糟鱼的家常做法？
用料:
姜 切厚片铺锅底
盐 根据个人口味添加
老抽 根据个人喜好上色
蒸鱼豉油 30克
菜籽油 20克
冰糖 喜爱甜口适量添加
大葱 1根
花椒 20克
八角 10个
香叶 5片
小茴香 2克
丁香 2粒
白芷 3片
其他大料 随意
白胡椒粉 5克
朝天椒 根据口味添加
大蒜 10瓣
蚝油 一大勺
啤酒 1瓶
料酒 3小勺
关键：自钓各种鱼 这次是8条，约十斤
糟鱼的做法步骤:
步骤 1 两种鱼，一种是鲳鱼，一种是黄河红眼鱼（赤眼鳟）。 由于是淡水鱼，土腥味较大，且个小刺多，个人建议油糟制作食用。 糟完后，鱼刺软化、肉质鲜嫩、口感超棒
步骤 2 起锅烧油，这是炸的鲳鱼。
步骤 3 这是炸的黄河红眼鱼。 炸鱼时，起锅烧油，油温六七成热，豆油、花生油、调和油均可。 依次放入收拾完的鱼，各种鱼，均可，无需腌制（如心细者，可用料酒或啤酒加葱姜花椒腌制半小时），炸至金黄… 我是鱼大则改花刀依次炸制（防止锅内鱼和鱼粘连），鱼小则少量下锅炸制。
步骤 4 炸制金黄，鱼表面变硬成型（防止糟鱼时，鱼肉散落导致出锅无型）
步骤 5 备好大料（辣椒酌情添加），散料可用不锈钢网葫芦装好，放入锅内。
步骤 6 生姜拍散，铺平锅底。将炸好的大个鱼先放入锅内，然后依次放入略小的鱼，码好摆齐。
步骤 7 锅内姜上是码放的个大鱼，然后将大葱，大蒜，冰糖等佐料好放入，可酌情料鱼交错铺放。 然后倒入料酒、啤酒、蒸鱼豉油（生抽或味达美）、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱（或适量四川麻辣火锅底料）、盐、白胡椒粉等佐料，之后加水没过锅内鱼一指。
步骤 8 文火煨制三小时，等待美味生成。火还可以再小些
1，把购买回的小鲫鱼去掉鱼鳞，清除干净腮，肚，洗干净沥干水分。
2，起锅烧油到七成热，把你干的鱼放入，逐条炸透捞出
3，必定要炸透了才可以的
4， 把炸好的鱼摆码放在锅底，放入葱姜蒜，花椒茴香，干辣椒
5，再加入醋，白糖，料酒，生抽，酱油，具体的数量依个人口味，加入适量的水到淹没过鱼的
6，大火烧开，出气减压是大小火，大致15至20分钟即可直接关火
7，冷却后打开锅盖，然后昨天把鱼放入器皿中
8，放入冰箱冷藏也可以的
醉糟鱼的做法？
原料:腊鱼块1000克,蒜150克,,姜60克,粗
细辣椒粉30克,剁辣椒70克,干豆豉6060克,廖糟
(米酒) 400克,生抽20克,油500克。
做法:
1、准备好食材,腊鱼用温水洗净,浸泡4个小小时
候,捞出晾干水份,蒜和去皮的生姜切碎或者者绞
肉机打碎。
2、锅中倒入500克油,油热后放入腊鱼块开端
炸,刚开端不要动鱼块,炸制定型后再翻动,炸
直鱼块几面焦黄捞出控油。
3、锅中留部分炸过鱼的油,500克油油实际总共
只用了200克左右,放入蒜末和姜末小火火炸出香
味。
4、放入豆豉炒出香味,不要大火,一直保持
中小火。
5、放入剁辣椒和粗细辣椒面翻炒均匀。
6、炒制辣椒出红油,放入甜酒酿良(酒糟)翻
炒均匀。
7、放入20克生抽或者味极鲜酱油油,翻炒均
匀,不用放盐,生抽和剁辣椒都有盐味未,腊鱼也
是经过盐腌制的,因此不用放盐。
8、放入炸好的腊鱼块,炒匀后就可丁也关火
了,晾凉的酒糟鱼放入玻璃罐或者坛子中中放一晚
就可以食用了,味道香辣可口非常下饭
原料：草鱼、酒酿、蒜末、生姜、盐、辣椒粉。
做法步骤：
第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。
第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。
第3步、锅中热油炸制鱼块。
第4步、锅中热油煸香蒜末姜末。
第5步、倒入酒酿生抽煮沸。
第6步、加入辣椒粉。
第7步、继续煮沸。
第8步、倒入鱼块拌均即可。
第9步、晾凉装入玻璃罐中。