清蒸鳜鱼的做法和步骤窍门?
主料:鳜鱼750克
辅料:火腿15克冬笋30克香菇(鲜) 25克猪油(板油) 10克
调料:姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量
做法如下:
1. 将鳜鱼剖好洗净,放沸水锅中稍微烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液;
2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上,用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀,翻身,在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);
3. 熟火腿切片;
4. 冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切片;
5. 香菇去蒂,洗净;
6. 猪板油洗净,切丁;
7. 把鳜鱼刀面朝上放入大鱼盘内,依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上,加黄酒、精盐、姜片、葱结,上笼用旺火蒸15 分钟至熟;
8. 出笼后拣去葱、姜,原汁沥入小碗另用;
9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升,调准口味,煮沸后淋浇在鱼身上,上桌后外带姜末醋汁蘸食即可完成!
材料
鳜鱼1条,香菜茎末10g,小辣椒末10g,蒜末10g,柠檬汁3大匙,鱼露2大匙,糖3/2大匙,水50cc
做法
1.将鳜鱼的鱼鳞刮除干净,由腹部剖开洗净,将内脏取出,在鱼身两侧各斜切4刀。
2.将鱼由腹部摊开成一片,摆放在蒸盘上。
3.等水烧开后,将鱼放入蒸笼内,用大火蒸约10分钟。
4.将香菜茎末、小辣椒末、蒜末及全都调味料放入碗中加以搅拌均匀。
5.等鱼熟后取出,将香菜叶覆盖在鱼背上,再将调好的调味料均匀淋洒在香菜叶上即可
清蒸鳜鱼的正确做法?
清蒸鳜鱼是一道非常传统的粤菜,口感鲜美,营养丰富。下面是清蒸鳜鱼的正确做法:
所需材料:
- 鳜鱼一条(约500克)
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 食用油适量
- 蒸鱼豉油适量
- 鲜香菇适量
- 红椒适量
- 青椒适量
步骤:
1. 鳜鱼去鳞、去内脏、去头、去尾,洗净后切成两段,用刀在鱼身上切几刀,以便入味。
2. 将鱼放在盘中,加入姜片、葱段、料酒、盐,腌制10分钟。
3. 准备蒸鱼的锅,加入适量的水,放入蒸架,将鱼放在蒸架上,盖上锅盖,大火蒸10分钟。
4. 在蒸鱼的过程中,可以准备配菜。将香菇、红椒、青椒洗净切成丝,备用。
5. 将蒸好的鱼取出,将盘中的汁倒掉,将姜片、葱段撤掉,放入香菇、红椒、青椒丝。
6. 在锅中加入适量的油,烧热后倒入蒸鱼豉油,煮沸后淋在鱼身上即可。
7. 最终可以在鱼身上撒上一些葱花和香菜叶,增加口感和美观度。
注意事项:
1. 在腌制鱼的时候,可以在鱼身上切几刀,这样可以让鱼肉更容易入味。
2. 蒸鱼的光阴不要过长,否则鱼肉会变得干燥。
3. 在蒸鱼的过程中,可以在锅中加入一些姜片,这样可以去除鱼腥味。
4. 在淋蒸鱼豉油的时候,可以根据本人的口味加入适量的糖和醋,增加口感。
5. 配菜可以根据本人的喜好进行调整,可以加入其他的蔬菜或者豆腐等食材。
清蒸鳜鱼是一道非常健康的菜肴,富含蛋白质和营养物质,适合各个年龄段的人食用。
清蒸鳜鱼:
做法:
1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分
2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟。
3、姜去皮切片,葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟(注意:是水开后放入开端计时哈!)蒸鱼的时候把一根葱切丝,越细越好!切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好!红椒去籽去筋切丝备用。
4、去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁
5、将葱丝红椒丝放在鱼上,浇上蒸鱼豉油