怎么做扣肉又香又好食用？
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将炒锅烧热，放入五花肉烫一下皮，放入清水洗净，控水后冷水下入锅中，放入适量葱段、姜片、适量料酒，开大火焯一下，煮开用勺子撇去浮沫，开大火煮五分钟。
2
碗中加入适量温水，放入猪肉洗净，锅里加入适量清水，放入五花肉，加入葱段和姜片，加盖煮30 分钟。
3
锅中加入清水和一勺白糖，开小火把糖熬制融化变色，不停下搅动，搅拌至密集泡泡时加入清水，搅拌烧开，倒入碗中，将煮好的猪肉取出，放进糖色中，把猪肉都浸满糖色。
4
锅中加入多一些食用油，油温6成热，放入猪肉炸制，加盖防止油溅出，当无有油外溅时，再打开盖子，翻过来在另一面也炸一下，炸至表面金黄捞出来，放入冷水浸泡30 分钟。
以下是回答您的1.要想做出来又香又好食用的扣肉，需要注意以下一些要点。
2.(1)首先，选择优质的猪肉，肉质要紧密，带有必定的肥肉，这样扣肉口感更好。
(2)其次，在做之前要将扣肉用少量料酒、盐和姜切小块腌制一下，放入冰箱中腌制1-2个小时，这样扣肉更入味，口感更好。
(3)最终，烤制的时候先将扣肉稍微抹一层油，然后在160℃左右的温度下慢烤1.5-2小时，期间可以每隔30分钟左右翻转一次，直到烤熟为止。
3.除此之外，加入一些调料和佐料，如八角、桂皮、豆豉等，可让扣肉更加香气扑鼻。
同时，配合白饭或馒头一起食用，口感更佳。
搜扣肉正宗做法？
食材：
梅干菜200克，五花肉800克。
调料:
料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
扣肉正宗的做法：
1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。
4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最终关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。
烹饪技巧：
1.猪皮必定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最终做出来来的猪皮也非常多劲道。
2.猪肉进行焯水时，必定要煮熟煮透，不然猪肉会食用着有腥味。
3.我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好察看，食用起来也更香。
4.五花肉要进行二次炸制，即可炸的金黄，还可以完全定性。
5.众人把猪肉给味后，尝一下猪肉味道，察看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了。
6.蒸扣肉的时候，必定要按照我讲的光阴去做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好食用。
1、材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
2、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
3、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
4、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
5、将肉切成1厘米左右的片。
6、肉皮朝下摆在碗中。
7、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
8、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。