辣白菜丝的腌制方法？
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将大白菜最外层、不新颖的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分。
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将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半。——之因此用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片察看起来更舒展，自然
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在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分
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用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的。——新颖的菜叶非常脆，非常容易折断，因此动作务必轻柔一些
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把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。白菜会逐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分
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完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用。接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥。——尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的
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蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末。——蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。如果喜爱韭菜葱白的，也可以适量添加进去
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将上一个步骤的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合
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搅拌均匀，静置一刻钟左右。——梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，因此不用另外添加水
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将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾吸去叶片上残留的水分。——这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里。要是嫌麻烦，也就算了
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将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈，跟做泡菜一样，腌菜的全程都要保证无油。将菜叶平铺
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舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上。——可以带上一次性手套，避免辣椒刺激皮肤
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一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料——完美的辣白菜，外形都非常完整，因此我们的动作也要轻柔一些
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待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起
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准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。将卷好的大白菜，码入保鲜盒中
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将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中，覆盖在白菜上。盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，2-3天左右即可食用。
材料：白菜1颗，盐一把。
做法：1、将白菜切去根部，再将白菜的全都叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分。
2、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄，然后将几片摞在一起切成细丝。
3、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了。
4、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能食用了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵。
糖醋辣白菜的腌制方法？
材料：
大白菜1棵（约1千克）
盐100克
糖50克
白醋50毫升
蒜末10克
姜末10克
干辣椒末10克
食用油适量
做法：
将大白菜切成段，放入盆中，撒上盐拌匀，腌制30分钟至1小时，去掉多余的水分；
将糖、白醋、蒜末、姜末和干辣椒末混合均匀；
将腌制好的大白菜用清水冲洗干净，沥干水分；
将大白菜放入容器中，倒入混合好的调料，搅拌均匀，让每片大白菜都裹上调料；
倒入适量的食用油，盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时以上即可食用。
注意事项：
腌制大白菜的光阴不宜过长，否则会影响口感和营养；
调料的比例可以根据个人口味进行调整；
腌制过程中要保持卫生，避免污染。