梅菜扣肉的做法？
一、用料
五花肉 500克（正方形一块）
梅干菜 100克
葱结 几条
大葱 半根
生姜 4片
广东米酒（红荔） 2勺+1勺
老抽（李锦记） 适量
生抽（味极鲜） 适量
盐 适量
细砂糖（或冰糖） 1茶匙
大蒜 2瓣
二、梅菜扣肉的做法步骤
步骤 1
梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上，泡软为止。
步骤 2
五花肉冲洗干净，冷水下锅，加葱结，生姜，米酒2汤勺，煮开，再滚6分钟左右（8成熟）就好了。
步骤 3
捞出，放在盘里，四周刷上老抽，拿3根牙签，将肉皮表面扎上密密麻麻的孔，一会好入味！
步骤 4
扎完，将肉每一面再次也刷上老抽，将肉皮那面朝下，浸泡在老抽里8分钟，然后放网架上，自然晾干，让老抽吸收上色。
步骤 5
平底锅倒入能没过肉皮的油就好！油7成热，放入五花肉，小火炸，炸3-5分钟，肉皮金黄色就好了。
步骤 6
关火，温热时夹出五花肉块，放在网上沥一下油。
步骤 7
把炸好的五花肉放在刚才猪肉的热汤里，泡1小时，这样肉皮才会有虎皮效果。
步骤 8
这时我们处理梅菜干。用刚才炸肉皮的油，放入蒜末爆香，加拧干水分的梅干菜炒香，倒入一半调料汁：老抽1勺+生抽3勺+细砂糖（或冰糖）+米酒1勺+南乳汁1勺（也可不加），翻炒均匀，喷点水焖一下，盛出来备用。
步骤 9
泡好肉，捞出，放案板上。
步骤 10
肉皮朝上，横切，切成0.8厘米厚的长条肉，底部不要切断。
步骤 11
将肉皮朝下，摆在大碗底部，淋上剩下的一半调料汁，肉的每一面都要抹上。
步骤 12
四周及顶部铺上梅菜干，压紧实。剩一点调料汁加点水，淋在梅菜干上。
步骤 13
高压锅摆上支架，放入大碗隔水蒸，大火，上汽后改中火，压45分钟就好了。
步骤 14
倒出汤汁。
步骤 15
寻找一个比碗大的盘，倒扣在大碗上，用抹布垫着碗盘（这样隔热，不会烫到手），迅速翻转，倒扣即可。
配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作：
(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
梅干菜扣肉的具体做法？
【食材】：五花肉，梅干菜，豆腐乳，葱，姜，白糖，料酒，生抽，老抽，盐，胡椒粉，五香粉
【具体制作步骤】：
1、将五花肉清洗干净，再切点姜片，凉水下锅，放入姜片，料酒，大火烧开，炖煮10分钟，筷子可以扎透即可捞出过一遍凉水
2、梅干菜多洗几遍然后捞出来，放入清水浸泡，泡好之后梅干菜挤干水分，
3、碗中放适量生抽，老抽，料酒，放一勺白糖，半勺盐，胡椒粉，五香粉，再放两勺豆腐乳，搅拌均匀备用
4、用叉子或者牙签在猪皮上扎一些孔，倒点老抽，抹均匀上色，将肉片朝下放在盘子中，让肉皮上色
5、锅中倒入油，油热之后将猪肉煎一下，猪皮煎好后四周再煎一下，
6、将煎好猪肉放入凉水中泡10分钟，泡出虎皮，再切成厚片，肉皮切好后放入料汁中，裹一层料汁，
7、葱切成片，姜切成片，锅中倒入油，油热之后放入葱姜，炒香后倒入梅干菜煸炒，将梅干菜炒香，然后倒入刚才料汁，翻炒均匀
8、炒好的梅干菜放在肉片上面，按压瓷实，
9、放入锅中大火蒸1个小时左右，然后准备一个盘子扣在碗上面，两手按住盘子和碗，翻转过来，即可
我从市场上购买来的梅干菜，洗净，切成丁，然后起锅烧油，加葱姜蒜，炸出香味，放入梅干菜，加盐少许生抽，把水分炒干，出锅装入碗中，上好五花肉，祝福七薄薄的厚片，片片皮朝碗摆在另一个碗中，把梅干菜倒在里面，盖在肉上面，上过开水蒸20分钟，出国扣在盘中，加香油香菜即可使用。