坏鱼的正宗做法家常？
材料准备:鱼2000克，红酒曲40克，生麦芽20克，糯米200克，白酒和盐适量。
做法：
1.将红酒曲放入容器中，倒入高于酒曲半指的清水中浸泡。
2.两天后，将一定比例的糯米洗净，浸泡一小时，放入锅中蒸熟，冷却。
3.将生麦芽捣碎，将捣碎的生麦芽与糯米混合，在浸泡过的酒曲中等待发酵。
4.三天后，三种成分在酵母自然发酵的催化作用下改变了其形状，没有太多的气泡，性质趋于稳定，用手指触摸入口品尝，略甜，香味不好，成功可以进入下一个过程。
5.将鱼倒入糟汁中，加入适量盐，搅拌均匀，放入干净的罐子中，在顶层倒入适量高度的白酒。白酒可以防止霉菌的产生，增加风味。
6.罐装时尚可以满，因为酒糟会随着温度的不同而发酵，必须预留空间。最后，罐子被放置在阴凉的地方，坏鱼的生产过程终于完成了。接下来要做的就是等两三个月。
7.三个月后，自制的坏鱼上桌了！颜色又红又香。随着筷子的触摸，骨肉分开落入汤中，骨酥肉腐烂。
材料
黄鱼2条，姜1小块，葱1枝，蒜2片，红糟酱2勺，水150㏄，酱油1小匙，糖1/2小匙，乌醋1小匙，米酒1小匙
做法
1.将黄鱼洗净擦干，然后放入油锅中，用小火煎熟备用。
2.青葱切段；蒜头、姜切片，备用。
3.热锅，加入1勺沙拉油，爆香2的材料，然后加入红糟酱炒香，再加入150㏄将水煮沸，加入所有调味料煮沸，最后将黄鱼放入练习1中，直到味道鲜美。
晋宁糟鱼最正宗的做法？
食材：
一条草鱼，白酒，酒糟
制作方法：
1：把新鲜的鱼切成小块，这样做坏鱼，鱼会更方便美味，储存也更方便。把鱼切成块后，用水冲洗，然后用吸水纸吸干鱼身上的水，放在一边。
2：选择玻璃瓶或陶瓷瓶，必须密封，然后我们需要清洗干燥，然后放在一边备用。瓶子里不要有水，否则坏鱼会变质。
3：将切好的新鲜鱼块或晒干的鱼块放入玻璃群中压紧，放置时一定要把空气去掉。
4：先在瓶子底部铺一层酒糟，然后在上面放鱼块，再铺一层酒糟，压紧后再铺一层鱼块。重复几次，每层酒糟都要放一层鱼，一层隔着一层。重复几层后，所有的酒糟和鱼都可以混合压制在一起。
5：将白酒倒入装有酒糟和鱼块的瓶子中。酒必须没有鱼块。
6：最后瓶子封好了，15-20天左右就可以拿出来吃了。取出好的坏鱼可以蒸着吃，红烧很好吃。
主辅料:鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞的鲜鱼也可以)。配料:红糟25克，蛋清1克，干淀粉100克，胡椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、芝麻油、五香粉、葱姜粉1000克(约120克)。
【做法】
1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。
2.用平刀从鱼背脊切鱼2片(去脊骨)，切鱼月能(划水)去鱼皮，切6片×3×鱼块2厘米。
3.用刀将红糟切在砧板上，放入大碗中，加入料酒、白糖、葱姜末、五香粉。
4.将切好的鱼块和调好的汁混合，腌制15分钟。
5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌鱼块上浆。
6.将油锅放在旺火上加热。划好油后，加入花生油。5.成熟时，将上浆的鱼块逐块放入油锅中，油炸后放入锅中，沥干油，放入盘中。鱼头和尾部的油锅将鱼盘两端油炸，形成整个鱼形，然后倒入芝麻油。
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