紫薯皮月饼做法？
1、奶香紫薯月饼食材：紫薯，炼乳，鸡蛋4个，白糖30克，牛奶200克，玉米油50克，面粉100克。
2、先准备适量的紫薯，把紫薯去皮切成片状，上锅蒸熟。
3、制作奶黄馅料，碗中先磕入4个鸡蛋，加入30克白糖，200克牛奶，60克玉米油，充分的搅拌均匀，再加入100克的面粉，充分的搅拌均匀。
4、把面糊倒进不粘锅中，必定要过筛一下，无有面疙瘩才行。然后用小火不停下的搅拌，慢慢的会凝固，等不沾铲子的时候，放在一旁晾晾。
5、晾凉的奶黄馅，分成一个个的小圆球。
6、紫薯蒸好了之后直接放进大碗中。捣成比较细腻的紫薯泥，再加入一些炼乳，搅拌均匀，取适量的紫薯泥放在手心里团成圆球。
7、把紫薯圆球按扁放进去奶黄馅，虎口收紧包起来。呈圆球状，然后放进模具中按一按。出来月饼的样子就可以了。
紫薯馅冰皮月饼怎么做？
材料：紫薯馅： 、 紫薯 大个的两个（去皮400克） 、 枫糖浆 适量 、 香草口味牛奶 半瓶（4oz） 、 玉米油 适量 、
冰皮： 糯米粉 75克 、 粘米粉 75克 、 澄粉 50克 、 香草口味牛奶 350克 、 玉米油 35克 、 蝶豆花粉 适量 、 斑兰叶粉 适量 、 木槿花粉 适量 、 黄金莓粉 适量 手粉 、 炒熟糯米粉 适量
做法步骤
1、紫薯馅：把紫薯去皮蒸熟，压碎（我这个紫薯非常干，非常粉）；
2、加入半瓶牛奶（牛奶量根据紫薯馅干湿程度适量加，只要能搅开就行，不要加太多），适量枫糖浆（也可加蜂蜜，甜度本人控制），适量玉米油，然后用手持搅拌器搅打紫薯馅，直至细腻，然后放入面包桶中；
3、将面包桶放入面包机，打开果酱功能，开端制作紫薯泥。完成后，将紫薯泥取出，放入保鲜盒，然后置于冰箱冷藏至冷却。
4、炒制手粉：将糯米粉放入锅中，小火翻炒，炒至微微冒烟，闻到香味，面粉微黄即可。手粉用于做月饼时，防粘。
5、冰皮制作：准备好冰皮制作材料；
6、将三种粉称量好，混在一起，倒入牛奶进行搅拌（建议用的是Horizon低脂香草口味牛奶，本身有点甜味，不再另外加糖了）；
7、将搅拌好的粉过筛；
8、倒入称量好的玉米油搅拌至粉油混合；
9、水烧热，等上气之后，放入面粉糊，边蒸边搅拌两到三分钟，使粉油混合得更加充分；
10、封上保鲜膜，盖上锅盖，继续蒸30分钟；
11、蒸完取出，晾至不烫手，去掉保鲜膜，戴上手套揉面团，揉至光滑。然后，密封，放入冰箱冷藏30分钟以上。
12、开端制作月饼：准备好制作材料，我做了5种颜色，四种染色的，一种原色，每种5个月饼，每个月饼20克皮，因此每种颜色100克皮。
13、先称出100克面皮，加入染色粉揉至颜色均匀，然后分成均匀的5个剂子，每个剂子20克。取出15克紫薯馅，揉圆。将馅料包入冰皮，外皮滚上面粉防粘，再在冰皮上面抹上椰子油，方便脱模。将包好的月饼放入模具中压制即可脱模成型。