水煮鱼的做法最正宗的做法？
1 准备3斤重的草鱼一条（也可以选黑鱼或者花鲢）配菜黄豆芽1斤青瓜1根，配菜也可以根据本人喜爱搭配，料头香料生姜，大蒜，葱，干辣椒段，花椒，火锅底料，白芝麻。
2 草鱼尾部开刀沿着脊骨劈开，鱼头割下，鱼排骨也要分开，鱼肉斜刀片成三厘米厚的鱼片，这一步嫌麻烦可以叫卖鱼的老板片好鱼片，鱼片片好清水冲洗两遍洗去血水，鱼骨也一样清洗，清洗干净挤干水分开端腌制，下入盐，胡椒粉，生姜，葱节，料酒搅拌均匀腌制十分钟，这之前鱼片鱼骨一样的腌制方法，鱼片搅至上浆后打入一个蛋清，放点鸡精，继续搅拌，下入少许水淀粉，油，搅拌均匀放一旁备用，黄豆芽洗净，青瓜去皮切成手指大小的条，姜切丝，蒜切末，葱切葱花。
3 锅烧热下油，油热后下入姜蒜爆香，下入黄豆芽，青瓜炒至断生装入盘中垫底，例起锅烧油，油热后下入鱼骨煎至两面金黄。
4 鱼骨旁下入姜蒜，料酒，火锅底料，化开后下入适量清水，没过鱼骨两公分，下入盐，鸡精，生抽，蚝油，胡椒粉盖上锅盖煮三分钟。
5 三分钟后把鱼骨捞出放入盆中垫底，开小火把鱼片散开依次下入锅里，鱼片下锅先不要翻动，转大火30秒后轻轻的推动一下锅底，水开后马上把鱼片捞起放入盆中，鱼片七成熟就可以了，（煮至鱼片泛白就可以了，鱼片全熟就不够滑嫰Q弹影响口感）浇上适量原汤，鱼片上撒上蒜末，干辣椒，白芝麻，例起锅烧油油温七成热浇在鱼片上激发蒜香味，撒上一点葱花，一道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了
主料：草鱼一条，大致1300克
辅料：黄豆芽350克，蒜苗段10克
调料：辣椒100克，花椒粉30克，水淀粉15克，鸡蛋一个，食用调和盐12克，芝麻油、胡椒粉、芥末油、色拉油，以及味精各适量
制作方法
步骤一，首先取一条草鱼，将草鱼从尾部脊骨处片为两片，把鱼骨头以及鱼头、鱼尾、去掉之后再斜切成片，放在碗里面，在加入食用盐、味精以及打散的鸡蛋，还有水淀粉抓匀备用。
步骤二，取一口干净的炒锅放在旺火上面，将锅留底油烧热，然后再倒入黄豆芽进行翻炒，炒干之后再加入食用调和盐调味，倒入盘里面垫底。
步骤三，将锅里加入水烧沸，再加入少许的盐，将鱼片下入锅中，等到鱼片发白以后捞出来，倒在豆芽上面，然后撒上花椒粉、胡椒粉、辣椒以及蒜苗段，淋上芥末油，还有芝麻油，取一口干净的锅，放在旺火上面，将锅内倒入色拉油烧热，倒在盆里，上桌的时候用漏斗捞出辣椒即可。
水煮鱼做法步骤是什么？
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15 分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要察看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。