五香酱牛肉最正宗的做法？
主料:
牛肉1500克
辅料:
油适量，盐适量，老抽适量，白酒20克，黄酒20克，陈皮3克，大葱50克，生姜15克，八角1枚，桂皮5克，花椒5克，肉蔻1个，白胡椒3克，白糖适量
做法:
1、把牛肉在清水浸上六个小时左右，这中间要换两次水
2、把牛肉切成大块放进锅里，注入冷水，加入适量的白酒
3、煮沸，片掉浮沫
4、把牛肉放进冷水里浸泡一个小时，沥干
5、准备好香叶、八角、桂皮、肉蔻、陈皮、白胡椒
6、把香料加入到牛肉里
7、再加入老抽适量
8、加入料酒适量
9、把生姜和大葱切好
10、加入到牛肉锅里
11、浸泡八小时，这中间要翻动牛肉两次，使的牛肉腌的均匀
12、把腌好的牛肉连同汤汁一起放进高压锅里
13、加入适量的白糖、盐
14、再加入适量的白酒
15、如果腌过的汤汁不够的话，再加一点水，一般要浸过牛肉的一半
16、在高压锅里压30分钟，然后煮十五分钟
17、把牛肉取出，等到冷却后放进冰箱保存，要食用时取出切片即可
烹饪技巧
注：冷却后的牛肉也可以用保鲜膜包起来，这样牛肉的肉质更紧
准备材料：
牛腱子肉1000克、盐15克、老抽10克、冰糖30克、八角5克、花椒2克、桂皮5克、甘草10克、党参10克、豆瓣酱100克、大葱30克、姜20克、山楂10克、红辣椒5个、香叶3片、料酒20克
五香酱牛肉？
用料
牛腱2斤，黄豆酱 80克，花椒 一把，老卤汁 适量，姜 一大块，葱 1根，料酒 适量，盐 适量，生抽 适量，桂皮 1块，八角 3个，丁香 少量，香叶 5片，小茴香 少量，草果 1个，陈皮 两块，干辣椒 5个，水 适量
做法步骤
步骤 1
牛肉泡冷水三到五个小时，中间多换几次水，泡好拿出来用厨房用纸尽量擦掉水份，用锥针扎孔，切几大块。加入放热锅里不放油干焙出香味的花椒，葱段，姜片，料酒，酱油少量，盐少量，给牛肉做个全身按摩，放到冰箱里腌制24小时左右～
步骤 2
锅中加冷水，把腌制好的牛肉连料汁倒进去，大火烧开，撇去血沫。
步骤 3
牛肉捞出，料渣捡出来丢掉，锅洗净血沫另烧开水，家中有老卤的提前解冻烧开，黄豆酱加温水和开。
步骤 4
锅中水开后加入黄豆酱汁，老卤汁，料酒，葱段，姜片，干辣椒，花椒，桂皮，陈皮，草果，八角，丁香，砂仁，香叶，肉蔻等卤料，酱油和盐巴适量，不能太多，不然炖到后期汤汁浓缩会非常咸。水尽量一次性多放点，无有老卤汁的香料和佐料的量都要酌情增加。烧开后加入牛肉炖煮两个小时以上，炖至筷子能轻松叉入牛肉内部就差不多了，喜爱软烂的适当增加光阴。
步骤 5
关火，在汤汁里泡着。牛肉浸泡12小时以上，让它入味。
步骤 6
酱出来的牛肉直接食用就非常够味了。
步骤 8
切几丝大葱，或者几个生蒜一起食用，人生如此美好！剩下的卤汁过滤掉杂质以后煮开，自然晾凉，放到冷冻室，最多三个月要拿出来解冻烧开一次，再自然晾凉，放回去冷冻。以后作为老卤使用。
主料：牛里脊2斤。
调料：食盐3勺， 葱2段 ，姜2块， 蒜3瓣 ，八角4个， 花椒20粒。 干辣椒2个， 老抽3勺 ，豆蔻2粒 ，白果(干)1粒， 香叶2片 ，茴香适量， 十三香3勺， 白糖4勺。
做法：
1.锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫。
2.锅内再加入除盐以外全都材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时，加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火。
3.牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多，接着开火煮至稠，即成酱汁4.逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可