糖醋排骨家常做法？
材料：排骨（猪肋排为最佳）
辅料：料酒，生抽，冰糖，白醋，八角，白芝麻
1. 烧一锅水，把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨变白就可以了。捞起滤干水.
2. 锅里倒点点点儿油，把排骨倒进去翻炒一下，别小手一抖就油倒多，由于本身排骨油脂已经够丰富，注意不要炒太久，不然口感会非常老~
3. 把之前准备好的调料（1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋）加入炒好的排骨里：先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺冰糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml（放的是生抽！生抽调味！老抽调色！）（用冰糖，由于冰糖的味道比普通白糖更立体一点。并且炒出来的糖色晶晶亮，心飞扬）调料都放完之后，就翻拌均匀。
4. 随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（加开水，加开水，加开水，加冷水会让肉立刻收缩变硬！！！！）再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~（不适应大料味道者也可不加）
5. 这道菜需要一小点的耐心，加了水之后，要开小火开小火开小火！盖上锅盖焖大概30多分钟。(焖的时候火千万别太大，不然水一下就干了，烧成一盆黑炭)
6. 水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停下翻拌以免粘锅~排骨颜色好不好察看，就察看这一刻了！大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，不加也行。排骨就可以出锅了~如果喜爱颜色再深点，可以加点老抽.
7. 排骨装碟之后，可以再撒点白芝麻，色香味俱全！
准备食材：排骨500克，鸡蛋1个，淀粉50个，白糖45克，生姜1块，陈醋30克，料酒1勺。
2、姜一块切末备用，排骨洗净挤去水分，碗中放入醋30g，白糖45g来调糖醋汁。
3、排骨中放入盐1勺、胡椒粉1g、鸡蛋1个、料酒一勺、淀粉50g，搅拌均匀腌制10分钟。
4、锅内放入适量油，油温烧至6成热，将排骨依次下锅，油炸3分钟后捞出，在油温烧至7成热后，再次放入排骨复炸半分钟，将其捞出待用。
5、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜末、糖醋汁，转小火将白糖炒化后，放入水淀粉收汁，放入炸好的排骨翻炒几下，炒匀即可出锅。
糖醋排骨家常做法？
【主料】：猪排骨750克。
【配料】：小葱3根、生姜1块。
【调料】：单晶冰糖、料酒、油、盐、香醋、花椒。
【准备工作】：
1、我购买了2根排骨，在购买的时候就叫摊主帮我剁成3厘米左右的小段，回家后我把排骨两头的挑出来放冰箱冷冻，以后可以用来煲汤。
2、排骨购买回来以后要先清洗一下，把排骨装入大盘中，先加能没过排骨的水，再加1小勺盐，食盐融入水中后可以增加水的渗透压，能使排骨中的血水更容易溢出来，这样排骨的腥味和异味也就没那么大了。
3、加入2克食用小苏打，加少量的小苏打可以更有效地去除排骨上的脏东西，也能让肉质更滑嫩，但要注意的是不能加太多，由于小苏打的碱性容易造成营养流失。
4、然后浸泡10分钟，泡好后用清水多冲洗几遍，把咸味和小苏打彻底冲洗干净，同时也把泡出来的血水冲洗干净，洗好后控水备用。
5、小葱打成葱结，生姜切片备用。
【烹饪方法】：
1、排骨冷水下锅，加入葱结、姜片、1小把花椒和15克料酒去腥增香。然后开大火开端对排骨进行焯水处理。
2、大火把水烧开后会有浮沫出现，由于我们我们要用到这个原汤，因此要把全都的浮沫都打干净，只要出现就及时撇干净。
3、把浮沫撇干净不会再出现浮沫的时候，我们就放一小把花椒进去，为什么是这个时候放呢，这是由于花椒比较轻，它会浮在水面上，如果放太早，那么浮沫撇干净了，而花椒也和浮沫一样别撇干净了。
4、大火烧开再煮30分钟，在第20分钟的时候我们加1勺盐进去，先让排骨入一个底味，有10分钟的光阴就可以把盐味煮进排骨里去，这样在食用排骨的时候就不会外面有味，而肉里面没问的问题了。那为什么要后面才加盐呢，这是由于过早地把盐加进去的话，盐分会把肉中的水分溢出，这样就会使得排骨的肉质变柴，而住过20分钟后，排骨上的肉基本已经定型，这时加盐进去也就不会有什么影响了。
5、一般煮上30分钟左右排骨上的肉就会开端收缩，中间的骨头就会露出来，这时就可以把排骨捞出控水备用。捞出后把葱和姜片挑出不要。
6、我们在做糖醋排骨的时候尽量保持排骨的原味，在这30分钟焯水的光阴里，排骨中的香味和鲜味已经有非常大一部分已经渗出在汤中了，我们的排骨清洗得非常干净，浮沫也撇得非常干净，因此这个汤也是非常干净的，我们先把表面的油撇干净，然后把汤过滤一下，把小骨渣等过滤掉，这样我们就得到非常干净的排骨汤（小高汤），这个可以用老做菜都是非常好用的。
7、起锅多加些油，大火把油温升到6成热的时候下排骨，6成热的油温在180度左右，这个油温可以让排骨上的肉的表面马上硬化，这样就可以锁住肉里面的水分不流失，食用起来才能有外焦里嫩的口感，要不然食用起来就会变得非常柴而口感不好。
8、排骨下锅后要多翻动，让排骨受热均匀，炸出来的效果才更好，这个排骨我们总得要炸2遍，第一遍目的是让排骨定型，炸到排骨表面有点金黄就可以捞出（排骨下锅后大概2分钟就可以捞出）。
9、我们把油温升高到8成热，再对排骨进行复炸，这次复炸的目的是让排骨的外面更酥脆，食用起来的口感更好，排骨高油温下锅后要多翻动，大概有20秒左右就要捞出控油备用。复炸后的排骨表面呈现的是一种金黄酥脆的状态。
10、接下来我们就可以来熬一个糖色了，不，准确地来讲应该叫收糖汁。锅内加入250克原汁原味的小高汤（排骨焯水的汤），然后加入30粒单晶冰糖，开大火把冰糖熬化。
11、冰糖融化后就要用勺子沿着锅底不停下地顺着一个方向搅动，这样冰糖才能受热均匀，也不会出现糊底的现象。融化的冰糖颜色开端由浅变深，当察看到糖汁变得浓稠的时候，这个糖汁就形成了。如果再继续炒下去那就是糖色了。我们要的是带甜味的糖汁，而不是不甜的糖色，如果炒到变成糖色的状态，那么就无有一点甜味了。
12、这时我们把大火改成小火，然后加入1.5克盐进去，一个成功的糖醋汁必定要能食用出盐味来的，这也正是符合无盐不香的那句老话。盐加好后搅拌几下就可以进入下一步。
13、加入50克香醋（或者陈醋），醋下锅后要搅拌均匀（我比较喜爱醋味重一点，因此放了50克，如果不喜爱的最少也要放30克以上），让汤汁和醋充分融合均匀，醋是带有颜色的，因此我们不需要再加什么提色的调料，还有不要觉得放了50克醋会非常酸，由于醋在熬制的过程中会损耗一部分，因此最终的醋酸味就没那么重了。
14、要不停下地搅拌，把糖醋汁收到有浓稠感就可以。
15、把炸好的排骨倒入锅内，快速地翻炒均匀，让糖醋汁均匀地包裹在排骨上。
16、不需要炒太久，只要翻炒均匀，排骨裹上糖醋汁即可出锅装盘。
食材：肋排 一斤、 冰糖 40克 、 白醋 两大勺 、 料酒 1勺 、 橄榄油 2勺 、 老抽 2大勺 、 熟白芝麻 一小勺 、 姜 适量 、 葱 适量 、 香醋 两大勺 、 生抽 一汤勺
步骤1
葱姜大料爆锅炒香
步骤2
加入排骨翻炒，切记不要焯水，焯水会让排骨失去水分，然后加入料酒继续翻炒后装盘盛出备用！
步骤3
锅中剩余油加入冰糖融化
步骤4
冰糖融化后，加入白醋，香醋和东古一品鲜生抽调味
步骤5
排骨下锅，加入老抽调色，然后加入一大碗烧开的热水！
步骤6
熬制汤汁浓稠后加入适量的蔬汁鲜和盐，继续翻炒均匀！撒上熟白芝麻！