腌笃鲜最正宗的做法？
小时候在家常食用的腌笃鲜到了北京却难得食用上，凑不齐材料，好在我有老妈寄来的咸肉和爱尝鲜上购买的天目春笋，这两样主料有了其它的就有什么放什么吧
用料
咸肉一小块
排骨300g
春笋三棵
金针菇(可不加)一小把
干木耳(可不加)一小把
香葱，姜，盐，料酒适量
腌笃鲜的做法
排骨焯水，洗净待用
咸肉洗净切小块放凉水锅内，放入两棵香葱，一小块姜少许料酒煮开至煮出白沫，洗净待用
排骨咸肉放入砂锅，注入水放入香葱结和拍松的小块生姜，大开烧开撇去浮沫再改小火慢炖
春笋去壳去老根洗净切两段再对半切开
放入凉水锅煮至出白沫
洗净改刀切菱形块
将笋块放入已炖至汤色发白的砂锅内
木耳泡发去根洗干净
金针菇去根洗干净
砂锅内放入木耳金针菇大火煮开再小火炖一会儿(金针菇木耳无有可不放)
尝一下咸淡，可适当加盐，我用的咸肉事先煮过已不是太咸，春笋咸肉原来就非常鲜不放鸡肉粉也可以啦，装盆上桌开动
这一锅就比较地道了，浙江临安的雷笋和农家咸肉，常州的百页结，云南的宣威火腿再加上肋排，一锅汇集了多省市的优质食材，想不好食用都难😄
小贴士
腌笃鲜是江浙沪一带的家常菜，北方非常少食用，由咸肉，五花肉或蹄膀(肘子)，竹笋，百页结等炖煮而成，由于五花肉和蹄胖太肥因此我改成排骨了，打百页结的豆皮也没购买着，但最主要的三味食材有了，其它的那就有什么放什么吧，还不错和记忆中老爸老妈做的味道差不多呢
主料：
春笋3根200g
猪肘子450g
上海咸肉120g
咸火腿40g
豆皮适量
辅料：
葱30g
姜5g
清水1500L
花雕酒50ml
做法：
1. 全部材料，肘子、咸肉、火腿、竹笋。
2. 先做一锅冷水，下入葱段、姜片、1大勺花雕酒，将肘子下入汆烫，烧开后，撇去浮沫，然后将肘子捞出洗干净，去除杂毛。
3. 咸肉先用刀将肉皮使劲的刮几下，由于肉皮会比较脏，然后洗干净，切成厚片，备用。
4. 火腿切片备用。
5. 另准备一锅水，下入葱段，姜片，1大勺料酒，烧开后，下入咸肉汆烫2分钟，烫出杂质，盛出备用。
6. 将肘子切成麻将牌大小的块，然后借着刚才汆烫咸肉的水中，再汆烫一下。然后冲洗干净，备用。
7. 取炖锅1只，下入火腿片、咸肉块和肘子块，加入热水至9分满，加入2-3大勺花雕酒，烧开后转小火，焖1小时30分钟。
8. 炖肉时，可以准备青笋，将笋去老皮，削去根部，洗净备用。
9. 将笋按照纵向用刀背排开，排成4瓣儿之后，切成滚刀块。
10. 将豆皮切成长条，打结备用。
11. 肉类小火炖烧1个小时之后，下入笋块，小火再炖30-45分钟。
12. 然后加入豆皮结，大火烧10分钟，将汤汁冲白，最终根据口味适量再加些盐，撒葱丝，既可出锅
腌笃鲜最正宗的做法？
做法步骤
1、上海咸肉洗净切块儿（肉块儿不用切太小，这样食用着口感好，如果你购买的咸肉比较咸建议用清水浸泡1-2小时）
2、排骨洗净，咸肉和排骨一起放入锅中，水开后去除浮沫，再煮几分钟将排骨和咸肉捞出控水备用
3、汤锅中加入足量清水烧开，放入排骨和咸肉，加入姜片
4、小葱结和一小勺料酒小火炖煮1小时20分钟
5、煮肉的时候，把春笋处理一下，春笋去皮
6、切滚刀块，锅中放水，水开后下入春笋汆烫8分钟，这样笋就不会有涩味了
7、制作好百叶结
8、捞出锅里的葱结和姜片，把处理好的笋倒入汤中煮10分钟
9、加入百叶结再煮5分钟，尝尝味道，一般是必须要放盐了，咸肉的味道已经融入汤中，味道刚刚好
做法
1/16准备食材。咸肉。鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。
2/16百叶用水泡软，一张张撕开，改刀一破四，切成四小块。
3/16将百叶卷起，打成一个个结。
4/16咸肉、鲜肉，分别加姜片焯水，然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。
5/16将咸肉，鲜肉，冬笋块放入砂锅中。
6/16加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出非常多。
7/16开大火炖煮。
8/16等汤微开后转小火慢炖，炖大致半小时左右可以开锅盖，撇去汤面上的油脂和杂质。
9/16待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出，香满了整个屋子，将百叶结下砂锅。
10/16盖锅盖，小火慢炖。
11/16慢炖一小时左右，炖至汤清如水，即可出锅。
12/16加一些葱段，关火。焖一会即可。由于加了咸肉，因此基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的，可以适量添加。
13/16腌笃鲜，出锅。
14/16出锅时再撒上点碧绿的香葱段，笋脆，汤醇，肉鲜。
15/16汤汁浓厚鲜香、浓稠入口，口味香醇未尽。笋既能吸油又能吊鲜，咸肉鲜肉咸鲜交融、酥软，醇香缠绵，其鲜味难以言状。
16/16腌笃鲜——这是属于“家”的味道。口味咸鲜，清淡适中，汤白汁浓，鲜味浓厚