酱肉丝的正宗做法？
用料
猪里脊 400克甜面酱 125克干豆腐 三张胡萝卜 半根小葱 四棵香菜 一小把大蒜 两瓣姜 两片鸡蛋清 一个白糖 一汤匙白胡椒 小半勺料酒 适量生抽 适量老抽 适量淀粉 适量
酱肉丝的做法步骤
步骤 1
选猪里脊肉切成细丝，可以稍微冷冻一下，切得更好。
步骤 2
加入蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒。
步骤 3
将调味料抓好后，静置20分钟。
步骤 4
摘葱和香菜，胡萝卜去皮切丝，也可以根据自己的喜好准备其他青菜。
步骤 5
拿一块干豆腐，把葱、香菜和胡萝卜丝放在一端。
步骤 6
卷成圆卷
步骤 7
每两厘米左右切一次斜刀。
步骤 8
切好后放在盘子边上。
步骤 9
我用了王志和的甜面酱，只是一袋。如果肉量少，就要按比例减少甜面酱。这种酱味道甜，京酱肉丝更正宗。
步骤 10
甜面酱，一汤匙白糖，一汤匙酱油，一汤匙酱油，一汤匙料酒混合在一起，然后加入两汤匙清水搅拌备用。
步骤 11
加热平底不粘锅，倒入更多食用油，倒入腌肉丝。
步骤 12
用筷子不停地炒，直到所有的肉丝都变色到八成熟。
步骤 13
将少量油倒入炒锅中加热，将葱、姜、蒜末炒熟，倒入肉丝中。
步骤 14
加入调好的酱汁，翻炒均匀。
步骤 15
酱汁煮沸后，加入三汤匙水淀粉，大火收汁，即可出锅。
步骤 16
将炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了
配料：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、葱。
做法：
1.将鸡胸肉洗净切条，倒入一勺料酒、两勺酱油、一勺食用油、半勺白糖、一勺淀粉，腌制10分钟。
2.将一勺淀粉、两勺酱油、一勺料酒、一勺甜面酱、半勺白糖和半碗清水倒入碗中。
3.锅里的水打开，加入豆皮，烫一下，捞出来。少许油将鸡胸肉炒至变色，倒入酱汁，炒至浓密，关火，盛出。将黄瓜、胡萝卜和葱切成丝，卷起豆皮吃！
京酱肉丝的家常做法？
步骤/方式1
肉丝加入1勺料酒和1勺姜汁，加入1勺盐，加入适量水淀粉，最后用食用油封住表面。
步骤/方式2
调酱汁：
1勺甜面酱，1勺黄豆酱，1勺料酒，1勺姜汁，2勺白糖，拌匀。
步骤/方式3
热锅冷油，50%热入肉丝，中火炒至颜色变白，捞出。
步骤/方式4
转小火，锅里的油炒酱。
步骤/方式5
转大火，倒入肉丝翻炒，均匀起锅。
步骤/方式6
将3分之2的葱丝铺在盘中
步骤/方式7
铺上肉丝
步骤/方式8
最后，把剩下的葱丝撒在上面。