怎样腌茄子咸菜最好食用？
腌茄子咸菜最好食用的做法如下：
将茄子去蒂，在清水中清洗，由于腌茄子不用去皮，因此在洗的时候最好用百洁布用力将茄子的外皮搓洗干净，然后控干水份；再将茄子放在案板上，先切成厚片、再切成四、五厘米左右的小块即可。
将切好的茄子块放入蒸屉上，铺均匀，开中火，上汽后蒸5分钟，关火后，将茄子取出放在有孔的竹筛上控水晾凉。注意蒸茄子不要蒸太长光阴，那样的话，茄子太软易烂、食用的时候就成了茄子泥了。
在晾茄子的光阴里，将大蒜剥好洗净控水，香菜洗净控水；将大蒜放在蒜臼里捣成泥，香菜切成碎备用。
将晾凉的茄子装入干净的玻璃罐子中，加入捣碎的大蒜和香菜碎，再加入2勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、半匙盐和鸡精，摇晃均匀。
室温放置一天后即可食用。
以上回答仅供参考，您可以根据个人口味选择添加适量的调味料。
农村用大缸腌茄子的方法？
挑选好一些小嫩茄子，最好选择圆的那种。然后再把茄子切成橘子瓣状，然后再洗干净，再放到锅上面去蒸熟，再放到阴凉的地方晾晒好备用，直到外表不干裂，里面还有些水的时候就可以了。
接下来就是要把腌茄子咸菜的调味料放进锅里煮，主要有盐、花椒，三两颗香叶、白寇，些许小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒。食盐、花椒，然后再用大火煮开，再转用小火焖煮20分钟后再放凉透。
准备好一个陶瓷容器，最好了是一种原始型的，这种做出来来的茄子才是特别的好食用，原汁原味，把材料放进去，然后再把材料水倒进去，再把盖子盖上，密封好。这样放到阴凉的地方，放上十天的样子，这一坛子的茄子咸菜就做好了。特别好食用。
一，配料，鲜茄子十公斤，盐一点二公斤，大酱十公斤。
二，加工过程，将鲜茄子洗净，入缸，一层茄子撤一层盐，对入少量十五度淡盐水，上压石块，毎天倒缸一次，待盐全部溶化后，毎三天倒缸一次，倒三次既可。十五天后捞出茄子，放清水中浸泡一天，中国换三次水，使茄子略有咸味，置阴凉通风处晾干，切成小块，(片，条均可)装进稀布袋中，投入酱缸，每天搅动四至五次，一般半个月即成。