凉拌菜和拌凉菜有什么区别？
凉菜：经过必定的处理(烹调、塑形等)加工后，再放凉并放入冰箱冷藏或冷冻后食用。原料的选择上并无有太大的局限，依个人喜好及烹调需要即可。
拌菜：拌菜的主要制法是拌，将原料经过清洗和处理(氽烫或杀青去苦水)后，蘸淋上酱料，或和酱料拌匀腌渍至入味后食用。根据原料的生熟，大致可分为生拌、熟拌和生熟拌3种。
汆菜如何做？
用料:牛腿肉半斤，
辅料:小白菜一把，鸡蛋清一个，盐2克，料酒少许，生抽1茶匙，葱末1段，姜末3克，胡椒粉少许
烹饪步骤 :
1· 牛肉浸泡冲洗干净，剁成蓉放进料盆。
2· 加入盐、胡椒粉、料酒、生抽。
3· 葱姜剁成末放进去。
4· 打入一个鸡蛋清。
5· 慢慢加入清水顺着一个方向搅打上劲。
6· 锅内放入适量清水，开小火。
7· 将牛肉馅用小勺配合抟成大小均匀的丸子。
8· 一个一个放进锅里。
9· 烧开后撇去浮沫至汤清。
10· 待丸子变色浮起，放入洗干净的小白菜。
11· 白菜煮软后，加点盐和香油调味，撒入葱花后即可出锅。
氽菜是一种烹饪技法，将原料切成薄薄的片、细细的丝、小小的丁或做成圆圆的丸子等形状，放入沸汤锅中并调味成肴的烹饪技法。氽菜的特点是质地极为细嫩、汤宽、味醇、清香等特色，适用于质地嫩脆的原料。
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