小黄花鱼怎么炸酥脆？
将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。
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烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。
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把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
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2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。
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把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。
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小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，必定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。
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将鱼连着锡纸一起端上桌，食用时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。
用料：小黄鱼 7、盐 1、黑胡椒粉 1、清水 适量、油 适、面粉 60、鸡蛋 2、生抽 1勺、生姜 1、酱油 半、蒜 5瓣
做法步骤：
1、小黄鱼清理干净
2、酱油，生抽，黑胡椒粉，，生姜，蒜切碎拌匀
3、把拌好的酱汁倒在鱼上
4、鸡蛋，面粉搅拌均匀，用筷子挑起成直线状就可以了
5、把鱼在蛋糊里过一遍在裹上面包糠
6、油锅7成热下鱼进去炸，文火炸两面金黄（颜色深一点的黄）
7、就可以了 上菜 开食用
怎么干炸小黄花鱼才酥脆？
主料
小黄鱼500克、
配料
姜10克、葱10克、盐5克、白胡椒粉3克、生粉30克、料酒20毫升、椒盐5克
做法
1、首先我们来处理下小黄鱼，把小黄鱼洗净后，鱼身两面都划3刀，不要太深轻轻即可，装入盆中备用。
2、姜去皮切成片，葱洗净切成段，和小黄鱼一起装入盆中腌制。
3、盆中倒入盐5克、白胡椒粉3克、料酒10毫升、搅拌均匀腌制10分钟。
4、10分钟后，把盆中的姜片、葱段拿出、腌鱼的汤汁倒掉，汤汁非常腥，用厨房纸把盆中剩余的汤汁吸干净
5、盆中倒入生粉30克，用筷子搅拌均匀，让每条鱼都裹上生粉。
6、锅中加入食用油，大火把油烧至5成热，下入裹好点生粉的小黄鱼，转中火炸，小黄鱼炸定型后捞出。
7、这回锅中开大火，油温6成热的时候，再次下入小黄鱼，复炸10秒，把小黄鱼炸至两面金黄后捞出。
8、小黄鱼炸至两面金黄后，捞出装盘，