炖菜有哪些怎么炖？
常用炖菜和做法如下：
一、番茄炖牛腩

【材料】：牛腩500克，大番茄3个，小番茄150克，土豆1个，洋葱1个，胡萝卜1个，生抽30毫升，蚝油15毫升，糖10克，八角2个，草果1个，香叶，葱姜，香菜，油适量
【做法】：1、牛腩清洗干净切成小块放入清水中浸泡出血水，土豆去皮洗净后滚刀切块，胡萝卜也去皮切滚刀块，洋葱切小块，番茄去皮后切成碎。
2、锅中倒入适量水，把牛腩放入锅中，加入葱姜料酒煮开后撇去浮沫后捞出。
3、起锅烧油，放入番茄炒至番茄出汁，加入洋葱一起翻炒，把处理好的牛腩放入锅中，加入2个八角，1个草果，老姜，再加入30毫升生抽，15毫升蚝油和适量盐和糖，炒匀后加入没过食材的热水，加入香叶，大火煮开转中小火炖90分钟，把土豆放入锅中，炖至土豆变软把小番茄和胡萝卜放入锅中，继续炖10分钟。
4、出锅前加少许胡椒粉，撒上香菜和香葱，收汁即可。
二、栗子炖鸡翅

【材料】：板栗250克，鸡翅8个，生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，料酒1勺，糖适量，老姜1小块，油少许
【做法】：1、鸡翅洗净剁成两段，放入锅中加料酒和老姜焯水后捞出沥干水分。
2、锅中倒入少许油，加入姜片煸炒出香味，放入鸡翅煸炒至金黄色，加入2勺生抽，1勺蚝油和少许盐翻炒均匀后加入没过食材的水，放入板栗大火煮开后转中小火焖煮至板栗和鸡翅酥烂。
3、加适量糖调下味，收汁就可以关火了。
三、粉条一锅炖

【材料】：爆鱼，千张包子，鹌鹑蛋，粉条，蘑菇，娃娃菜，盐适量
【做法】：1、鹌鹑蛋，清洗干净后放冷水锅中，煮熟后剥去蛋壳，蘑菇用软毛刷刷干净表面用清水冲洗干净，一切为二，娃娃菜，清洗干净，掰成小块。
2、砂锅中倒入水把蘑菇和千张包先放入锅中，大火煮开后把泡软的粉条一起放入砂锅中，煮至粉条开端变透明的时候，把爆鱼和鹌鹑蛋也一起放入锅中，煮开加适量盐调味，最终把娃娃菜放入锅，煮开就可以关火了。
四、咸肉菌菇炖鸡

【材料】：鸡半只，竹笋1只，菌菇150克，咸肉1小块，盐少许，料酒适量
【做法】：1、鸡清洗干净后剁成小块，咸肉清洗切成稍薄的片，菌菇洗净，竹笋剥去笋壳，切成小块。
2、剁好的鸡放在加了料酒的清水中浸泡30分钟后取出和咸肉一起放入锅中，煮开后撇去浮沫，加些料酒，大火煮开后转中小火慢炖，炖20分钟后把洗净的菌菇和笋块一起放入锅中。
3、炖至鸡汤变浓，鸡肉酥烂，加入适量盐调下味，再焖煮5分钟就可以关火了。
五、巴沙鱼粉丝煲

【材料】：巴沙鱼500克，番茄2个，粉丝1把，金针菇1把，盐半勺，料酒3勺，白胡椒粉1小勺，淀粉1小勺，油1勺，生抽2勺，蚝油1勺，糖1勺，椒麻豆瓣酱1勺，大蒜2瓣，小米椒2个
【做法】：1、巴沙鱼清洗干净后切成小块，加入半勺盐，2勺料酒，1小勺白胡椒粉，1小勺淀粉，1勺油用手抓匀后腌制15分钟。粉丝提前用温水泡发，番茄清洗干净，去皮后切成小块，金针菇切去根部后清洗干净。
2、再调一碗酱汁，碗中加入1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺糖，1勺椒麻豆瓣酱，1大勺的蒜末，加入热油拌匀。
3、金针菇打底铺入砂锅底部，依次放入粉丝，巴沙鱼块，把调好的酱汁倒入，加入没过粉丝的热水，中小火焖煮15分钟。
4、最终再撒上小米椒和葱花就可以关火了。
六、腐竹菌菇煲

【材料】：腐竹40克，秀珍菇160克，番茄2个，鹌鹑蛋130克，盐少许，生抽1勺，蚝油1勺，番茄酱1勺，油适量
【做法】：1、秀珍菇清洗干净，撕成小朵，放入开水中焯水后捞出过凉，沥干水分，鹌鹑蛋洗净煮熟后剥去蛋壳，腐竹掰成小段提前用温水加1小勺盐泡发好。
2、泡发好的腐竹冲洗干净后切成小段，番茄洗净切碎。
3、砂锅中倒入少许油，放入番茄翻炒至番茄起沙成酱，加入处理好的秀珍菇和鹌鹑蛋一起翻炒均匀后加入没过食材的热水，再把泡好的腐竹放入锅中。
4、大火煮开后加入少许盐，1勺生抽，1勺蚝油，1勺番茄酱，煮至汤汁浓稠，加少许糖调下味就可以熄火，起锅前撒上些香葱碎即可
白菜，豆角，粉条，茄子，肉类，鸡，鱼……总之非常多食材都可以做炖菜。
热锅凉油，油热根据个人口味下入葱，姜，八角等调味料，出香味下入本人喜爱食用的食材，翻炒均匀，加水没过食材，随后放盐，生抽（根据本人喜好）等调味料，盖好锅盖，就座等(光阴是根据炖的食材决定哈)开锅，香味浓郁，食材软烂入味。好食用！
炖菜有哪些，怎么炖？
一、番茄炖牛腩
【材料】：牛腩500克，大番茄3个，小番茄150克，土豆1个，洋葱1个，胡萝卜1个，生抽30毫升，蚝油15毫升，糖10克，八角2个，草果1个，香叶，葱姜，香菜，油适量
【做法】：1、牛腩清洗干净切成小块放入清水中浸泡出血水，土豆去皮洗净后滚刀切块，胡萝卜也去皮切滚刀块，洋葱切小块，番茄去皮后切成碎。
2、锅中倒入适量水，把牛腩放入锅中，加入葱姜料酒煮开后撇去浮沫后捞出。
3、起锅烧油，放入番茄炒至番茄出汁，加入洋葱一起翻炒，把处理好的牛腩放入锅中，加入2个八角，1个草果，老姜，再加入30毫升生抽，15毫升蚝油和适量盐和糖，炒匀后加入没过食材的热水，加入香叶，大火煮开转中小火炖90分钟，把土豆放入锅中，炖至土豆变软把小番茄和胡萝卜放入锅中，继续炖10分钟。
4、出锅前加少许胡椒粉，撒上香菜和香葱，收汁即可。
二、栗子炖鸡翅
【材料】：板栗250克，鸡翅8个，生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，料酒1勺，糖适量，老姜1小块，油少许
【做法】：1、鸡翅洗净剁成两段，放入锅中加料酒和老姜焯水后捞出沥干水分。
2、锅中倒入少许油，加入姜片煸炒出香味，放入鸡翅煸炒至金黄色，加入2勺生抽，1勺蚝油和少许盐翻炒均匀后加入没过食材的水，放入板栗大火煮开后转中小火焖煮至板栗和鸡翅酥烂。
3、加适量糖调下味，收汁就可以关火了。
三、粉条一锅炖
【材料】：爆鱼，千张包子，鹌鹑蛋，粉条，蘑菇，娃娃菜，盐适量
【做法】：1、鹌鹑蛋，清洗干净后放冷水锅中，煮熟后剥去蛋壳，蘑菇用软毛刷刷干净表面用清水冲洗干净，一切为二，娃娃菜，清洗干净，掰成小块。
2、砂锅中倒入水把蘑菇和千张包先放入锅中，大火煮开后把泡软的粉条一起放入砂锅中，煮至粉条开端变透明的时候，把爆鱼和鹌鹑蛋也一起放入锅中，煮开加适量盐调味，最终把娃娃菜放入锅，煮开就可以关火了。
四、咸肉菌菇炖鸡
【材料】：鸡半只，竹笋1只，菌菇150克，咸肉1小块，盐少许，料酒适量
【做法】：1、鸡清洗干净后剁成小块，咸肉清洗切成稍薄的片，菌菇洗净，竹笋剥去笋壳，切成小块。
2、剁好的鸡放在加了料酒的清水中浸泡30分钟后取出和咸肉一起放入锅中，煮开后撇去浮沫，加些料酒，大火煮开后转中小火慢炖，炖20分钟后把洗净的菌菇和笋块一起放入锅中。
3、炖至鸡汤变浓，鸡肉酥烂，加入适量盐调下味，再焖煮5分钟就可以关火了。
五、巴沙鱼粉丝煲
【材料】：巴沙鱼500克，番茄2个，粉丝1把，金针菇1把，盐半勺，料酒3勺，白胡椒粉1小勺，淀粉1小勺，油1勺，生抽2勺，蚝油1勺，糖1勺，椒麻豆瓣酱1勺，大蒜2瓣，小米椒2个
【做法】：1、巴沙鱼清洗干净后切成小块，加入半勺盐，2勺料酒，1小勺白胡椒粉，1小勺淀粉，1勺油用手抓匀后腌制15分钟。粉丝提前用温水泡发，番茄清洗干净，去皮后切成小块，金针菇切去根部后清洗干净。
2、再调一碗酱汁，碗中加入1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺糖，1勺椒麻豆瓣酱，1大勺的蒜末，加入热油拌匀。
3、金针菇打底铺入砂锅底部，依次放入粉丝，巴沙鱼块，把调好的酱汁倒入，加入没过粉丝的热水，中小火焖煮15分钟。
4、最终再撒上小米椒和葱花就可以关火了。
六、腐竹菌菇煲
【材料】：腐竹40克，秀珍菇160克，番茄2个，鹌鹑蛋130克，盐少许，生抽1勺，蚝油1勺，番茄酱1勺，油适量
【做法】：1、秀珍菇清洗干净，撕成小朵，放入开水中焯水后捞出过凉，沥干水分，鹌鹑蛋洗净煮熟后剥去蛋壳，腐竹掰成小段提前用温水加1小勺盐泡发好。
2、泡发好的腐竹冲洗干净后切成小段，番茄洗净切碎。
3、砂锅中倒入少许油，放入番茄翻炒至番茄起沙成酱，加入处理好的秀珍菇和鹌鹑蛋一起翻炒均匀后加入没过食材的热水，再把泡好的腐竹放入锅中。
4、大火煮开后加入少许盐，1勺生抽，1勺蚝油，1勺番茄酱，煮至汤汁浓稠，加少许糖调下味就可以熄火，起锅前撒上些香葱碎即可
第一道：酸菜鸭血豆腐
第一步：准备食材。酸菜1棵、豆腐1块、鸭血1盒、小红辣椒适量、香葱适量、葱姜蒜适量。
第二步：把酸菜拧干水分，然后切成段。
第三步：豆腐切片、鸭血切片、小红辣椒切段、香葱切段、葱姜蒜切末。
第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把鸭血放入锅中，再次煮开后捞出备用。
第五步：锅中倒入适量的油烧热，然后往锅中放入葱姜蒜末、一半的红辣椒段、2个泡椒，煸炒出香味。

第六步：把酸菜放入锅中，煸炒均匀。然后放入2勺生抽，再次翻炒均匀。
第七步：往锅中倒入一大碗热水，大火烧开后转中小火，炖10分钟。
第八步：把鸭血和豆腐放入锅中，煮3分钟左右。然后放入少许盐和鸡精调味。
第九步：鸭血豆腐煮好后，将锅里全都料一起倒入砂锅中，再撒上另一半的小红辣椒，然后浇一勺热油，最终撒上少许香葱即可上桌了。
第二道：鲜虾白菜炖豆腐
准备材料：嫩豆腐100克，娃娃菜100克，小章鱼50克，对虾4个，蛤蜊10个，大葱30克，姜10克，料酒1茶匙，生抽1茶匙，辣椒粉1/2茶匙，番茄酱1茶匙，盐1/2茶匙，植物油2茶匙
开端制作：
1. 对虾去掉头部的虾枪、虾须和腹部的虾足，清洗干净。
2. 蛤蜊放在淡盐水中浸泡 2 小时，清洗干净。
3. 嫩豆腐切成2厘米见方的块。娃娃菜去掉根部， 叶片分开， 清洗干净。
4. 小章鱼去掉内脏、眼睛和牙齿，清洗干净，剪成长约 5 厘米的条。
5. 大葱、姜均去皮洗净，切成厚约 1 毫米的片。
6. 锅烧热后，加入植物油、葱片、姜片，小火爆香 2 分钟，加入虾煎制 2 分钟，按压虾头部熬出虾油。
7. 加入料酒、生抽、辣椒粉、番茄酱、嫩豆腐和娃娃菜，加入一碗水，水沸后小火慢炖 5 分钟。
8. 加入蛤蜊和鱿鱼，煮至蛤蜊开口，加入适量盐调味即可出锅。
三、黄豆栗子炖猪蹄
准备材料：猪蹄2只，黄豆50克，栗子8个，胡萝卜半根，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，蚝油1/2汤匙，料酒2汤匙，八角3个，香菜1棵，姜1块
开端制作：
1 将黄豆洗净，提前用清水浸泡 2 小时。将猪蹄洗净后切小块，香菜洗净切末，姜切成片。栗子去皮洗净。胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。
2 在锅中加入猪蹄和冷水，大火煮开后继续煮 3 分钟，关火，捞出猪蹄洗净。
3 取一个砂锅，加入猪蹄、黄豆、栗子、姜片、盐、生抽、蚝油、料酒、八角。
4 加清水至没过猪蹄，大火煮开，水开后调小火慢炖。
5 炖 50 分钟后加入胡萝卜块继续炖。
6 炖至猪蹄软烂后撒上香菜末即可出锅。
四、油豆角炖排骨
准备材料：猪排骨400克，油豆角300克，豆腐乳10克，色拉油1000克，老抽10克，生抽5克，盐3克，味精3克，料酒20克，葱、姜、蒜、八角、香叶各少许
开端制作：
1. 将排骨切块，然后清洗干净，控干，备用。
2. 油豆角去头尾，清洗干净，切长条。
3. 锅内放入色拉油烧热，放入油豆角炸熟，捞出，备用。
4. 锅中留底油， 放入葱、 姜、 蒜、 腐乳、 八角、香叶炒香，放入排骨煸炒2分钟，加料酒、水大火炖。
5. 炖至八分熟时放入油豆角，放入盐、味精、生抽、老抽调味调色，收汁即可。