白味泥鳅做法?
用料:泥鳅、小葱、盐、干辣椒、大蒜瓣、花椒、料酒、泡椒、姜、大蒜、辣椒面、豆瓣酱、土豆
做法:
1、首先将泥鳅放入加盐的清水,待20分钟后再杀掉;用流水清洗干净内脏并在水里泡上10几分钟去除血水;再用盐、生姜片、料酒将泥鳅腌制一会入味儿。
2、准备好干辣椒切段,大蒜瓣切片,豆瓣酱适量。热锅冷油,油温7成熟小火炒香调料;炒8分钟加水放入土豆切片,再放一点盐中火慢煮。
3、另起热锅冷油,油温8成熟放入大把花椒粒,3大汤勺干辣椒面,炒至油变红色转大火放入泥鳅,翻炒3分钟再放入几大勺干辣椒面,再放适量盐和蒜苗叶翻炒两下关火。
4、炒泥鳅的油留点在锅里备用,将泥鳅盛到配菜锅里放少量鸡精一起煮熟入味装盘。
5、把小葱切断洒在上面,再淋上炒泥鳅的辣椒油就完成了。
用料:泥鳅 400克;紫苏 一把;葱、姜、蒜、辣椒 适量;盐 少许;醋 适量;生抽 适量。
做法:
步骤 1
泥鳅洗干净去除内脏,锅里加水焯一下,备用。
步骤 2
炒锅上火,放入熟的茶油,油还是冷的时候,就将泥鳅倒进去。盖上锅盖儿,小火慢慢地煎。待一面煎黄,再翻到另一面煎黄,待用。
步骤 3
用锅铲将泥鳅拨到锅边,加葱姜蒜炒香,跟泥鳅混合。加紫苏、盐、醋,生抽和清水煮至15分钟,即可出锅。
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