竹笋的六种经典做法？
做法一:凉拌竹笋
主要食材
竹笋500克，花生50克
主料：竹笋500克，麻辣花生50克。 配料：盐2克，酱油1勺，香醋1勺，白糖1勺，辣椒油适量。
步骤 1.先把竹笋切成小块。
步骤 2.将锅中的水烧开，加入1勺白糖。
步骤 3.将处理好的竹笋放入锅中，煮至断生。
步骤 4.捞出竹笋，沥干备用。
步骤 5.将竹笋放入碗中，依次加入盐、醋、白糖、酱油、辣椒油、麻辣花生。
步骤 6.搅拌均匀，装盘即可。
做法二:烧竹笋
用料
竹笋300克，玉米油50克，姜30克，胡椒
菜谱用料
5个干辣椒，1勺豆瓣酱，少许盐，1勺鸡精
做法
1.竹笋去壳切片
2.用清水洗净，用冷水煮15分钟
煮熟的竹笋用冷水浸泡10分钟
3.煮熟的竹笋用冷水浸泡10分钟，用干辣椒切片，用姜切片
4.干辣椒切片，子姜切片
5.油温50%，先将花椒和姜炒香，再加入豆瓣酱，炒红油
6.将竹笋片翻炒，加入少许盐和鸡精，将干辣椒片翻炒均匀，然后开锅
1.生炒，将竹笋切片或丝，用沸水焯2分钟，去除苦味，浸泡两个红辣椒，一小段葱，在油锅里放旺火，适量猪油，将竹笋炒至变色，加入葱、泡椒，翻炒几次。
2.红烧，猪肉切成小块，按照红烧肉的做法，七成熟时加入竹笋段，收汁即可。
三、炖猪肉、牛肉、排骨。
冷拌，焯一下，做法和其他凉菜一样。
5.做干锅配料。
6.涮火锅。
挖竹笋的10种做法很常见？
油焖笋
原料：竹笋、葱、酱油、盐、白糖、芝麻油。
做法：
1、竹笋剥壳，切老根，用刀背拍松后切段；
2、将油放入热锅中，加入竹笋炒，加入酱油、盐、白糖调味；
3、加入适量的水，中火炖约15分钟，直到汤干，倒一点芝麻油，撒上葱。
二、竹笋红烧肉
原料：五花肉、竹笋
做法：
1、将带皮五花肉洗净，切成2厘米见方块，竹笋去壳切成滚刀块。
2、将竹笋和五花肉分别烫一下，烫一下，捞出备用。
3、锅加热，倒一点油，加热油，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡和变色时，倒入漂白的五花肉炒，加入葱、姜片、八角、肉桂、胡椒炒一会儿，然后加入料酒和酱油继续炒一会儿。
4、加入竹笋，加入覆盖五花肉的沸水，用大火煮沸，小火炖1小时，然后加入盐，最后用大火收集汁液。
温馨小提示
1、竹笋要用沸水烫5-10分钟，这样既能高温分解大部分草酸，减少弊端，又能使菜肴无涩，味道更鲜美。
2、炒五花肉的时候，可以用小火把肉里的油逼出来，做出来的红烧肉一点也不油腻。
3、最后加水的时候，一定要加开水，这样炖出来的红烧肉才会更有弹性。
三、春笋冬菇汤
原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素汤7杯。
做法：
1、当归切片；冬笋去壳去头尾，潜水后切片；油面筋潜水过冷河，切3mm厚片；蘑菇去蒂切半。
2、将蘑菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素汤中，煮30分钟后捞起沥干(摘下当归)，汤留备用。
3、取一个圆碗，将花生油均匀地放入碗中，将蘑菇片放在碗底两侧，然后加入竹笋片，倒入少许煮蘑菇汤；
4、另一个小碗，放入剩下的当归和半杯水；将两个碗放入蒸笼中，用高温蒸20分钟，取出，将圆碗中的蒸料倒入大汤碗中，将面筋铺在半边蘑菇面上。
5、将煮好的蘑菇汤煮沸，加入蒸好的当归汤，轻轻倒入汤碗中。
四、鲫鱼春笋汤
原料：鲫鱼1条约400克，竹笋200克，蘑菇，姜
1、用盐和黄酒腌制鲫鱼20分钟；
2、炸姜片，将鲫鱼的两片稍微煎一下(这样汤很容易变白)；
3、加水，加入竹笋和蘑菇，煮30分钟，放盐、胡椒粉、葱
主料：竹笋、猪瘦肉
辅料：青椒、红椒、黄椒、葱、姜、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精、芝麻油
做法：
1. 准备好所有的食材。
2. 竹笋开水煮2分钟。
3. 竹笋切丝，猪肉和彩椒切丝。
4. 在肉丝中加入糖、料酒、鸡精、淀粉、酱油，搅拌均匀。
5. 炒锅倒油炸葱姜。
6. 将肉丝翻炒至变色盛出备用。
7. 将竹笋倒入翻炒。
8. 加入酱油、糖和盐翻炒片刻。
9. 然后倒入肉丝翻炒。
10. 加入彩椒丝翻炒，最后加入少许鸡精，加入芝麻油翻炒，均匀关火