麻辣豆腐的做法，过油麻辣豆腐怎么做好食用？
第一步：
首先将购买回来的豆腐切块，以及将五花肉切末，锅内放油后再放入肉末，将肉末炒熟并且盛出备用。
第二步：
锅内放油之后再放入郫县豆瓣酱2勺，翻炒均匀之后倒入少许水。
第三步：
放入花椒10克、胡椒粉3勺以及辣椒面2勺拌炒均匀，之后放入之前炒好的肉末。
第四步：
搅拌均匀肉末与酱料之后放入豆腐，最终放入水淀粉焖煮一分钟即可。
麻辣豆腐怎么做好食用用麻椒？
用麻椒
食材：大豆腐一块，麻椒20粒，小葱半根，鲜姜10克，大蒜6瓣，干辣椒粉20克（根据个人喜好适量增减）老抽5克，盐5克，味精2克，土豆淀粉10克用水发好做勾芡汁。
做法：豆腐切成2厘米方块，用开水煮3分钟捞出放入冷水中过一遍捞出备用。葱姜蒜切碎放入碗中与辣椒粉、老抽、盐、味精混合备用。起锅倒入30克豆油，油6层热放入麻椒炒出麻椒味后把碗里的调料放入锅中翻炒，炒至出麻辣香味后迅速放入豆腐块翻炒大致1到2分钟后倒入水淀粉勾芡，然后再淋点明油（约10克）翻炒几下后盛入盘中，一道家常麻辣豆腐就做好了。
麻婆豆腐要香的关键是要做刀口辣椒。
刀口辣椒的做法：
1.准备子弹头辣椒10克，青花椒5克
2.锅中加油烧制五成热后加入料1。
3.家庭大火炒15秒，把辣椒炒香炒酥。
4.倒出辣椒后，将其压碎，剁成辣椒面。
以上就是传统刀口辣椒的制作方法。做麻婆豆腐的时候，其他料头(豆瓣酱，豆豉，泡椒泡姜等)爆香后就可以加入刀口辣椒了。以上制作方法参考王刚老师的视频。
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