谁知道成都正宗的担担面怎么做?
以下是制作步骤:
材料:
- 面条 200克
- 瘦肉末 100克
- 豆瓣酱 适量
- 花生酱 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 青菜 适量
- 鸡蛋 1个
- 面筋 适量
- 食用油 适量
- 香菜 适量
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 辣椒油 适量
步骤:
1. 将面条煮熟,捞出放入碗中,加入适量的盐和食用油拌匀备用。
2. 将瘦肉末放入锅中煸炒至变色,加入豆瓣酱、花生酱、鸡精、盐、葱花、姜末和蒜末,翻炒均匀。
3. 加入适量的水,煮开后加入青菜,煮至青菜变软。
4. 取一个碗,加入一个鸡蛋,打散后倒入面筋,搅拌均匀。
5. 在锅中加入适量的油,烧热后加入面筋,煎至两面金黄。
6. 将煮好的面条放入碗中,倒入煮好的肉末汤,加入煎好的面筋、香菜和辣椒油,搅拌均匀即可。
注意事项:
1. 肉末要煸炒至变色,否则会影响口感。
2. 豆瓣酱和花生酱的比例可以根据个人口味调整。
3. 青菜要煮至变软,否则会影响口感。
4. 面筋要煎至两面金黄,否则会影响口感。
1. 成都正宗的担担面的做法没人能够确切地知道。
由于每个厨师的做法可能行都有所不同,另外每个人的口味也有所不同,因此不同的人可能行会有不同的理解和做法。
2. 不过,我们可以尝试了解一些担担面的基本做法和要领。
通常情况下,需要将花生、芝麻、辣椒酱等多种配料混合在一起,然后加入一些面汤和香料搅打均匀,最终倒在煮熟的面条上即可。
3. 当然,这只是一个基本的做法,如果你想尝试制作正宗的成都担担面,最好本人亲身前去成都,品尝正宗的担担面,体验不同的味道和风情。
担担面的正宗做法黄磊?
主料:新颖面条500克,肥瘦猪肉400克,碎米芽菜100克,油菜适量
辅料:葱末3克,姜末5克,蒜末5克,粗制辣椒粉适量,食用油适量,熟芝麻适量,去皮熟花生碎适量
调料:生抽酱油1勺,老抽酱油1勺,料酒适量,花椒油适量,芝麻油适量,醋1勺,细砂糖适量
做法步骤:
1.肥瘦猪肉切大块儿,分出几块儿肥膘肉,炼猪油备用。
2.将肥瘦猪肉放入绞肉机,加入少许生抽酱油。
3.加入少许料酒。
4.加入少许细砂糖。
5.搅打成颗粒状,注意不要搅打过度,成肉糜状影响口感。
6.将肉粒拌匀,这一步也可以用刀剁好再加入上述调料。
7.炒锅小火加热,放入猪肥膘肉块。
8.小火炼出猪油。
9.准备两份葱末,两份蒜末,一份姜末。
10.将其中一半葱末和一半蒜末放入碗中,再加入一把熟芝麻。
11.少许粗辣椒粉,不食用辣的同学这步可以省略。
12.将炼好的猪油去除脂渣,趁热倒入碗中。
13.搅匀后加入适量花椒油。
14.加入少许芝麻油。
15.加入适量生抽酱油。
16.加入适量醋。
17.充分搅匀,油料汁就做好了。
18.炒锅加入适量食用油,中火烧热,加入姜末和另一半蒜末,炒香。
19.加入猪肉小粒,炒散炒香。
20.加入少许老抽酱油上色。
21.炒匀后加入碎米芽菜,继续翻炒均匀。
22.出锅前加入葱末,翻炒均匀。
23.酱料就做好了。
24.熟花生米去皮捣碎。
25.油菜用开水焯熟,过凉水后挤干水分。
26.配菜和调料就准备好了。
27.根据个人喜好将面条煮熟,过凉沥水。
28.面条装碗,码上油菜。
29.加入芽菜肉粒酱料。
30.加入油料汁。
31.撒上花生碎,即可
1准备食材,面条,猪肉馅,生菜,豆芽,熟的花生米和黄豆,红油。
2水开了以后,上面铺一层笼屉布 ,准备蒸面条。
3把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟。
4蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地送一下,不要让面黏在一起。
5本人剁肉馅,或者是购买来现成的肉馅,锅里加一点植物油,开端炒肉末,变色以后开端加调料。
6加入红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精,把肉馅炒好备用。
7开端煮面,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,最终把生菜焯一下水就好了
8面和生菜捞出,备用
9开端配酱料,红油,生抽,黑芝麻酱,鸡精,花椒粉,香油,咸盐一小勺,白砂糖两小勺,搅拌均匀。
10加一点点芽菜在里面,也是可以的
11最终放上焯过水的豆芽,浇上肉酱,和红油酱料,撒上熟的花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻,葱碎就做好了,味道非常棒。正宗香辣而不腻,味美而浓郁
小窍门1,四川的担担面不是直接购买现成的,而是本人处理,蒸面是为了让面条更有弹性,下面煮,不能煮的太软购买这样的面不好食用,因此要稍微开的时候下面,水开的时候捞面。2,制作肉末菜,加入的是芽菜,也是四川食用面长加入的配料