炖牛肉的正宗做法？
正宗炖牛肉的做法
用料
鲜牛肉 5斤、大葱 半根、姜片 适量、蒜片 少许，花椒，大料 少许
草果 一半，白豆蔻 少许、丁香 三粒酱油，酱油 20毫升、盐 30克、
甘草 5片、料酒 少许。
做法步骤
（1） 准备新牛肉，切块备用；
（2） 然后将血水放入冷水中排出；
（3） 准备调味料，除葱、姜、蒜外，放入调味盒；
（4） 准备盐、料酒和酱油；
（5） 将出血水浸泡在冷水锅中，用大火烫牛肉块，然后将清水放入旁边的砂锅中煮沸备用，
一次加足量清水，中间不加水，保持原汁原味；
（6） 开锅后不用关火，用漏勺捞出，直接放入开水砂锅中；
(开火捞出无血沫，牛肉块干净)
（7） 然后加入少许料酒：
（8） 加酱油；
（9） 把所有的调味料都搅拌均匀。
（10） 盖上锅盖，大火开火，转小火炖一个半小时；(从小火算起)
(11)炖牛肉时，最后要放盐，否则牛肉会收缩不好，熟烂不好，味道会变硬。
（12） 用炖肉时间清洗山药和胡萝卜，去皮山药备用
（13） 切滚刀块
（14） 放入热油锅中炸段生表面金黄捞出(油温保持在60度左右)
（15） 然后进入胡萝卜炒段生捞出
（16） 炖牛肉后，用勺子加入另一个小砂锅或其他锅，
一次吃多少成分，加入少许炸山药和胡萝卜，
放火，中火，开10分钟左右。
（17） 端上餐桌，享受美味的炖牛肉！
主料
适量牛肉、西红柿、胡萝卜、土豆
辅料
葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、酱油、盐、鸡精
1. 洗净牛肉，切成小块。
2. 将牛肉放入锅中，加入葱姜料酒焯水备用。
3. 将烫过的牛肉放入电压锅中。
4. 加入所有调料。
5. 牛肉没有加水。
6. 启动牛羊肉键30分钟即可。
7. 配菜切成小块。
8. 加入西红柿炒红油，开锅烧油。
9. 放胡萝卜和土豆块。
10. 加入炖牛肉和汤，加盐和鸡精。
11. 炖菜软烂。
12. 撒葱花完成。
家常炖牛肉的方法？
番茄土豆炖牛肉
食材:
500克牛肉，一个番茄，一个土豆，一个葱
姜片、八角、香叶、洋葱、酱油、料酒、蚝油、酱油、盐、冰糖
做法:
1牛肉切好，在冷水中加入葱、姜片、料酒煮沸，捞出控制备用
2锅倒入适量油，加入葱、姜片、八角、香叶炒香，倒入牛肉炒一会儿，加入1勺料酒、1勺酱油、1勺酱油、1勺蚝油炒上色，然后倒入番茄炒汤
3加入适量的水，煮40分钟，加入土豆、洋葱、冰糖、盐调味，继续煮至土豆软烂，最后撒上葱
炖萝卜炖牛肉
食材：
牛肉800克，白萝卜1，料酒1勺，酱油2勺，蚝油1勺，花椒粒1个半，香叶2片，干辣椒5片，葱姜片，糖1勺，豆瓣酱1勺，辣椒油1勺。
做法：
1、将牛肉和萝卜切成大块，将牛肉放入冷水锅中，放入一勺料酒和几片姜烫10分钟，然后捞出。
2、锅里的热油。加入辣椒粒、八角、香叶炒，加入葱姜、一勺豆瓣酱、一勺辣椒油，加入牛肉片炒几下
3、加入酱油2勺，蚝油1勺，白糖1勺，翻炒均匀，加热水，盖住煮沸，加入一勺盐炖45分钟以上，打开萝卜炖20分钟！这道菜很好吃，也适合做火锅汤底。快试试！
茄汁萝卜炖牛肉
食材:
两块牛排，一个白萝卜，两个番茄，适量葱姜。
做法:
1.牛排提前解冻，用厨房纸吸水，切小块，西红柿去皮，萝卜，姜片。
2.将清水放入锅中，将牛肉冷水放入锅中，将葱姜和一勺料酒放入锅中，焯水捞出，用温水冲洗。
3.锅里放油，放姜炒香，放牛肉炒+1勺料酒+1勺酱油+1勺酱油炒，放番茄炒汁，放没有食材的沸水，小火炖40分钟。
4.牛肉炖软烂，放萝卜，放适量盐，炖20分钟，撒上香菜出锅。
萝卜炖牛肉
配料:600克牛肉，半根白萝卜，少许冰糖，2勺酱油，半勺酱油，1勺醋，少许盐，姜，大蒜，八角，胡椒
做法:
1.白萝卜切成滚刀块备用，牛肉切成小块，放入锅中焯水，撇去浮沫，然后洗净沥干水分。
2.锅中加热油，加入冰糖、八角、生姜、胡椒粉、大蒜炒香，然后倒入牛肉炒至颜色均匀。
3.将炒好的牛肉倒入东菱养生锅中，倒入适量水，选择快煮功能，煮沸后慢炖一小时。
4.放入白萝卜，加入少许盐，炖20分钟，最后出锅撒上葱花。
法国红酒炖牛肉
材料
牛肋条 500g，红酒 80-100ml，洋葱 半个，番茄 1-2个，红萝卜 1根，西芹 半棵，番茄酱 30g，冰糖 10g，百里香 2-3根，蒜头 2瓣
制作方法
解冻牛肋，吸干血水；将番茄去皮切粒，将红萝卜、洋葱、芹菜切块备用！
2平底锅热锅加入适量黄油或橄榄油，加入牛肋煎至表面金黄！
3锅里保留炸牛肋的油。将洋葱炒熟后，依次放入胡萝卜、芹菜和西红柿中，让西红柿炒汤，然后放入牛肋和西红柿酱一起炒！
加入红酒，倒入清水不过牛肋，加入冰糖煮至沸腾，换入炖锅！
5倒入炖锅后，将火烧至沸腾，调至小火，加入百里香，盖上盖子炖约1小时。在这个过程中，你应该不时地搅拌它，这样美味的红酒炖牛肉就完成了！
无水日式炖牛肉
材料
薄牛肉片300克，土豆3个，洋葱2个，胡萝卜1个，葱适量，酱油30克，日本浓缩汤15克 高汤粉也可以糖15g 日本更喜欢甜(魔芋丝适量) 我没放）
做法
1洋葱切成扇形，一个切成6或8个左右。胡萝卜和土豆切成大块。炒洋葱，直到它们变软变亮。
虽然这一步简单无聊，但很重要。洋葱的辣味变甜，会让以后的肉菜更好吃。
2.加入大块胡萝卜土豆，继续翻炒1-2分钟。加入牛肉片，放在蔬菜上，加入调味料，盖上锅盖，中火煮10分钟。打开锅盖，搅拌肉和蔬菜，然后再煮。
这个时候应该能看到很多水，除了调料都是蔬菜里的。完全不用担心糊锅。
3时不时搅拌，直到土豆变软。撒上葱花就行了。如有必要，可适量加入适量生抽。
炖牛肉的北豆腐
配料:牛腩300克，北豆腐300克，葱、姜、蒜、八角、辣椒适量，红油豆瓣酱1茶匙，酱油2汤匙，酱油1汤匙，冰糖1小块，蒜苗适量，盐适量，食用油适量。
具体做法
1购买的牛肉用清水浸泡2小时以上，中间换两次水，尽量浸泡出血水，准备一块北豆腐。
北豆腐切成三角块，锅中倒油，油温70%热，加入豆腐块，炸至皮脆去除控油。
牛腩逆纹理切成片，葱、姜、蒜切备用。
4锅不需要倒油，倒入牛腩干炒，炒牛肉中的水分，这样可以更有效地去除牛肉的腥味。
5牛肉水炒干后，倒入两勺食用油，加入葱、姜、蒜、胡椒、八角、一茶匙红油豆瓣酱炒香。
6加入不超过牛肉两厘米的开水，加入两勺酱油，一勺酱油，一小块冰糖，大火煮沸。
7盖上锅盖，小火继续炖40分钟。如果切块需要炖更长时间。
炖牛肉，加入炸豆腐，根据口味加入适量盐，炖至豆腐味道。从锅里撒上一些蒜苗来增加香味。
辣土豆炖牛肉
材料
牛肉500克，土豆1，青椒1，姜2片，蒜2片，葱适量，八角1片，桂皮1片，香叶1片
糖1粒，牛肉酱2勺，豆瓣酱半勺，酱油1勺，蚝油1勺，料酒1勺，酱油半勺
做法
1、将土豆和牛肉切成块，将牛肉冷水放入锅中，放入料酒中煮沸，煮3分钟，取出冲洗，沥干水分
2、将适量的油放入锅中加热，将牛肉酱和豆瓣酱炒成红油，将葱、姜、蒜炒均匀，倒入牛肉中，将酱油、蚝油、肉桂、八角香叶炒均匀
3、加入适量的水没有牛肉，盖上盖子，用大火煮50分钟
4、然后加入土豆，适量盐，盖上盖子，小火煮至土豆软烂，用青椒翻炒均匀，大火收汁即可
炖牛肉的番茄白菜
配料：500克牛肉 白菜300克 番茄400克 葱1段 姜5片 蒜3瓣 八角1个 桂皮1小块 冰糖6粒 盐适量 热水适量 食用油适量 红干椒5个
步骤：
将牛肉切成块，冷水放入锅中，倒入一勺料酒，大火煮沸，捞出备用。
番茄烫去皮切块，白菜撕成小块，准备葱、姜蒜片、红干椒、八角、桂皮、冰糖。
三、油锅下牛肉翻炒变色，加入配料炒香，下番茄翻炒均匀。
4.加入1勺料酒2勺酱油1勺酱油翻炒，加入热水大火煮沸，小火炖一小时左右。
将白菜拌匀，继续炖15分钟左右，根据个人口味加盐，撒葱。
炖牛腩的番茄土豆
食材：
牛腩2斤，土豆2，番茄4，葱，姜，八角，香叶，桂皮，冰糖30克，干辣椒
做法：
1.西红柿和土豆去皮切块，牛肉洗净切块，冷水煮沸，加入葱姜料酒煮沸，撇去浮沫，取出冲洗，沥干水分备用
2锅中加入油下冰糖，小火翻炒至芝麻油色，倒入牛肉翻炒均匀上色，加入葱姜八角桂皮香叶干辣椒炒香(内壁耐磨锅直接少洗一锅炒糖色锅，哈哈，真香)
3加入番茄块炒汤，酱油2勺酱油1勺蚝油2勺炒味道，倒入适量沸水，用小火盖炖1小时，加入番茄块和土豆块，加入适量盐炖10分钟，直到土豆软腐烂，加入少许胡椒粉调味，汁～不用收太多汤，拌饭真的很香。
材料
主料：500克牛肉，500克番茄，500克黄皮土豆，100克白皮洋葱，
调料：盐5克，姜5克，植物油25克
做法
1.牛肉洗净后切成3厘米块，用冷水煮沸，去除浮沫，取出，然后用清水洗净血污；
2.土豆剥皮后切3厘米大小的块；
3.洋葱分成3厘米左右的片；
4.西红柿用开水烫后去皮，用手撕成小块；
5.将油放入锅中，加热至60%或70%的热量，将姜片炒一会儿；
6.翻炒牛肉和土豆几十次后，加入西红柿和清汤；
7.煮沸后，用中火炖至牛肉变软，土豆散开，加入洋葱片和精盐；
8.改变大火蒸煮1-2分钟。