五香熏鱼做法王刚？
用料:
草鱼 3000克
葱姜 适量
料洒 50克
盐 15克
生抽用于腌鱼 50克
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
草蔻 适量
香茅等 适量
麦芽糖 200克
生抽 60克
老抽 20克
冰糖 120克
清水 500克
蚝油 40克
王刚五香熏鱼的做法步骤:
1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来来比较好食用，偶尔用花鲢也无有问题，对鱼的要求并不是特别高，蟹姐今天用草鱼，购买鱼的时候让店家把鱼杀好，加家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。
2、鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。
3、腌鱼的时候，我们可以把酱汁准备好，香料加入清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。
4、把香料捞出来，往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小时以上，把酱汁煮到有点稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。
5、煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷藏备用。一时用不完，可以密封冷藏保存，食用的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用无有问题。
6、鱼块腌好之后，用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分，这一步不能省，否则下锅非常容易爆锅。
7、就座锅倒油烧热，炸鱼块的油温要稍高些，可以先把筷子放油锅里试一下，筷子周围有大量汽泡出现，如果下一小块食物，油锅中反应比较剧烈，这种情况就可以下料了。 做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊，一次不能炸太多，防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多，鱼块间有轻微粘边，不用理会，炸好后出锅用筷子动一动就分开了。 鱼块下锅的时候用大火，变色定型后用中火，鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。
8、把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面，香喷喷的鱼块就做好了。味道和口感都特别棒。
主料:
草鱼两条
辅料:
小葱6根
姜1小块
大料4个
桂皮1根
生抽适量
老抽适量
绍酒适量
五香粉适量
盐适量
糖1斤
步骤 :
1· 将草鱼宰杀洗净，去头尾后，剁成约２公分的块
2· 将鱼块放入大盆中，加生抽、老抽、绍酒、葱段、姜片、五香粉，抓匀后，腌４小时以上
3· 将腌好的鱼放入漏盘中，将腌鱼的盆放在漏盘之下，控干腌汁
4· 取炒锅，注入大半锅的油，油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟，捞出控油，直至把鱼块全炸完
5· 还是原锅原油，待油温升至七成热时，将鱼块，逐一放入复炸，至鱼块的表面呈金黄色，捞出控油，直至把鱼块全复炸完
6· 、锅内留少许底油，将葱、姜、大料、桂皮爆香，随即放入鱼块，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水，大火烧开后，改微火炖２小时即可
五香熏鱼的卤制方法？
原料
熏鱼2000克、混合油50克、酱油50克、胡椒面5克、姜葱汁35克、料酒100克、火锅料15克、五香料1包姜块35克、葱25克、花椒10克、精盐5克、红卤水5000克、
工艺流程
熏鱼加工一切块待用-->锅炒底料-->加入料包-->再加卤水-->烧开去渣-->烧开下肉-->小火卤熟-->捞起切片-->放盘成菜
做法
1．将熏鱼洗净，切成大块，入开水中汆一下，捞起抹匀酱油上色待用。
2．净锅放火上，加入油烧五成热时，加入火锅料、花椒炒香，加入香料包，炒匀，加入红卤水烧开，加入香料包、葱、姜、料酒、精盐烧开，打去渣，加入熏鱼，用小火卤熟捞起，冷却后入盘即可。