炸鸡腿步骤？
鸡肉是我们生活中比较常见食材，同时也是我们餐桌上不可或缺的荤菜之一，其做法也是非常的多，有红烧、清蒸、腌制等等，甚至好些厨师还有用整鸡去烹饪成各种菜肴，那做出来来的口感也是相当的不错。不过，这么多做法中，我觉得炸鸡腿才是最给力的，做出来来不仅外表金黄，并且出锅的口感更是非常给力，入口是越嚼越香，十分的诱人。
那么这时候肯定有人好奇了，既然炸鸡腿这么美味，那到底应该怎么做呢？其实炸鸡腿的做法非常简单，记得我从厨第一年学的就是这道美味，在整个烹饪过程中我失败最多的地方，就是开油锅。这一步对于油温的掌控要求是非常的高，必定要把鸡腿给炸酥，并且还不能让鸡腿出锅有油腻感才行。
下面话不多讲，今天就给众人分享炸鸡腿的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让众人都能察看得懂、察看得明白，各位小伙伴随我一同察看下去吧。
备料
主料：鸡腿十个
辅料：牛奶一袋、面包糠两把、鸡蛋两个、料酒十五克、黑胡椒粉十五克、奥尔良风味腌料五十克、花椒粉六克、鸡精味精各三克、白糖两克、生姜葱少许
炸鸡腿之步骤
步骤一、首先准备鸡腿洗净，用厨房用纸吸干水分放入盆中，加入黑胡椒粉、料酒和牛奶，稍微抓拌几下然后将鸡腿压一下，保证全部浸在牛奶里，盖保鲜膜，放在冰箱冷藏或者阴凉的地方，浸泡2小时以上
步骤二、将泡好的鸡腿中牛奶倒掉，再加入奥尔良风味腌料、姜片、花椒粉、黑胡椒粉、糖、鸡精揉捏两分钟，盖保鲜膜腌制1小时以上，让其慢慢入味
步骤三、准备裹炸粉或面粉、面包糠、鸡蛋液分别放入容器中，热锅烧油，烧油的同时开端裹粉，先把腌好的鸡腿放入蛋液中滚一圈，然后稍微控一下，接着裹面粉或裹炸粉，保证每一寸都有沾到
步骤四、把裹好面粉的鸡腿再次放入蛋液中滚一圈，然后控一下，裹好蛋液的鸡腿再次放入面包糠中滚一圈，然后轻轻按压，保证面包糠都牢牢地粘在鸡腿表面（过程不能错）
步骤五、油温七成热时，下入鸡腿小火浸炸至熟透捞出，然后用漏勺撇去锅中残渣，让油再烧个一分钟左右，烧到八成热以上，再次放入鸡腿复炸一次（这样是为了达到外酥里嫩的效果），这时候拿出来稍微控干油分就可以食用了
炸鸡腿之总结
购购买
通过上面步骤，我信任好些人对于炸鸡腿的做法，已经有了更深的认知。其实非常多人炸出来的鸡腿可能行都会带一些腥味，这就是选材无有做到位，我们要选用新颖的鸡腿才行，如果是冷冻的肯定会影响口感。而怎么才能察看出鸡腿是否新颖的呢？主要就是要察看颜色，那就是软骨白净中间透着粉，那就是新颖的了
1.用料:鸡腿500克，料酒10毫升、生抽10毫升、姜蒜适量、食盐5克、胡椒粉3克、辣椒粉3克，白糖3克
2.具体步骤:
步骤1:鸡腿用凉水泡一小时再改花刀。
步骤2:加入料酒、生抽、姜蒜、食盐、胡椒粉、辣椒粉、白糖，抓匀后腌制3小时。
步骤3:裹上淀粉。
步骤4:沾上蛋液、裹上面包糠。
步骤5:油温七成热，炸10-15分钟即可。
老式炸鸡全腿的做法，老式炸鸡全腿怎么做好食用？
做法：
1, 在鸡腿上划几道口子,为了进味和易熟.
2, 腌一个晚上.
3, 面粉:淀粉按1:3 比率配制,不能用纯面粉,另不加水,用干粉,即把腌好鸡腿丢到干粉里裹一层再放油锅.
4,或选或不选：炸鸡翅前可以先用水煮一下,这样鸡翅里面的油大部门都会煮出来了,炸的时候油6成热放鸡翅,中小火,煮过的鸡翅在炸的过程中无有那么爱溅出油来了，煮的时候水里放点葱和盐,这样最终炸出来里面也有滋味（腌制的朋友可以不选，煮了后就白腌了）
5,依个人喜好调整油炸酥脆程度，必定要炸熟，趁热撒胡椒盐即可食用。
6,怕炸不熟的话可以炸两遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍凉再炸第二遍到金黄.这样里面熟了,外面也不至于焦黑.