蛋包饭的蛋皮怎么做？蛋包饭正宗做法？

蛋包饭的蛋皮怎么做？

1、在鸡蛋里多放一点生粉或者玉米淀粉或红薯淀粉加一点水搅匀。

2、小火把锅均匀预热，然后锅里倒入少量油，并把锅端离火口，待锅的温度稍微冷一下，然后将蛋液倒入锅中，持锅旋转，让浆汁流遍全锅;然后再把锅移至火口上，仍不断转动，待面浆成皮收汗、边缘翘起时，用手轻提皮的边缘出锅即可。这样就可以做出来薄厚均匀的蛋皮了。

蛋包饭正宗做法？

材料

香菇3朵，火腿100克，米饭1小碗，鸡蛋2个，胡萝卜半根，青葱1根，盐1茶匙，鸡精1/4茶匙（1克），番茄酱少许

做法

1、香菇用40度温水泡发，反复洗净后切成小丁。

2、胡萝卜去皮洗净后切成小丁。

3、火腿切成小丁，青葱洗净后切碎。准备剩米饭一小碗。

4、炒锅中倒入少许油，放入葱花爆香后，倒入香菇丁、胡萝卜丁、火腿丁翻炒2分钟后放盐。

5、倒入米饭翻炒均匀后，调入鸡精，盛出备用。

6、将鸡蛋打散，平底锅倒入少许油加至6成热，调成中小火后，将蛋液倒入锅中转圆（留下一点蛋液）。

7、待一面凝固后，将炒好的饭铺在蛋皮一侧，将无有米饭一侧的蛋皮折叠过去，将剩下的蛋液淋在边缘封口，用筷子按压住边缘接缝后，继续加热1分钟。

8、盛出后放入盘中，淋上少许番茄沙司即可

材料：蛋1个，炒饭300克

调料：太白粉1/4小匙，盐适量，番茄酱2小匙

制作步骤

1. 将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。

2. 热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。

3. 迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。