鱼香茄瓜煲做法？
鱼香茄子煲的做法：
【主料】：茄子470克、五花肉150克。
【配料】：小米椒5个、青辣椒2个、蒜子5克、生姜3克、小葱5根。
【调料】：食用盐2克、白糖3克、鸡精2克、郫县豆瓣酱20克、保宁醋20克、15克生抽、老抽3克。
【准备工作】：
1、要想做出来来的茄子煲好食用，那么选用的茄子就必定要新颖，要嫩，这样的茄子才是好食用的前提条件。有朋友就要问什么样的茄子才嫩呢？其实这个非常简单，我们只要察看茄子的一个地方就知道茄子是老还是嫩，只要察看蒂覆盖的地方，如果察看到露在茄子蒂外面的白色越多，那讲明茄子越嫩，如果一点白色都察看不到，那就讲明这个茄子比较老了。由于这个茄子我们不准备去皮，因此就必定要把外表给清洗干净。
2、五花肉配茄子，那可以讲是绝配，五花肉去皮，先切成0.5厘米厚的片，再切成0.5厘米宽的条，接着切成小丁，最终再剁成小一点的肉末备用。
3、青辣椒切成小圈，小米椒也切成小圈备用，青辣椒和小米椒都可以起到增辣配色的作用。当然不食用辣的也可以用不辣的辣椒，喜爱再辣一些的也可以加适量的辣椒粉进去增辣。
4、增香的料头要用到葱姜蒜，蒜子去外皮后用刀面拍碎后再切成蒜末，生姜去外皮后先切片，再切细丝，最终切成姜末，小葱切成葱花，在切小葱的时候要把葱白和葱绿分开放，葱白和蒜末姜末放一起，葱绿单独放。
【烹饪方法】：
1、起锅加宽油，开大火把油温升到200度，我们要对茄子进行过油，非常多朋友或许会讲，茄子过油会非常油腻，茄子过油还会非常浪费油。其实这都不是问题，由于有技巧，茄子在炸制的过程中几乎是不怎么吸油的，并且炸过茄子的油也不会有其它的味道，还是可以正常用来炒菜的。
2、在油温加热的这个空档，就可以来处理一下茄子，先把茄子的头尾切去一些，然后切成滚刀块备用。茄子在下锅前来切，就可以避免切好的茄子在空气中产生氧化变色现象。
3、茄子切好了，我们要的油温也应该差不多了，这时就可以把茄子倒入锅内开端过油，这里有一个重点，那就是茄子下锅时油温必定要高，茄子只有在高油温下才不会吸油，也可以理解为茄子下锅前的油和茄子出锅后的油几乎是相差不大的。只要记住这点过油后的茄子也就油腻了。
4、茄子下锅后多搅拌几下，让茄子受热均匀，在茄子过油的过程中可以随便搅拌，不过不是去压，你压茄子的话，茄子就会像海绵一样，你压下去，再松开来的时候它就会吸油了。茄子下锅后不用炸太久，只要察看到茄子的表面稍微有点金黄就可以出锅控油。
5、把锅内的油倒出，只需要留少许的余油（大概20克左右就够了）。锅是热的，油也是热的，因此不用等待，直接就可以把肉末倒入锅内开端煸炒。用中小火把肉末中的油脂给煸出来，可以把肉末煸干香一些，这样食用起来才不会腻，才香。
6、一直把五花肉末煸炒到稍微有点金黄，这时就可以把姜末、葱白和蒜末一起倒入锅内，和肉末一起煸出香味，你可别小察看这些增香的料头，个头不大，量也小，不过它在菜肴中起到的作用却是非常大的，老话讲，料头足，菜肴香。葱姜蒜下锅后大概有15秒左右香味就能出来。
7、接着把豆瓣酱、小米椒和青辣椒一起倒进锅内，把辣椒的香辣味炒出来，把豆瓣酱的酱香味和红油炒出来，这个过程大概有15秒左右就能达到我们想要的效果。
8、接着加入20克四川的保宁醋一起炒出香味，四川郫县的豆瓣酱和四川的保宁醋，在高温的催化下就能产生正宗的鱼香味道。保宁醋下锅后不用炒太久，大概有15秒左右就可以进入下一个步骤。
9、接着加入300克清水增加汤汁，食用盐2克增加味道，白砂糖3克和味增鲜，鸡精2克提鲜，生抽15克增味提鲜，老抽3克加深颜色，多搅拌几下，搅拌均匀，把调味料均匀地化开。
10、大火把锅中的汤汁烧开后把茄子倒进锅内，翻炒几下后再焖2分钟，让茄子都能均匀地，充分地吸收汤汁，让茄子更加入味好食用。
11、好香啊！可以出锅装盘了。如果是冬天的话，可以先把砂锅烧热，然后把茄子打进砂锅内，最终再撒上葱花增香点缀美味即成。
鱼香茄子煲的做法：①选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米②烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分③趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可
鱼香茄子煲的做法是什么？
步骤1将茄子洗净去蒂，切成长条，泡椒和豆瓣酱都剁细
步骤2将五花肉先切成薄片，越薄越好。然后将肉片切成肉丝，再进一步切成小肉丁，将肉丁剁成肉蓉
步骤3将煎锅或炒锅放入4汤匙植物油，端起锅转一下将油铺满锅底，加热至7成热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出
步骤4不用刷锅，烧热锅后再倒入2汤匙植物油，凉油放入剁好的泡椒和豆瓣酱，小火将锅内油炒至红色，再放入葱姜末炒出香味
步骤5将肉末放入锅中炒至变色，再放入刚才煎好的茄子
步骤6倒入10毫升酱油，1茶匙醋，1汤匙白糖调和好的调料汁炒匀
步骤7再倒入清水半碗，大火烧至冒泡，盖上盖子小火焖3分钟
步骤8放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可，将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀即可
首先准备紫茄子一个，洗净后去掉根部，切成两段，再切成一厘米厚的薄片，然后改刀切成长条，放入盘中备用。
再把切好的茄条放入盆中，倒入适量清水浸泡，避免茄子氧化变黑。
准备五花肉一两左右，先切成片，再剁成肉末，放入盆中。
生姜一块拍扁，切成姜粒放入盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末和姜粒放在一起。
生姜一块拍扁，切成姜粒放入盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末和姜粒放在一起。