炒米粉的做法最正宗的做法窍门?炒米粉的做法,炒米粉怎么做?

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披着凉皮的糖
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炒米粉的做法最正宗的做法窍门?

配方:干米粉200g、猪肉若干、包菜若干、辣椒适量、胡椒粉适量、大蒜两瓣、葱若干。

1、干米粉必须先煮软的。就座一锅水,烧开后加点盐,然后放入干米粉。

2、煮好以后,用自来水冲洗,让米粉彻底凉透。用筛子装凉透的米粉,或者其他可以漏水的容器,防止米粉表面过于干。

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3、米粉大概晾三个小时,米粉表面无有水,摸起来会粘着手。目前的米粉根根劲道,弹力十足。

4、准备配菜,切丝的包菜和猪肉,辣椒,大蒜。不建议用含水份太多的蔬菜,比如白菜,容易把米粉炒成一坨。猪肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下。

5、炒粉最好用不粘锅,或者不重的铁锅,由于炒粉要颠锅。锅烧热,下油。油热后下猪肉,大蒜,辣椒。炒香后放包菜。直到包菜炒软,水分变少。此时可以放入胡椒粉和辣椒面,被油炒过的胡椒粉和辣椒面,味道更柔和,更好融入米粉。

6、把火调小,把菜拨到锅底,防止放上米粉之后粘锅。放入米粉,并放入盐,糖,老抽。

7、调料放完后,左颠锅,右手用筷子或者锅铲辅助炒熟即可。起锅前,放入葱花。

材料:米粉 200克、鸡蛋 2只、火腿 1根、蒜 4粒、葱 2棵、豆芽 100克、盐 2克、鸡精 2克、剁辣椒 半勺、生抽 1勺

制作步骤:

1. 米粉在清水中泡浸25分钟。

2. 豆芽清洗干净,沥干水份备用。

3. 泡好的粉丝捞出,沥干水份。

4. 火腿切片,葱切成葱花。

5. 大蒜剁碎,剁辣椒半勺备用。

6. 鸡蛋两只打散入锅煎熟,铲小块盛出。

7. 锅留底油,下蒜末、剁椒炒香。

8. 加入火腿、豆芽大火翻炒几下。

9. 加入米粉颠锅炒熟,少用铲子。

10. 加少量盐、鸡精、生抽、葱花,大火翻炒入味上色,即可出锅。

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食材明细

江西米粉、牛肉、黄豆芽、红椒、胡椒粉、生姜粉、嫩肉粉、麻辣鲜、料酒、老抽、盐、鸡精。

1、米粉150克,我喜爱用这种米粉,口感比较正宗;

2、米粉放入煮开的热水中,水开煮软后,转小火煮10分钟左右,如果是汤粉就再煮5分钟;

3、煮好的米粉倒入篓子里,用冷水冲到米粉不黏手,爽滑为止,控水备用;

4、煮米粉的时候可以切牛肉,把牛肉切碎(也可以切丝,不过无有切碎了入味哈),加入腌牛肉的调料,腌制30分钟;

5、红椒切丝;

6、黄豆芽择去根部,洗净;

7、油烧至8成热,放适量油,油量可以稍多些,倒入牛肉滑炒;

8、炒至完全变色立即出锅,备用;

9、炒锅洗净,放少量油,将红椒爆炒一下;

10、放入老抽、盐和鸡精,炒匀;

11、倒入黄豆芽,炒匀;

12、再将米粉倒入,米粉由于控去了水分,比较结,炒的时候要小心,我一般用筷子先把它们抖散再颠两下锅,才用勺子翻炒的;

13、米粉炒匀了,再加入牛肉,炒匀即可

主料

米粉150g

辅料

油适量、盐适量、酱油适量、生菜3棵、鸡蛋1个

步骤1

备好食材(米粉提前半小时左右用清水泡发)。

步骤2

米粉泡软后清洗两遍捞起沥干水份,鸡蛋打进容器里,加少量盐拌匀,生菜清洗干净。

步骤3

热锅下油,烧猛油锅。

步骤4

把鸡蛋液倒进,快速翻炒。

步骤5

再把生菜加进翻炒。

步骤6

接着把米粉加进。

步骤7

拌匀,并加适量盐,用筷子抖散,并不断翻炒至米粉炒软。

步骤8

最终加适量酱油和葱花拌匀便可。

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