熟牛肉怎么炒好食用又嫩？
准备熟牛肉一块，切成粗条。
2.下面开端准备辅料
青椒半个，切成宽条，小红椒两个，去籽切成条，小葱一把斜刀切成段。
准备干红椒、花椒各一大把泡在水中备用。
3.下面开端焯水
锅中烧水，把牛肉焯一下水，焯过水的牛肉口感软硬合适，水开之后，焯30秒就可以捞出控水。
4.下面开端炸制
锅中烧油，在等待油烧热的光阴，我们把牛肉拌上干淀粉。
油烧至微微冒烟时，倒入牛肉，这个光阴不宜太长，30秒就可捞出控油。
5.下面开端制作
锅中留油，干红椒、花椒控干水分，倒入锅中爆香。
泡过水的干红椒和花椒在干煸的过程中，不容易煸糊，更容易入味。
炒出干红椒、花椒的香味之后，再把牛肉条倒入锅内，翻炒几下之后，起锅。
加入鸡粉，食盐，白糖，料酒，生抽，翻炒化开调料，再倒入青、红椒翻炒片刻，最终撒入白芝麻，快速翻炒均匀之后，就可以出锅装盘了。
主料
洋葱1个，牛里脊肉300克
辅料
芝麻1勺 ，孜然粉1勺 ，香菜1根 ，胡椒粉1勺 料酒1勺 淀粉1勺
步骤
1. 准备原料。
2. 洋葱切丝，牛里脊逆纹切薄片
3. 牛里脊薄片加料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制20分钟
4. 热锅冷油，放洋葱煸炒片刻
5. 再放牛肉片炒熟
6. 倒入盐、孜然粉翻炒均匀
7. 倒入熟芝麻翻炒至熟芝麻略带焦香
8. 用香菜叶装饰，美味完成啦
水煮牛肉片怎样做又滑又嫩？
水煮牛肉片是一道非往往见的川菜美食。想做出来滑嫩口感的水煮牛肉片，关键就在于肉的选购、处理和煮制过程中的技巧。下面介绍一下具体的做法。
所需材料：
1. 牛肉200克
2. 大葱1根
3. 生姜适量
4. 大蒜适量
5. 豆芽适量
6. 辣椒面适量
7. 料酒适量
8. 食用油适量
9. 酱油适量
10. 盐、胡椒粉适量
11. 淀粉适量
步骤：
1. 牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入少量料酒、盐和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2. 葱姜蒜分别切成末备用。将淀粉撒在牛肉片上拌匀，使肉片均匀地沾上薄薄的一层淀粉。
3. 热锅加底油，油温七成热后放入牛肉片炒至变色，出锅备用。
4. 锅中放少许底油，大火加热后加入葱姜蒜煸炒，多加几片生姜可以去腥提香。
5. 加入适量的水烧开，放入辣椒面、酱油、盐、胡椒粉等调料，调入适量的味道。
6. 接着放入炒好的牛肉、豆芽，烧开后快速煮1-2分钟即可出锅。
技巧：
1. 牛肉切得越薄，越容易入味。冻牛肉切片比较方便。切好的牛肉要腌制一会儿，可以有助于入味，并且在煮的过程中也不容易变成鞋底肉；
2. 煮牛肉片的水要水开后再加入，这样才容易保证出锅的牛肉片口感嫩滑。牛肉片加入水中后火候必定要掌握好，光阴过长会使肉变硬而不嫩滑，光阴过短肉可能行不熟；
3. 加入豆芽来保证菜品口感多样化，且能起到更加好的口感衬托作用。
4. 辣椒面放入炒香调味后可使风味更浓，还可加入豆瓣酱等其它调味料。
5. 为了让牛肉片变的更加嫩滑，切牛肉的时候要跟着肉的纹理方向切，每片肉都要保持必定的宽度，这样才能使牛肉片更加饱满软嫩。
第一步：取适量的猪梅花肉切成薄厚均匀的肉片放入碗中，加入适量的生粉、盐、白胡椒粉、还有一个鸡蛋清，将他们搅拌均匀之后腌制10分钟左右。
提示：猪梅花肉是做水煮肉片最好的了，由于只有这样做出来来的水煮肉片肉质才会更嫩更滑，更美味。
第二步：炒锅烧热之后加入干辣椒和花椒干炒出香味，当干辣椒慢慢变成暗红色的时候就算炒好了，将它捞出来之后用到剁碎。
第三步：向锅中倒入适量的食用油，等到油烧热了之后加入适量的豆瓣酱、葱段和姜末翻炒，炒到豆瓣酱出红油了之后加入高汤，加入胡椒粉、耗油和适量料酒搅拌一下，将调料搅拌均匀就好了。
第四步：等到水烧热了之后向锅里面下入洗干净的豆芽、白菜等喜爱的蔬菜就可以了，等到蔬菜煮熟了之后将煮熟的蔬菜捞出来放到一个大一点的容器内。
第五步：炒锅不要关火、也不要将锅内的东西捞出来。将之前腌制好的肉片滑散后倒入锅中，等到猪肉片煮到肉色变白了之后捞出来装到容器内。
第六步：将之前剁碎了的花椒碎、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉和适量的大葱末撒到肉片的上面。
第七步：炒锅中倒入适量的食用油，烧热了之后将热油浇到水煮肉片的上面。取适量的香菜或者香葱切成末撒到上面。这样一道美味可口的水煮肉片就做好了，香辣可口又简单易操作，众人还可以根据本人的喜好做出来更适合本人的水煮肉片来。