皮皮教做菜麻辣豆腐的做法？
【麻辣豆腐正宗做法】
所需原料：卤水豆腐一块，豆瓣酱15克，干辣椒10克，食盐2克，鸡精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蚝油3克。
【具体制作步骤】
第一步，首先把准备好的豆腐，改刀切成1厘米宽的豆腐丁，放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜，去皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。全都食材都准备好后，我们开端进行下一步的操作。
第二步，锅中倒入适量的清水，水开后加入一勺食用盐，然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟，豆腐煮好后捞出来，控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。
第三步，起锅烧油，油温烧至五成热时下入切好的葱姜蒜爆香，然后再下入一勺豆瓣酱炒出红油，添加适量的清水，依次调入少许生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，花椒粉，用勺子将调料搅拌至化开，最终下入豆腐丁煮2分钟左右。
第四步，等豆腐煮至入味时，再勾入少许水淀粉芡，使汤汁更加浓郁粘稠，最终撒上少许的香葱花，即可出锅装入盘中。
麻辣豆腐技巧要点：
一，豆腐下锅焯水时加入少许食用盐，这样豆腐烧制时不容易碎，还能去除豆腥味。炒郫县豆瓣酱时，必定要炒出红油，才能增色增味，既好察看又好食用。
一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了，按照以上步骤做出来来的麻辣豆腐，色泽诱人，麻辣鲜香，嫩滑入味，非常的开胃下饭。喜爱食用麻辣豆腐的朋友们，赶快在家里试一下吧。
食材明细：豆腐 500g 、 麻椒面 5g 、 辣椒面 5g 、 郫县豆瓣酱 35g 、 葱姜 少许 、 味极鲜酱油 1勺 、 玉米糖浆 1勺 、 淀粉 7g 、 水（淀粉用） 30g 、 清水 100g 、 油 适量
做法
1.准备好食材豆腐切块，葱姜切末，小料备齐. 锅中放入适量的油烧热，小火放入姜末爆香. 放入郫县豆瓣酱炒出红油.
2.放入豆腐，翻炒均匀. 倒入100g清水 放入味极鲜酱油一勺 玉米糖浆一勺. （无有可放一小勺糖）
3.放入辣椒面，放入麻椒面翻炒均匀，大火煮开后再煮5分钟左右.
4.淋入水淀粉勾芡.撒上葱花，翻炒均匀即可. 出锅装盘撒少许葱花.