,酱色红亮,软糯弹牙,一点不比酒店里的差。光察看一眼就要咽口水了😜
食材:
五花肉200克、冻豆腐100克、酱油1汤匙、盐1茶匙、冰糖6颗、红椒2个、青椒1个、料酒1汤匙、姜片适量、葱花适量、八角2个、香叶2片
做法:
1、红椒切片,青椒切片;

2、冻豆腐切三角形,五花肉切块;

3、锅里烧水,水开后下入五花肉焯水捞出;

4、炒锅里倒入适量油,再放入冰糖炒至枣红色起沫,改小火,倒入五花肉翻炒均匀,裹上糖色;

5、再倒入料酒、酱油,加水没过五花肉,放入姜片、八角、香叶小火焖40分钟;

6、接着放入冻豆腐,放入红椒、青椒,加入盐再炖10分钟左右,撒上葱花即可。
红烧肉的做法和窍门?
有位朋友是参加过自卫还击战的,他每年都去北京察看他的老领导,那位别的爱好无有,就是每天都要食用一块红烧肉。
又香又嫩的红烧肉
黄磊是演员也是电影学院的教授,他烧的一手好菜,红烧肉、糖醋排骨和红烧鱼拿手,还在节目里专门介绍过红烧肉的做法,其中最主要的重点是选肉。
黄磊献艺
安徽金寨有位老人,做红烧肉一绝,每年要杀几百头猪,做几千盘红烧肉,江西某地有个老人也是每天只作一车红烧肉,每次还没推到街口就被购买光了!
猪身上有活肉和死肉之分,和牛排的选肉差不多,要选肉嫩的,活肉的代表就是脖子附近的肉,由于它经常活动,就会有肥瘦肉相间,
做成包装盒卖
红烧肉选五花肉,就是肥瘦相间有5层,里脊和肋骨上的肉也非常嫩,开水烫一下或者轻炒一下就可以食用了,不过层次太少,只有肚腩上有5层肥瘦肉。
带皮五花肉先把皮朝下在锅里煎一下,皮就容易煮烂,用水过一下去腥沫,切成方块,熬糖色,加水,放花椒大料,焖煮三十分钟,然后加调料煮到收汁就可以盛出上菜了!
带温度食用最香
另一种做法是不焯水,炒过用高压锅压30分钟,这样光阴短,肉易烂,再收汁盛出即可。
选这种五层的肚皮肉做红烧肉最香!