酸豆的腌制方法？
1、先仔细检查买回来的豆子，看看有没有虫眼或者不好的地方。这种豆子应该挑出来。
2、豆子的两端一定不能去掉。如果清洗时有水，腌制的豆子很容易坏掉。豆子洗净后，放入篮子中控制水分，然后将豆子铺在案板上，将水分完全晾干。
3、然后准备一些小米辣，3块姜和一些大蒜来清洗，像豆子一样控制水分，然后晾干。然后清洗腌豆的容器，清洗后控制容器中的水分。
4、先准备一大锅纯净水，然后准备盐，1公斤豆20克盐，今天我腌了5公斤豆100克盐。锅里的水打开后，把盐倒进锅里，然后加入大约30颗胡椒粒。大火煮沸后，转中小火煮10分钟，煮胡椒的香味。煮沸后，关掉火，放在一边冷却备用。
5、小米辣干后，用剪刀剪掉辣椒的杆子，生姜切成厚片。
6、豆子已经干了大约10个小时了。下一步是腌制。在腌制豆子之前，你必须记住，所有使用的厨房用具都不能沾上油和生水，否则腌制的豆子很容易坏掉。
7、将干豆放入容器中，然后加入姜片、大蒜、小米辣，加入40克冰糖，然后将冷汁倒入容器中，汁必须淹没豆，最后加入30毫升酒密封口，然后密封一层塑料薄膜密封口，最后盖上盖子，密封必须保存在阴凉通风的地方。
8、如果需要食用，可以随时拿出来享用。
方法如下：
用料
豇豆角1000g
盐适量，料酒适量，蒜适量，辣椒适量，姜适量
步骤 1
新颖豆类，晾干一天，晾干水分，去头洗净，切成小块。不要沾油。
步骤 2
切豆段，放盐腌制，比平时做饭多出4倍左右的盐量，腌制备用。
步骤 3
将洗净的姜、蒜、辣椒剁碎备用。
步骤 4
将腌豆、蒜、姜泡依次倒入腌制瓶中，倒入半碗料酒搅拌均匀。腌制两天后，你可以倒出炒菜。美味的酸豆炒肉末真的很好吃。
酸长豆的腌制方法？
以豆类为主料制作的菜肴
酸豆是以豆为主要食材，以猪肉馅、葱、姜、蒜、郫县辣酱、酱油、料酒、糖、食用油为辅料制成的家常菜。味道有点辣。
制作方法
做法一
1、锅里放水，加入胡椒粉和盐煮沸，冷却。适量豆子，洗净切片，用厨房毛巾吸水或完全干燥（如果有大罐子，整个豆子也可以腌制）
2、泡菜罐洗净晾干，将冷辣椒、盐水和豆子放入罐中。水不应该超过豆子，但不要填满。尽量占据3/4罐的空间，然后加入一些高度的白酒，喜欢吃辣的，放一些干辣椒，最后用干净的水密封罐口，放在阴凉通风的地方4-5天。
做法二
1、首先，清洗泡菜罐或可密封的玻璃器皿，以确保无油干燥。
2、新颖的豆子撕下老筋，洗净，晾干表面的水分。
3、准备一个大而干净的盆，把干豆放进去，然后放盐（如果你能买到特殊的腌盐），根据500克豇豆：250克盐，然后用盐揉豆，直到变成绿色。
4、将绿豆和盐一起放入泡菜罐中，然后倒入冷开水或矿泉水，以免豆类。
5、大约一周，但不是特别酸，因为第一批盐通常足够，可以继续腌制；也可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制。
1、制作酸豆时，1公斤酸豆对应500毫升水和50克盐。这个比例可以使腌制的酸豆更酸、更脆、更清爽。如果天气太热，每500毫升的水可以多加5克盐。
2、洗净的酸豆需要暴露在阳光下2-4小时，这会使酸豆失去适量的水分，使腌制的酸豆更脆。
3、如果你想腌制酸豆不发霉，除了加入适量的高白酒和胡椒粉外，你还需要在制作酸豆的整个过程中不要沾油或生水，否则酸豆很快就会长出白霉。
4、腌制的酸豆最好在一个月后食用，因为一个月后，豆类中含有的亚硝酸盐越来越少。