卤水鸡翅的做法？
食材明细
鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵。
盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克。
卤鸡翅的做法详细步骤
1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4 关火，加葱末、麻油拌匀。
卤水的制作：
材料：
1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
3 纱布袋２个
做法：
1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。
4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新颖卤水。
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首先，将翅中洗净，并在其表面划伤三刀；切好姜片，拍好蒜，待用。
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然后，锅中倒入清水，煮开，将鸡翅倒入热水中，烫好后，捞出
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接下来，锅中倒入适量的油，并放入适量的白糖
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糖化后，倒入鸡翅，煎至金黄，然后放入生姜，蒜，八角，翻炒几下
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随之，就可以倒入清水了，并加入适量的料酒，盐，鸡精，搅拌均匀后，盖上锅盖焖煮。
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带锅中的水分快要煮干时，翻炒，收汁，便可以出锅了
卤鸡翅要不要焯水？
卤鸡翅我个人觉得不用绰水，将购买回来的鸡翅洗净放清水中浸泡，直到无有血水就捞起沥水，放入大碗加料酒.生姜片，少许盐腌制一会除去腥味。
然后放入锅中加水要漫过鸡翅，再次放入佐料：冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、八角、白胡椒粉、开大火煮开后转小火慢炖，这样卤汁更入味，最终大火收汁即可。
需要。卤鸡翅在制作过程中需要先进行腌制，腌制后的鸡翅不仅去除了腥味，更是融入调料的香味，最终能够出现出较好的口感。
焯水同样是保证卤鸡翅烹制成功的步骤之一，也能够去除鸡翅自带的腥味，因此，想要卤鸡翅味道好，就少不了焯水步骤。