番茄牛腩的正确做法?
1、牛腩洗净切大块,下2/3汤匙油拌匀,加入八角及适量清水(约5碗),中火炆煮约1小时,至汁液余约2/3杯(留用)。
2、番茄去蒂切角块,青椒去籽切大块。
3、烧热3汤匙油,下青椒略炒即取出,再下葱、蒜、姜炒匀,加(1)的牛腩及番茄,兜匀。
4、调匀调味料,拌入(3)的牛腩中,加(1)的牛腩汁,煮滚,加青椒炒匀,以粟粉水勾芡即成。
番茄牛腩的做法?
将处理好的牛腩炒上糖色后,加入一半的番茄炖煮,中途加入土豆和剩下的番茄炖煮收汁即可食用。
处理西红柿
牛腩切成块,用清水浸泡30分钟,捞起沥干,西红柿切十字花刀,用开水烫掉外皮,斜切成两半,去掉...
炒制糖色
生姜片、香叶、桂皮、八角放入碗中,作为香料备用。热锅中加入油、冰糖,中火炒出糖色,搅动,冰糖...
炖煮食材
翻炒上色,下入香料,炒出香味,加入一勺黄豆酱,翻炒均匀,倒入一半西红柿,西红柿炒软后加入清水...
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。若依部位来分,牛身上好些地方的肉都可以叫做牛腩。
国外进口的是切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种,筋肉多、油少,甚至全是瘦肉,一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
1、牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
做法
1/17 牛腩提前清水浸泡,多换水。
2/17 番茄底部划十字,放入沸水中稍煮。
3/17 去皮切块。
4/17 牛腩切成3厘米见方的块状。
5/17 葱白切段,姜切片,蒜去皮,干红辣椒切段,八角、桂皮、花椒、香叶备好。
6/17 牛腩放入冷水锅中,煮沸后再煮2-3分钟,撇去浮沫,捞出沥水。
7/17 铸铁锅加入油,放入牛腩煸去水分。
8/17 加入葱姜蒜炒香。
9/17 加入桂皮、八角、花椒、香叶炒香。
10/17 加入一半番茄块,炒软出水。
11/17 淋料酒、生抽、老抽,加入没过牛腩多一些的热水。
12/17 大火烧开后转小火,加盖,盖上放上冰块。
13/17 锅内蒸气遇到盖内小凸点,冰块使温度下降,冷凝成水珠,最终如雨淋般回落锅中,保留了食材的原汁原味。
14/17 牛腩炖煮45分钟。
15/17 加入剩下的番茄块。
16/17 调入盐、冰糖、黑胡椒,继续炖煮10分钟即可。
17/17 上菜。